Hvordan og hvad gør is? Hvordan laver hjemmelavet is?

I ethvert land, is - det er en af de mest populære desserter. Hans kærlighed og næsten alle børn er glade for at spise mange voksne. Hvad forårsagede denne kærlighed, og at folk finder så tiltrækkende i dette produkt? For at besvare dette spørgsmål, må vi først lære af det, der gør is.

Ingredienser og produktbeskrivelse

Til at begynde, skal det bemærkes, at historien om is har mere end 4 tusind år. Forskerne hævder, at denne dessert først dukkede op i Kina. Men så var det en almindelig sne og is og frugt stykker. Det var kun i det 18. århundrede, produktet er blevet, hvad alle bruges til at se ham nu. Så fra det, der gør is i vore dage? Dens struktur er meget enkel og er i fuld overensstemmelse med definitionen af, som kan findes i nogen ordbog. Ifølge den traditionelle beskrivelse det - sød frosne masse fremstillet fra mejeriprodukter med tilsætning af forskellige aromastoffer og smagsstoffer.

Hvis en mere detaljeret forståelse af, hvad der gør den is, vil resultatet være at identificere de vigtigste ingredienser, der udgør denne delikatesse:

• mælk;
• fløde;
• forskellige olier;
• tørrede mejeriprodukter;
• tilsætningsstoffer (stabilisatorer, emulgatorer);
• smage aromatisk stof;
• vand.

Pådrage sammen termisk og mekanisk behandling, er disse komponenter omdannes til den mest foretrukne behandler af alt der er velkendt for alle fra barndommen.

ubetydelige detaljer

Ved første øjekast, disse stoffer - en hel række produkter. Hvis vi omhyggeligt studere produktionsprocessen og til at forstå mere detaljeret, hvordan og hvad der gør is, så kan det også tilføje en liste over luft. Selv om det ikke er et produkt, men med dens hjælp dessert erhverver sin homogen struktur. Første, i særlige anordninger (homogenisatorer) via det høje tryk reducerer størrelsen af fedtkugler, derefter efter afkøling blandingen piskes, idet luften beriget. Det er på dette tidspunkt i isen bliver så mørt og mild, hvordan det hele vant til at se. Uden sådanne yderligere procedurer ville være i stand til at få kun løs fedt blodprop, spise, at ingen fornøjelse. I princippet is og værdsat for, hvad det er:

• kold (i varmen forfriskende);
• sød;
• luft;
• nærende.

Alle disse kvaliteter tillade gammel dessert i mange år at være en favorit produkt af millioner af mennesker på jorden.

proces

Den første fabrik til produktion af is dukkede op i det 19. århundrede. Det var i Baltimore (USA) i 1851. Produktionsprocessen var da ganske primitiv. Men hvordan man laver is på fabrikken i dag?

I dag er næsten alle virksomheder anvender den samme teknologi, som omfatter følgende trin:

1. Accept af råvarer. På dette trin gennemføres kemiske analyser af produkter.
2. Fremstilling af udgangsforbindelserne komponenter. De flydende komponenter (vand, fløde og mælk) blev opvarmet til 40 grader, og tør (sukker) - sigtes.
3. Smeltning af blandingen. Udarbejdet produkter efter vægtning modtaget med et bad udstyret med en vand jakke. Her bliver de blandet i flere timer ved en konstant opvarmning.
4. Den færdige blanding passerer gennem filtre til fjernelse fra det mulige klumper.
5. Endvidere massen ind i pasteurisering hvor den opvarmes til 85 grader. Processen tager mindre end 5 minutter. Men denne gang er nok til at ødelægge alle mikroorganismer, der er indeholdt i blandingen.
6. Derefter præparatet passerer gennem homogenisatoren, hvor blandingen forbedrer dens sammenhæng og bliver mere bøjelig.
7. det afkøles derefter til 0 - 6 grader, pumpes ind specielle tanke og holdes deri i 24 timer.
8. Efter afslutning af alle disse faser blandingen ligner en tyk mælk. For hende var det lettere at fryse en masse fnug i særlige frysere. Her er det mættet med luft og bliver mere "lydige".
9. Dernæst kommer den afsluttende fase - pakning. Luft mejeri masse, der passerer gennem dispenserne, deponeres i form eller en særlig emballage (wafer kopper, papir eller plastkasser).
10. Halvfabrikata ledes ind fryserummet hvor bratkølet til en temperatur på minus 12-14 grader.
11. Derfor de færdige produkter er på emballagen. Nogle af dem går gennem de tidligere indpakningsmaskiner, som er forseglet i en farverig folie eller papir.

