Koldrøget makrel hjemme. Flere opskrifter

Makrel - en fremragende udgave af fisk til madlavning derhjemme. Der er ikke mange små knogler i det, og kødet selv er tæt og fedt. Om hvordan man laver en makrel koldt røget, vil vi fortælle i denne artikel. Her er nogle enkle opskrifter til rådighed for enhver værtinde. Lad os forsøge at lave mad!

Salt plus røg

Magien af disse to ingredienser har længe været kendt for at lave mad i forskellige lande. Rygning giver kød og fisk med en unik smag og aroma. Derudover er det en glimrende måde at opbevare produktet på. Nogle landladies mener, at det er svært at forberede en makrel kold rygning i hjemmet, fordi selve processen kræver særligt udstyr. Men det er ikke helt sandt. Hjemmelavet koldrøget makrel vil vise sig meget velsmagende og duftende, hvis du bruger nedenstående opskrifter.

Metoder til rygning

Der er en betydelig forskel mellem de typer rygning: kold og varm. Koldt - det er snarere en tørringsproces ved 25-30 grader. Det giver skålen en vidunderlig røgfuld aroma og en delikat smag, er en måde at bevare, bevare fisk på. Hot - fremstillingen af produktet foregår ved en tilstrækkelig høj (op til 120 grader) temperatur.

Forberedelse af fisk

Makrel i begyndelsen bør saltes, da denne proces fjerner overskydende væske fra fiskekroppen. Som følge heraf får vi en mere mættet smag. Tag stensaltet (stort). Fisk, der er anbragt på et skærebræt eller bageplade, gnides grundigt på alle sider og lader i en halv time ligge ned. Hvis slagtekropene er store, lad dem suga i omkring en time (jo større fisken er, desto mere salt).

Home smokehouse

Koldrøget makrel hjemme er meget velforberedt i hjemmelavet røghus. Det er let at bygge fra en gammel stor krukke (eller en der er ligeglad). På sine sider borer vi flere huller i en højde på femten centimeter. I disse huller indsætter vi et metalgitter, hvor fisken vil være. Panden skulle også have et godt dæksel.

Selve processen

Sæt et lag savsmuld på bunden af potten. I dette tilfælde er alle ikke-nåletræer: kirsebær, æble, alder og eg - de mest populære. Vi lægger gryden på en lille ild. Forsøg at holde den tilberedte savsmuld næsten ikke smolende (så de ikke brænder, nogle kokke sprøjter regelmæssigt råmaterialet med vand fra en almindelig sprøjteflaske med sprøjte). På risten sætter vi for saltede kadaver. Låget er lukket. Røg skal danne meget, men det skal ikke være for varmt (maksimum - 40 grader). Så makrel koldt røget derhjemme er blid og blød. Og madlavningen bliver kold.

Hvis du har et privat hus eller sommerhus, kan denne delikatesse tilberedes lige i gården, på ildstedet, grill, grill. Hvis du laver mad i lejligheden, skal du åbne vinduerne bredt (og advare naboerne, da der er meget røg i processen med madlavning)!

marinade

I stedet for rent salt bruger nogle husmødre marinade (pickle). Det er nemt at lave mad. Du skal fortyndes et halvt kilo salt, et glas sukker, citronsaft, en blanding af peberfrugter, hvidløg i fire liter varmt vand og kog, men kog ikke! Hvis marinade er for meget, er det muligt at opbevare overskuddet i køleskabet i ti til femten dage. På dette tidspunkt vil du måske noget andet du vil ryge. Krop af makrel eller filet er anbragt i en forberedt varm saltlage i en time (eller bedre - om natten, så vil fisken være klar til at ryge og koge hurtigt).

Vi tager fisken ud af saltlage. Tør med et køkkenhåndklæde. Vi sætter det på en smørefedtet rist. Koptim på savsmuld på den svageste ild. Husk at rygningstemperaturen ikke bør være høj!

Tilberedningstid

Mest sandsynligt skal du bruge mindst en halv time til at lave mad. Selv om fileter undertiden nok og tyve minutter. Alt afhænger af, hvordan præmarineret den fremtidige makrel af kold rygning i hjemmet: jo længere jo hurtigere går ryger processen. Klar fisk kan opbevares i lang tid i køleskabet (hvis det er tæt pakket og sendt til fryseren, så en måned senere bliver det lækkert).

Falsk makrel med kold rygning: opskrift

Vi har brug for tre makrelfisk, løgeskaller, en halv kop salt, to store sukkerrør sukker, magert olie, flydende røg (for dem der ikke ved det, er det en vandopløsning af trærøg).

1. Forbered først makrelen. Du kan tage og kadaver uden hoved, så det bliver meget lettere. Du behøver ikke at skære halen. De vil komme til nytte, når koldrøget makrel er kogt hjemme.
2. Løgeskaller sættes i en gryde (du kan tage omkring et kilo løg og bare rense det). Tilsæt vand (ca. 1 liter). Kog på lav varme i ti minutter. I dette tilfælde bliver væsken en brunlig skygge. Sluk det, så coolt. Vi fjerner den svejsede skål, og tilsæt salt, flydende røg og sukker til vandet.
3. Nu har vi brug for en container til rygning (i marinade), hvor alle kroppe kunne passe godt. Fyld dem med en opløsning og sæt i kulden i flere dage. Drej makrelen regelmæssigt for at gøre den ordentligt forberedt. På samme måde kan du lave fileter og ruller fra denne vidunderlige fisk. Bon appetit alle sammen!