Hvad skal være opskriften på sky? Der er muligheder ...

Aspic (aka gelé) - ferie, for mange - det "brand" og, selvfølgelig, en meget velsmagende ret. I modsætning til den gængse opfattelse, en god opskrift på sky udelukker brugen af geldannende tilsætningsstoffer, såsom gelatine eller agar-agar.

Frysning bouillon i den "rigtige" skål skyldes geldannende materialer indeholdt i benene, haler, ører og leder af køer eller grise, samt kam og ben af roosters.

Hemmeligheden, som indeholder nogen opskrift sky (hvad enten oksekød, svinekød, om hvorvidt kylling) er forlænget kogning af kød, der svarer til den maksimale lav varme. Processen tager fire timer og giver rimelig sikkerhed for, at det færdige parabol vil fryse.

Opskriften på sky af oksekød og svinekød.

I dette tilfælde kan alle selv afgøre , hvordan man laver gelé: blande to slags kød eller bruge deres "mono". Faktisk bør smagen af det færdige fad opfylde præferencer dem, for hvem det er beredt. Det er vigtigt, at gryden var geleringsmidler, og den nemmeste måde at "få" deres fødder.

ingredienser:

• svinekød ben (uden hov)
• oksekød shin
• to mellemlang løg
• to mellemlang gulerødder
• Sort peber ærter
• laurbærblad - 3 stk
• salt
• lille hoved af hvidløg
• æg

fremstilling:

Leg med min skrabet alle synes ubehagelige, skåret i små stykker (5-6 cm i længden). Min shin, snittes i store stykker. Opgaven - at sætte alt kødet i en stor gryde.

Løg og gulerødder at rengøre, føje til kødet. Fyld koldt vand, således at dens niveau var 2-3 tommelfinger højere end kød. Salt, peber og tilsæt laurbærblad.

Sat i brand. Når vandet koger, fjerne skummet grundigt overfladisk skimmer. Swap panden på den mindste brænder og fjern varme til et minimum.

Dæk med et låg og lad i fire timer. Periodisk fjerne fedt fra den ulmende bouillon. Hvis fedtet ikke er fjernet, det hærder på overfladen af den færdige sky i form af ubehagelige og smagløs hvidt lag. Derfor er den mere omhyggeligt, vil det fjerne fedt, jo bedre - resultatet. På tidspunktet for at slukke ilden tilsæt knust hvidløg.

Så tag kødet, køligt, fjerne knoglerne. Skær de resterende i små stykker og sat i en flot skål. Der også sætte de afskårne ringe gulerødder og kogt æg. Du kan tilføje et par kviste af grønne områder, men det er et spørgsmål om smag. Fyld bouillon og sat i kulden. Når hærder - tjene.

Opskrift på jellied kød fra hane.

Cock koge mere mørt og velsmagende gelé, men selvfølgelig, ikke alle er enige med dette.

ingredienser:

• en hane (skal være en fod og et hoved med en kam)
• pære
• salt
• laurbærblad
• Sort peber ærter
• 3-5 fed hvidløg

fremstilling:

Cock min, ren fod (præ brændende på en åben ild), fjerne kløer. Organer (mave, hjerte) tage ud, også, og min dråbe i gryden. Skær pik ind portions stykker, sat i en gryde. Fyld med vand (vandstanden - to fingre over fuglene).

Tilsæt krydderier, krydderurter og børstet pære. Vi lægger på ilden, bring i kog, forsigtigt fjerne skummet. Fjern varmen til minimum, dække med et låg og lad i fire timer. Som i det foregående opskrift, forsigtigt fjerne fedt.

Ved afslutningen af tilberedningen (ved shutdown brand) tilsætning hvidløg, ledes gennem chesnokodavku.

Leveren koges adskilt i 10 minutter.

De fad spredte stykker af kød, tilsæt leveren. Hæld bouillon og fik lov at størkne. Ben og hoved er normalt afsat i en separat skål, fordi de ikke er alle lignende.

Aspic til bedre udnyttelse af den "hjem" af hanen, der voksede på fri fod og naturlige foder. I dette tilfælde en transparent smuk gul gelé, ikke at behøve ekstra dekoration.