Italiensk ost. Navne og karakteristika for italienske oste

Et sådant fødevareprodukt, såsom ost, kan uden overdrivelse kaldes en af de vigtigste og mest foretrukne menneskeføde. Stort set hver eneste af køleskabet der. Det er føjet til salater, forretter og hovedretter, desserter tilberedt med det ... De muligheder for dette produkt - vægt. Italiensk ost i al dets mangfoldighed synes mindre populær end sin franske fætter, men i praksis viser det sig, at det bliver brugt oftere.

Basics: definition og historie

Ost, sammen med brød, kan med rette betragtes som en af de ældste menneskelige mad, der er behov for at lave mad i stedet for at spise på den måde, at han præsenterede Moder Natur. Den første bevis på, at give os til at forstå, at osten er en del af kosten for folk i den tid, dato tilbage mere end 5000 år f.Kr.. e. på det område af nutidens Polen. Særlig tak til denne skulle bringe til uagtsom mejerier, der ikke vaske bag en skærm til fremstilling af ost, så der i vores tid på det partikler af mælkefedt blev fundet. Hvem ville have troet, at det begyndte med denne italienske oste, navne, smag og aroma, som blændet gourmeter i hele verden!

Princippet om ost, bortset fra mindre detaljer, var ens - det var baseret på osteløbe gæring, som fremskynder processen med at adskille mælk til ostemasse og valle.

Dette enzym opnået fra maver af slagtede dyr. Der er spekulationer om, at, ligesom alle strålende, udseendet af lys ost er resultatet af en fejl - ved hjælp af slagteaffald, mælk rørt og så, hvad der skete med ham. Så der var en fantastisk måde at slags konservering er så lunefuld produkt, såsom mælk, fordi osten kan gemmes på proceduren længere.

Alles favorit italiensk ost optrådte meget senere. Så ostefremstilling teknologi var for kompliceret, så ikke praktiseres på det område af det gamle Rom. Produktet er positioneret som importeret delikatesse, og, selvfølgelig, hengive sig dem kunne kun meget rige mennesker.

Rusland ikke halter bagefter, og fremstilling af ost. Faktisk selv navnet på produktet antyder tilberedningsmetoder - Russian mestre i produktionsprocessen er ikke opvarmet masse, så og ost. Da Peter den Store, som med succes åbnet et vindue til Europa, lærte landet, at der er italienske oste, hvis navne vil blive diskuteret nedenfor.

Mamma Mia

Italienerne skal ikke undervurderes - med hensyn til oste, deres viden og færdigheder er ikke ringere end selv den hæderkronede franske. Italienske oste, hvis navn vi angiver nedenfor, på ikke mindre end 400 poster, som hver har en individuel smag og aroma. Alle af dem kan opdeles i forberedelse teknologi. Dette er meget vigtigt, som hørende til den samme gruppe siger om den relative udskiftelighed, mens brug i opskriften ost forskellige undergrupper er fyldt med ubehagelige konsekvenser. Generelt en fin lille du få i tilfælde af, at erstatte Parmesan mascarpone tiramisu i.

hårde oste

Fra navn er klar. Denne ost har en fast konsistens og rige smag. Den mest populære af disse omfatter:

• Ubriako. Denne hård ost, hvis navn er oversat fra italiensk betyder "beruset". Efter den indledende dannelse ost er lagt ud i en beholder, fyldt med vin og toppede med drue olie kage. I denne tilstand, bruger han seks måneder til et år. Udgangen er en fantastisk ost, hvis skarp aroma gæret frugt kombineres med den rige smag af ananas.
• Det skal bemærkes mest populære af italienske oste - asyago. På tærsklen til sin eksistens, fremstillet af fåremælk, men som tiden gik koen. Dette er opdelt i to slags oste. Den første - en ung, modnes inden for højst 1 måned. Han var bleg, elastisk, med en blød og delikat cremet smag. For det andet under opsejling i mindst et år. I denne periode, en specielt oprettet mikroklima fylder den med frugtsmag og skarp, den selvsamme fast konsistens, finkornet, og farve ligner honning. Hvis du venter yderligere 12 måneder, vil duften stige, vil det blive meget skrøbelig og kan lide farven af karamel.
• Grana ost. Det er den generelle betegnelse for en hård ost, da det er opdelt i Grana Padano og Parmigiano Reggiano. Den første har en lys, sød, med en smag af frugt, som er domineret af ananas. ost smuldrer, han har en gullig farve og meget solid. Perfekt egnede til frysning uden tab af smag. Det lagret i omkring 4 år. Den anden er den samme i smagen til Grana Padano, men alt i det er intens - og hårdhed, smag og aroma. Det solgte de fleste af;
• Får ost pecorino. Forbered det fra det sene efterår til begyndelsen af sommeren, fordi der i denne periode de får er gratis "indhegning". Denne ost er salt og krydret, det modnes i gennemsnit år.

