Hvordan til at opløse gelatine sky? Tips husmor

Aspic - en traditionel kold fad af russiske køkken. Færdigretter sjældent. Dybest set, det tjener til den festlige bordet.

I det syttende århundrede sky opkaldt skålen, som er udarbejdet i den velhavende russiske familie på andendagen efter den store fest. For at gøre dette, resterne af kødprodukter fra den første dag i ferien mødes, knust og Golfen bouillon afkøles i isen. Udseende af sådanne fødevarer ikke medfører en stor appetit, så fodre dem tjenere.

sky

I tider med stor popularitet i den franske livsstil i Rusland blev inviteret til mange udenlandske fagfolk, herunder kokke. I det franske køkken havde en lignende skålen kaldes galantine. Grundlaget for det var en tyk rig bouillon af flere typer kød og vildt, hvortil der blev tilsat charcuterivarer, hakket i mincemeat. Justeret for at smage bruge krydderier og rå æg. Den resulterende blanding blev dækket og ældet tryk i kulden.

Baseret på princippet om at forberede galantine, franske kokke delvist modificeret madlavning teknologi sky, med det resultat, at der var gelé. På grund af den klarede bouillon og indføring i det af citronskal og safran gelé almindelig begyndte at se usædvanlig smuk og appetitvækkende. Nye retter er raffineret, det blev ført ind i de rige huse. Jelly begyndte at gøre ikke kun kød, men også fiskeprodukter: stør, stør, gedder.

I menuen for almindelige mennesker forbliver traditionelle gelé. Brygget i vinteren mellem den store indlæg. For gelé godt afstivet i bouillon nødvendigvis sætte kød ben (skaft), hoved, ører og læber. et stort antal geleringsmidler er indeholdt i disse produkter, hvorved gelé viser sig meget stærk.

Moderne russiske køkken diversificeret gamle fad med usædvanlige ingredienser. I dag, vil ingen blive overrasket sky af hane, lam, flod fisk. Se en lille smule eksotiske fisk og skaldyr, grøntsager og frugter. Da de ikke indeholder stoffer, der bidrager til at størkne i fødevarer er nødvendigt at indføre et særligt tillæg - gelatine.

Denne viskøse protein opnået ved forlænget fordøjelse af animalsk collagen (bindevæv). Produktet er godt for helbredet, og indeholder i sin sammensætning phosphor, calcium, nitrogen. Tilstedeværelsen af glycin i gelatine, naturlige energikilde forbedrer funktionen af organismen.

Gelatinen latin (gelatus) betyder "frosset" eller "frosset". I tørret form af produktet ser det som en transparent let gult granuleret pulver uden smag og lugt. Fødevareindustrien producerer også gelatine plade.

Anvendelsesområde gelatine er bred. I feltet fødevarer er det anvendes til fremstilling af sukkervarer: gelé, marshmallow, gelé. I catering gelatine anvendes til at accelerere størkningen af sky, gelé, sky.

Det skal behandles særskilt, hvordan man laver en gelé med gelatine. For det moderne menneske er en skål ligesom gelé, er det stadig en festlig måltid. Men ikke på grund af de store udgifter til produkter, og på grund af den lange tilberedningen. I dagens flygtige liv er simpelthen ikke nok tid til en lang og langsom fordøjelse bouillon og den efterfølgende hærdning tøvende. For at fremskynde processen med madlavning lækre retter til hjælp af gelatine.

Sådan opløse gelatine til sky?

Normalt er der anvisninger på pakken for korrekt brug af instant pulver. Det skal fortyndes med afkølet kogt vand i et forhold på en til fem, og derefter efterladt for at kvælde i ca. ti minutter. Indtast derefter i den varme bouillon og bland grundigt.

Hvordan til at opløse gelatine sky ret? Det er vigtigt at altid huske, at den fremstillede gelatineopløsning skal injiceres suppen for at koge tynd kontinuerlig strøm. Fluid behov for at røre kraftigt for at forhindre dannelse af klumper. Hælde bouillonen til størkning kun bør efter afkøling til stuetemperatur. Skålen viste sig lækker og velsmagende, er det nødvendigt at vide, hvordan man opløse gelatine sky ordentligt.

Ikke en dårlig løsning

Det er værd at overveje en anden nyttig måde. Så, hvordan man tilføjer gelatine i sky? Opløs gelatine ark i koldt vand i en halv time. Derefter sætte i et vandbad og opvarmes indtil fuldstændig opløsning.

Hæld den resulterende opløsning i den endelige bouillon. Kontinuerligt omrøring for at bringe fluidet til at koge. Du er nødt til omhyggeligt at sikre, at gelatinen ikke fast på bunden af retter. Filtrerede bouillon hæld kogt kød og sende det til afkøling.

Rådet

For at forberede en velsmagende og gennemsigtig gelé kylling behov for at vide, hvordan man opløse gelatine til råstyrke. Indgyde tørt pulver i koldt bouillon nødvendig i en time. Derefter blev opløsningen tilsat hvidløg, krydderier, salt, og derefter fortyndet bouillon liter og opvarmes uden kogning.

vigtig meddelelse

For at forstå, hvor meget gelatine gelé skal lægges til den normale størkning bør altid forsøge at opnå en løsning. En teskefuld af smeltet gelatine bør blandes med en lille mængde bouillon og dyppe fingrene i det. Hvis de holder sammen og er adskilt med lille indsats, gelé alle har nok. Overskydende geleringsmiddel kan ødelægge gelé, gøre det til en gummimasse.