Marinades For Shish Kebabs: Ikke Mayonnaise Og Ikke Eddike

Varmt selskab, kød smag, hyggelig røg af ild, natur - ideel til sommerferie med en lækker grill og en lys grøntsagspalet. Marinater og saucer til fantastiske shish kebab er utroligt mange: meget enkle, slet ikke afskrækker den sande smag og tekstur af kød, kompleks multikomponent, raffineret og skarpt, mættet og pikant. Karakteristisk georgisk, mystisk krydret orientalsk, øm, ekstraordinær. Til sprøde saftige vinger eller en noget tør, trængende, brisket, uhøjtidelig svinekød med let stivhed af oksekød, et fedt udtryksfuldt lam og et krævende præparat, men fantastisk spil. Og med alle de forskellige slags kød, måder at stege, saucer og kosttilskud, mest foretrækker en traditionel blødgøring med eddike eller løg - en mayonnaise marinade, lidt aromatiseret med en typisk krydderier til alt og alt.

Om et sådant begrænset valg er godt. Eddike, især hvis du overdriver det, dræber definitivt smagen. Samtidig fremkalder eddike tanker om friskhed og kvalitet af det valgte kød, uhensigtsmæssigt til hvile. Selv om svin "talte" i går, vil eftersmagningen af eddike tvinge dig til at tvivle herpå. Mayonnaise er simpelthen trivial. Desuden er det ikke en hemmelighed at denne butiksprodukt, når den opvarmes, bryder op i produkter, der ikke er for spiselige til sidst. Måske er det tid til at afvige fra mayonnaise traditioner eller ætsende imperativ blødgøring og gå videre til andre velsmagende og varierede, nyttige marinader, der vil accentuere og supplere den sande smag af kød, dets aroma, den udsøgte tekstur, slukke en note af stivhed eller tørhed.

En lækker og effektiv marinade behøver ikke at være multikomponent, kompliceret eller dyr. Mineralvand er til rådighed. Dens boble struktur blødgør perfekt, og piquancy og smagsvarianter vil tilføje krydderier, urter efter ønske og præference. Sådan kød bliver saftigt og naturligt, bare levende, vender tilbage til elementerne af primordialitet, en tørst efter bytte og tilfredshed fra jagt. Meget bedre, mere nyttigt, mere interessant end eddike er citronsaft. Det bør ikke anvendes i sin rene form, det skal nødvendigvis opløses med mineralvand. Denne marinade kan suppleres med en østlig sødlig note og tilføjer lidt citrus (appelsin, mandarin) juice eller honning. Og når stege en citrus shish kebab lidt sprinklet med revet zest. Meget raffineret, delikat, ædelt kød opnås i granatæble sauce. Sausen er enkel - granatæblejuice og kiwipasta, som har brug for meget lidt, ikke mere end en gennemsnitlig frugt med 2-2,5 kg. Denne marinade fjerner perfekt overskydende fedt, for eksempel lam eller svin, og kalvekød gør saftigt, lækkert bud, giver en subtil blandet smag af raffineret kød.

Vi kan ikke glemme kefir - tomat traditioner i marinerende shish kebab. Kefir marinade er velegnet til ethvert kød, det er simpelt, men meget smagere end mayonnaise. Om shish kebab, marineret i tomatsaft eller friske skivede tomater, siger de, at når du har prøvet det, vil du ikke have andre frills. Det er bemærkelsesværdigt, at tomat blødgør kød, men tillader ikke at krybe, delaminere, tabe form. Det viser sig stærke og saftige stykker med fantastisk skorpe og pikant aroma. Fra løggruel viser det sig en akut original marinade, for den er jorden (kødkværn, blender), og kødet marineres under åget. Ekstremt udsøgt marinade med ananasjuice. Ud over saften skal tilsættes sojasovs, hvidløg, en dråbe peber eller varm sovs, honning.

Og det er helt sikkert umuligt at ikke nævne alkoholiske marinader, hvis en picnic ikke er planlagt til børn. Alkoholholdige marinade refererer til højhastighedstog og genoplive saucer. I vin kan du for eksempel marinere kød selv efter frysning, det bliver saftigt og beroligende frisk. I en vin marinade bør kød ikke holdes i lang tid, ellers kan det blive surt.