Hvordan man korrekt fryser mad?

Moderne husholdningsapparater stærkt forenklet husmødrenes liv. En af disse nyttige indretninger er køleskabet, hvor du kan opbevare næsten enhver kogt mad og i lang tid. Det er nok at få dem og varme dem op. Men det sker, at nogle kærligt kogte retter bliver helt uegnede til forbrug. Dette skyldes, at det er nødvendigt at fryse fødevaren korrekt.

Hvilke produkter kan frosne?

Først skal du finde ud af, hvad du ikke skal fryse. Det er bedst at lægge konserves, hakket kogte kartofler, cottage cheese, æg, vanilje, gelé, fløde, usteriliseret mælk, mayonnaise i fryseren. Det skal også huskes, at produkterne ikke skal anbringes i køleskabet i varm form.

Hvilke produkter er frosne? Her er den mest komplette liste:

• Friske, unge, kogte grøntsager, kartofler fra dem;
• Næsten alle slags fisk, jakobsmuslinger, østers, bløddyr;
• Krabbe, hummer, rejer;
• Moden frugt (undtagen dem, der indeholder en stor mængde vand);
• Mejeriprodukter - ost, margarine, fedtsyre, smør, svinefedt;
• kød;
• Boller, kager, brød;
• dej;
• Færdige måltider;
• bouillon;
• Smagsstoffer smør;
• Frø, nødder.

Køle- og fryseteknologi

Ethvert køleskab fryser mad, og de kan opbevares i meget lang tid først efter dybfrysning. Hvis du følger opbevaringsreglerne, selv efter en ret lang tid vil de være af høj kvalitet og indeholde alle næringsstoffer. Det skal være opmærksom på dette punkt: Kulden hjælper med at opretholde kvaliteten af produkterne, men øger den ikke. Hvis godartede frugter, grøntsager og kød først blev frosset, vil de være de samme efter flere måneders optøning. Rot, frosset kød, berørte rodafgrøder forbliver de samme.

Hvis de tilberedte fødevarer indeholder skadelige bakterier, vil kulden sænke deres vitale aktivitet, men de vil stadig forblive. Ved en temperatur på -18 grader er deres mængde normalt uændret, men hvis temperaturen i kammeret begynder at stige, bliver bakterierne øjeblikkeligt aktive og vil formere sig aktivt.

Hvor skal produkterne fryses?

Ved at bruge den rigtige emballage til at fryse mad, kan du være sikker på, at selv efter ganske lang tid vil de beholde deres friskhed, farve, smag, næringsværdi og fugtindhold. Produkterne kan frosne i deres rå form i deres originale emballage, men det er bedst at pakke dem i et plastiklag. Du må heller ikke lægge mælk, is, pandekager, koteletter osv. I kartoner i en karton, og du skal bruge poser eller beholdere til dette.

Emballagen til fryseprodukter skal opfylde følgende krav:

• Være uigennemtrængelig for fugt, luft, fedt og olie;
• Besidder styrke, pålidelighed
• Det bør ikke let rive, knække eller bryde ved lave temperaturer;
• Luk let og pålideligt
• Bør ikke forhindre indtrængen af fremmede lugte.

Frosne fødevarer kan opbevares i to typer emballage - faste beholdere og fleksible tasker eller film.

Faste beholdere er lavet af plast eller glas og bruges almindeligt til at fryse let smidbare og flydende produkter. Plastposer og film er nødvendige til frysning af tørre produkter, såvel som dem, der er uregelmæssige i form og vanskelige at placere i beholdere.

Korrekt forberedelse af produkter

Før frysning af mad, bør de undersøges grundigt. Hvis noget begyndte at forværres, så skal det smides ud uden fortrydelse. Derefter skal produkterne rengøres grundigt. De bør være forberedt på en sådan måde, at de efter afrimning kan anvendes straks. For at gøre dette sorteres produkterne, vaskes, skæres, koges, blancheres, frugten fjernes fra frugten, og fisken slibes. Efter vask skal alt tørres. Læg nu i små portioner alt i poser eller specialredskaber.

Varmt frugt, grøntsager, grøntsager eller kød bliver først afkølet til stuetemperatur, derefter sat i en kølebutik, og derefter - i fryseren.

frysning

Det er nødvendigt at fryse frost så hurtigt som muligt, fordi i tilfælde af forsinkelse dannes iskrystaller på overfladen af produkterne, der kan bryde stoffet. Som følge deraf strømmer hele saften, der er et fald i gastronomiske og ernæringsmæssige egenskaber, smagen og farven forværres. Derfor bør temperaturen i fryseren være -18 grader. Dette forhindrer væksten af bakterier og bidrager til bevarelsen af næringsværdien.

Frosten skal være fuldstændig, dvs. den udføres til produktets dybde. Jo lavere temperaturen er, jo bedre fryser. Overtrædelse af reglerne for gennemførelse af en sådan procedure kan efterfølgende påvirke menneskers sundhed.

Secrets of effective freezing

For at holde frossen mad i lang tid, bør du vide et par hemmeligheder.

• Frysning sker bedst i tynde portioner, da i dette tilfælde vil en sådan proces gå hurtigere. Store frugter før dette skal skæres i små stykker.
• Produkter i form af briketter er bedst placeret i fryseren oprejst, hvilket gør et lille hul. I dette tilfælde brænder de helt ud, og hullet er nødvendigt til luftcirkulation.
• Overbelast ikke køleskabet eller fryseren med produkter beregnet til langtidsopbevaring, da dette senere kan påvirke deres kvalitet.
• Frys kun i en forseglet pakke.

