Kozyrev Eugene - en ny Kok "nordbo"

I slutningen af 2013 i St. Petersborg, genåbnede restauranten "nordbo", hvor stillingen som Chef Eugene accepterede Kozyrev, har, trods sin ungdom, solid erfaring i restauranten på hotellet "Astoria", Ginza Project og Klaver Klaver.

Om det sted

For at genstarte projekt af denne klassiske restaurant i St. Petersborg lagde hånden hold, ledet af Aram Mnatsakanova, berømt restauratør, tv-vært og kok.

Hyggelig etablering på en stille gade, der strækker sig fra Griboyedov Canal nær Haymarket området forfører nordlige retter og traditionel gæstfrihed iboende i de nordeuropæiske byer. Interiør inde ganske intelligent, men derhjemme varm.

Aram Mnatsakanova holdt det generelle koncept for retro stil med russiske køkken, opdateret den unge kok, frisk hold, mere sofistikeret menu og et attraktivt interiør.

I den oprindelige menu der var mange klassiske retter, der ligger i den russiske nordlige køkken med en moderne version af forfatter.

Kunder restaurant, for eksempel, kan være:

• bestille Ladoga hvidfisk, let røget på el savsmuld;
• smage stroganina vildt, som tjente gennemblødt tranebær;
• forkælede lam tunger, stuvet med kødsovs, som tilsættes syltede grøn peber, fløde og vilde svampe.

Væsentligt bidrag til fremme af restauranten gjorde Kozyrev Evgeny, kok fornyet institution.

Navnet på restauranten "nordbo" - på den ene side, er baseret på ideen om køkkenet i de nordlige folkeslag, på den anden side - minder om digteren Igor Severyanin, lyse repræsentant for russisk litteratur, der arbejdede i Silver Age.

Kozyrev Evgeny: biografi

Det fortæller om sig selv Eugene, i det erhverv, han var et uheld. Prøv dig selv i kokkens tilfældet for første gang, jeg fortalte ham min bedstefar, der arbejdede en professionel konditor.

Den unge mand blev ført bort af dette håndværk, han snart Kingisepp professionel kollegium mestrer speciale tekniker. Efter at have passeret militærtjeneste, arbejdede han i flere cateringvirksomheder at erhverve praktiske færdigheder.

Til dato, Kozyrev Evgeny mestrer sit fag. Han dygtigt udvikler menuen, skabe en effektiv team af højt kvalificerede kokke arbejder i den rigtige arbejder rytme. Han er fantastisk til at kommunikere med besøgende i hallen.

Det var en uvurderlig erfaring, de modtog, mens du arbejder kok i et boutique italiensk restaurant "Piano Piano". Der var Kozyrev Evgeny stand til at tilbyde en høj kvalitet restaurant retter fra det italienske køkken, den fuldstændige mangel på produkter fra Italien.

Fra et interview med kokken

Restaurant "Klaver Klaver" åbnede selv før indførelsen af sanktioner restriktioner. Så snart det blev klart, at mange af de importerede varer snart vil være tilgængelig, kokke alle restauranter havde til at købe alle deres balancer hurtigere.

Som Kozyrev Evgeny siger, hans hold havde kun et par måneder til at arbejde gennem den nye menu, indtil "var færdig" resterne af de gamle produkter. Det viste sig, som om fra jorden åbnet en ny virksomhed. Selvfølgelig, hands-on erfaring i denne periode ringet var temmelig anstændigt.

Om hans kulinariske skole Kozyrev Evgeny, et foto af dem kan nu findes på siderne i nogle glittede magasiner, sagde han, at han var heldig at tage i sin tid som kok i en restaurant, "Francesco", der ejes af holdingselskabet "Ginza." Op til dette tidspunkt havde han til at ændre en masse institutioner.

Den bedrift "Ginza", han ikke blot i høj grad forbedre deres faglige færdigheder, men også var en god skole disciplin. Han formåede at blive et skift vejleder, hvorefter han blev inviteret af en kok i en restaurant på profilen af russiske køkken.

Derefter havde han til at arbejde, "Astoria" i den berømte hotellets restaurant.

Uvurderlige italiensk oplevelse

Kozyrev modtog stor erfaring at arbejde med chefen-italienske restaurant "Piano Piano". Han var i stand til at gå til Italien, hvor ejeren af restauranten sendte ham til byen Castello de Bossi, hvor slottet for at finde en partner til levering af vin.

Der lærte Eugene at tilberede enkle retter fra hjemmelavet italiensk køkken. I slottet var der en brændeovn i det store køkken, hvor svin er bagt, tilberedt pizza, pasta. I en kort tid, Eugene var i stand til at indhente de nødvendige oplysninger mere end mange får for hele studieår.

Hans italienske erfaring han dygtigt realiseres i praksis.

Efter indførelsen af sanktioner, mange produkter nødt til at erstatte vores. For eksempel, venner af Kozyrev s lært på sin gård for at tjene ricotta. Det viser sig meget god jerked oksekød - bresaola. Eugene startede en god fortrolighed med slagtere, finde kød af høj kvalitet, vyalil det stod i de nødvendige betingelser og gav gæsterne i restauranten "Piano Piano". Anmeldelser har kun været positive.

Men oplevelsen af import substitution

Kozyrev mindede hvor skarpt steget i pris skaldyr - havaborre, brasen, hummer. Udnyttelse af situationen, begyndte vi at åbne gård Murmansk og Fjernøsten forretningsmænd.

Kozyrev venner lejet et stort rum, som er udstyret med havdyr livsunderstøttelsessystem: hummere, krabber, muslinger, østers. Levere dem i live og doraschivat allerede i St. Petersborg.

Evgeny har udviklet sin egen opskrift på brød, kaldet "Morbid", oversat fra det italienske "bløde". Som en del af dens nuværende røde tørrede tomater og rødløg. Besøgende er meget tilfredse og efterlader kun positive tilbagemeldinger på sine retter.