Kasser med klar gå til is kølerum til opbevaring, og derfra ind i handel netværk.

Funktioner opskrifter

Det resulterende færdige produkt skal opfylde visse teknologiske parametre. For eksempel i is "Is" i henhold til de godkendte standarder for massefordelingen af fedt bør være 15 procent. Dette opnås let ved brug af cremen, kan fedtindholdet i hvilken nå 55 procent. Og hvad hvis dette produkt er ikke tilgængelig? Hvordan laver is ud af mælk?

alt her er meget enkel. Opskriften er kun nødvendigt at tilføje en vis mængde af usaltet smør. Spørgsmålet om fedtindholdet vil blive løst. Men af standarderne skal også overvåges, og tørstofmasseandel. Af samme i det færdige produkt "Sundae" bør ikke være mindre end 40 procent. Dette problem kan løses ved at indføre den tørrede hele eller skummetmælk. Således teknologien i produktionsprocessen dybest set forbliver den samme. Små ændringer forekommer kun i den fase, blanding og homogenisering. Det kræver lidt mere tid og opretholdelse flere trykniveauer at tilvejebringe den ønskede blandingsensartethed.

Dessert egne hænder

Nogle husmødre er sikre på, at produktet er lavet med deres egne hænder, altid bedre end den, købt i butikken. Det er derfor, de er interesseret i, hvordan man laver hjemmelavet is. Opskrift dessert madlavning mejeri indeholder følgende produkter:

3 kop creme skal være 3 kylling æggeblommer, en kop sukker og lidt vanille.

Tilberedningen er som følger:

1. Først skal du pund æggeblommer godt med sukker. På samme tid, kan du bare tilføje vanille. Intensiv blanding af produkter, indtil sukkeret er næsten opløst.
2. Separat, i en gryde og varme op cremen gravearm. Det er ikke nødvendigt at bringe dem i kog, ellers det færdige produkt vil have en dårlig smag.
3. Forsigtigt introducere de hotteste produkt i æggemassen og sætte det i brand. Massen skal opvarmes, indtil det begynder at blive tyk.
4. Den flydende blanding hældes i former og sat i fryseren.

Fremgangsmåden kan betragtes som afsluttet, efter at sammensætningen er hærdet.

Apparater hjælpe

Moderne videnskab gør en masse for at maksimere lethed kvinders arbejde i køkkenet. For fans af den populære kold dessert opfundet en særlig enhed kaldet en "fryser". Med hjælp fra en favorit godbid kan gøres meget lettere og hurtigere.

Tilbage er kun at finde ud af , hvordan man laver is derhjemme. Opskrift bruger specialiseret enhed (fryser) næppe adskiller sig fra den konventionelle udførelsesform. At arbejde som forlanges:

0,5 liter fløde 3 æg, 170 gram sukker, en glas med kogende vand, 5 gram gelatine og lidt af vanillin.

Den sekvens af handlinger vil ændre sig lidt:

1. Det første skridt er æggeblommerne med sukker og vanille.
2. Varm fløden.
3. Tilføj gelatine i dem. Blandingen opvarmes til indtil skum forsvinder, og produktet er fortykket.
4. Materialet bør løbe, ved hjælp af sædvanlige sigte, og derefter fjerne det i fryseren.

I slutningen af 25-30 minutter, vil produktet være klar til brug. Det vil være muligt at overføre i til is og blandet med forskellige fyldstoffer.

optioner opskrifter

For dem, der forsøger at se hendes figur, anvendelsen af cremen er særdeles uønsket. Disse mennesker er interesseret i, hvordan man laver hjemmelavet is fra mælken. I dette tilfælde, den store forskel er ikke. Den eneste ændring er forholdet mellem komponenterne:

2 ½ kopper mælk brug 200 gram sukker og 4 æggeblommer.

Rækkefølgen af resultater:

1. Mælken skal først bringes i kog og derefter afkølet til stuetemperatur.
2. Æggeblommer omhyggeligt male med sukker.
3. Hæld blandingen mælk og sat i brand. Opvarmningen blev fortsat, indtil den ønskede tykkelse.
4. Den resulterende masse skal afkøles, og derefter sende i fryseren i 2 timer. det skal røre hver 40 minutter for at forhindre dannelsen af store iskrystaller.
5. Bløde is kopper og udvidet i at sende igen til den endelige frysning.

På samme måde kan du forberede eksempelvis chokoladeis. Til dette formål, når det opvarmes i en blanding skal tilføje kakaopulver.