Dernæst overveje reglerne for indefrysning af visse typer produkter.

Grøntsager, grøntsager og svampe

For at gøre grøntsagerne korrekt frosne, er det nødvendigt at gøre det straks, så snart de blev bragt fra butikken eller bragt fra dacha. De skal vaskes, skæres i stykker, tørres, afkøles og pakkes i en plastikpose og derefter rengøres i køleskab. Med svampe skal du også gøre alt hurtigt, men i modsætning til grøntsager kan de frosne rå, kogte og endda stegte. Hvis det drejer sig om grønne områder, vaskes det, tørres forsigtigt og anbringes i en forseglet emballage.

Frugter og bær

Små frugter er normalt frosne hele, og store skåret i stykker. Knogler fjernes sædvanligvis på forhånd, såvel som kernen i pærer og æbler. Hvis frugten er ret saftigt, anbefales det at lave mad kartofler efter afrimning af dem. Hindbær og jordbær er normalt gemt, blandet med sukker.

Kød og fisk

Frisk fisk og kød fryses i små stykker i en forseglet emballage. Fisken skal rengøres, vaskes og tørres før opbevaring.

Melprodukter

Ved frysning af varer som dumplings, dumplings, pandekager, ruller og friskbrød er det nødvendigt at overvåge pakningernes tæthed. Færdige produkter bør ikke holde sig sammen, og brød skal skæres i stykker.

ost

Dette produkt kan frosses i et stort stykke, hvorefter det ikke smuldrer. Hvis den er skåret i små stykker før opbevaring, tilsættes derefter 1 tsk til beholderen. Mel eller majsstivelse, så skiverne ikke sidder fast sammen.

Hvordan opbevarer mad i fryseren?

Opbevaring af frosne fødevarer bør udføres ved en bestemt temperatur. Det er også nødvendigt at overholde betingelserne.

Biprodukter og hakket kød bør opbevares højst 2 måneder, svinekød, fjerkræ og magert fårkød - 6 måneder, oksekød og vildt - op til 10 måneder. Til færdigretter, ren fedt og kød er denne periode 4 måneder. Skaldyr og små fisk opbevares i ca. 2-3 måneder, portioner af stor fisk - seks måneder. Frosne frugter, grøntsager og bær kan opbevares i fryseren hele året rundt.

Disse anbefalinger gælder kun for de produkter, der er korrekt forberedt og frosset. Hvis kødet opbevares i fryseren som helhed, kan det forringes, selv før det fryser helt.

Termopakker til frosne fødevarer

Termopakker er emballager, hvor køle-, frosne og varme fødevarer opbevares og transporteres. På grund af mellemlaget af penoplex, som er placeret mellem lagene af speciel folie, bliver frosne produkter optøet langt langsommere.

Før du køber en sådan beholder, skal du være opmærksom på emballagen med oplysninger om, hvor meget det holder kulden. Transport af frosne produkter, især grøntsager, udføres i termopakker. Hvis gaden er meget varm, beholder denne beholder sin effektivitet op til tre timer og i køligere vejr - op til fem timer. Termopakker til frosne fødevarer er uundværlige til en picnic tur, da de kan transportere pizza eller grillet kylling.

Hvordan afrimmer jeg produkter?

Afrimningsprocessen skal gå langsomt. Det er meget vigtigt straks at spise mad, fordi den beskadigede cellulære struktur er helt modtagelig for virkningerne af skadelige bakterier. Det er derfor, at optøet mad skal steges, koges, stuves eller bages straks efter at være fjernet fra fryseren.

For korrekt afrimning placeres produkterne på en plade og anbringes på køleskabets nederste hylde. Det er vigtigt under denne proces at sikre, at rå fjerkræ, fisk eller kød ikke kommer i kontakt med deres egen saft, da bakterier kan være indeholdt i den. For at gøre dette skal du sætte en tallerken i en dyb plade vendt på hovedet, på hvilken produktet er placeret. Top med en skål eller folie.

Afrimning kan vare på forskellige måder, og det afhænger af vægten og mængden af mad. For eksempel kan et halvt kilo kød allerede forbruges 5-6 timer efter fjernelse fra fryseren, og fisken med samme vægt optøber 3-4 timer.

Det anbefales ikke at afrimme produkter i fri luft, da sandsynligheden for at multiplicere mikrober på deres overflade er høj. I en mikrobølgeovn kan du ikke gøre dette på grund af smagsforstyrrelse, og i varmt eller varmt vand går de gavnlige egenskaber og udseende tabt. I koldt vand er det også uønsket at afrimme, men i nødstilfælde skal det gøres, så produkterne ikke kommer i kontakt med det, for eksempel ved at placere det i en plastikpose.

Halvfabrikata fra fisk, fjerkræ og kød samt frugt eller grøntsager skåret, må ikke optøes. De spredes på en stegepande eller i en pande umiddelbart efter ekstraktion fra fryseren. Undtagelsen er hakket kød, som anbefales at afrimme på køleskabets nederste hylde.

konklusion

Det er således nødvendigt at fryse produkterne korrekt for at kunne bruge dem i mad efter et stykke tid, og de var af normal kvalitet på samme tid. Hvis manglende overholdelse af visse opbevaringsbetingelser sandsynligvis kan ødelægge mad, hvilket kan påvirke menneskers sundhed negativt.