semi-bløde oste

Denne italiensk ost har det største antal arter. På trods af dette, er de inddelt primært i to grupper - dem, der har en tynd skorpe og har en lang periode med aldring, og dem, der har store farverige skorpe. Alle vaskes i præparatet i saltlage, da denne foranstaltning er at forhindre udviklingen af overdreven form. Så for semi-bløde oste kan nævnes:

• Kachotta di Urbino. Denne ost er den mest populære i hjemmet. Den har en løs, sød, fugtig konsistens. På ganen skelne antydninger af mælk, urter og nødder.
• Strachchino. En af de mest fantastiske oste af Italien. Traditionelt er det modnet i huler, som giver hende en skorpe af lyserød farve og smag, der blander nuancer af mandel og hø. Smagen minder, mærkeligt nok, cremet suppe med asparges.
• Fontina. Det har en tæt og smidig tekstur. Inde ensartet dækket med små åbninger. Smag intens nøddeagtig med en dråbe sød honning.

blåskimmelost

Her håndfladen, uden tvivl, tilhører Gorgonzola. Alle italienske oste, fotos, som vi har givet i denne artikel, er selvforsynende til at smage, og gorgonzola herunder. Men virkelig "gnistre" den er kombineret med frisk pære. Vi opfordrer dig kraftigt til at prøve. At beskrive smagen i almindelighed, er det sødt, cremet med en subtil antydning af svampe og nødder.

halvhårde oste

De er forenet af konsistensen - tyk og cremet. Dækket med en skorpe af støbeformen eller naturligt, for større sikkerhed tætnes med voks. Disse omfatter først og fremmest, ost mængder. Det bruges til både unge og modne. I det første tilfælde er det blid og sød, i slutningen af samme år, duften ændringer, bliver skarp og intens. Aromaen er domineret af skygge eng blomster.

frisk ost

Repræsentanter for denne type er følgende sorter af italiensk ost:

• Robiola pasteuriseret. Det har en sursød smag og konsistens af frisk smør.
• Robiola upasteuriseret. Tekstur kødfulde og saftigt, smag er tættere på gæren.
• Crescenzio. Nærmest i smag til yoghurt. Denne ost er så mættet serum, der synes våd.

Ost på en flok

Denne type repræsenterer den strakte ostemasse, henvise til det:

• Caciocavallo. Traditionel gård ost. Det behandles med mekaniske midler, så længe teksturen erhverver en udtalt korn, og yt stoppe rivning. Derefter massen opdeles i portioner, de molding gennemløb og kommer til aldring. Smagen af denne ost er fint, mørt og sød.
• Den mest berømte af dem alle ost - mozzarella (foto). Som regel er det går på salg i serum, som opretholder den delikate konsistens på grund af den overflod af fugt mellem fibrene.

ostevalle

Her favorit af hele tiden anses for at være ricotta. Fantastisk smag og tekstur af osten, som er magen til den mest delikate og frisk ost.

fermenteret ost

Denne kategori omfatter den legendariske mascarpone. Det besidder overjordisk fedt og lige så transcendent smag af fløde. Det skylder sin eksistens til ham symbolet på italiensk wienerbrød - dessert tiramisu. Denne bløde italiensk ost i konsistens ligner creme fraiche.

ansøgning

Og her er den mest lækre. Retter, som du kan bruge italienske oste, masser! Ingen tandpasta er ikke uden medvirken af parmesanost, cannoli; traditionel italiensk dessert umuligt uden ricotta. Pizza "Margarita", de uforglemmelige og uendeligt velsmagende klassikere, skylder sin smagfuld kombination af greens, tomater og mozzarella ost (foto).

Oste, importeret direkte fra Italien, har en høj nok pris. Hvad med dem, der ikke har råd til dem? Hjemmehåndværkere finde ud overalt. For eksempel, nu i det område af Hviderusland har lanceret produktion af oste, og teknologi gentager en, der udvides til de oprindelige jorder. Selvfølgelig er dette ikke en italiensk ost fra Italien, men stadig meget værdig produkt.