Nudler Dungan: især madlavning, de bedste opskrifter

Dungan nudler - en slags Laghman. Og så vores artikel behage alle centralasiatiske køkken elskere. Men Lagman blev født i Kina. Og fordi Himmelske Rige har et stort område, er der intet overraskende i, at den grundlæggende opskrift blev ændret afhængigt af regionen. Dungan - en nation, der i den moderne verden er delt af statsgrænsen. Omkring ti millioner mennesker har etniske og bor i Folkerepublikken Kina. De andre blev borgere i Kirgisistan, Usbekistan og Kasakhstan. Men på trods af at dele Dungan grænse, forbliver de fælles kulturelle traditioner, herunder kulinariske. I denne artikel præsenterer vi en opskrift variationer deraf Laghman. Denne ret, uanset om det er en kinesisk tradition, den usbekiske eller kirgisiske, består af to hovedkomponenter: nudler, som helt sikkert skal udarbejdes manuelt og vadzhi - alt andet.

Nogle funktioner Dungan Laghman

Ved første øjekast, fadet er en blanding af begge dele. Lagman kan karakteriseres som en meget tyk suppe. Vadzha og nudler er forberedt til det separat. Der er kun disse to komponenter i delen plade, eller rettere, i Kasakh - dyb skål, som Lagman lamineret. Først sætte vadzhu, derefter nudler, bør placeres sovs og drys med friske krydderurter - koriander og dild. Nu et par ord om den væsentligste forskel Dungan Laghman. Nudler i denne parabol særligt. Dungan nudler blev fremstillet ved strækning af dejen. Ikke alene pastafabrik (selv italiensk super tagliatelle) vil ændre sig fuldstændig korrekt smag - velkendte for os indridsede eller rullet hjemmelavede nudler vil også være kun overfladisk efterligne Lagman. Derfor vil artiklen blive afsat til et enkelt emne. Det er opskriften på at forberede disse trukket pasta. Men vadzhe vi er opmærksomme.

Hvordan til at lave mad Dungan nudler derhjemme

For den asiatiske Laghman kræver nogle eksotiske produkter: dzhusay (ligesom en grøn løg plante med en distinkt smag og lugt af hvidløg) toho (sæt af krydderier), daikon radise, fedt hale, bomuldsfrø olie til sovs. Alle disse komponenter kan i princippet at erstatte mere konventionelle produkter. Men Dungan nudler er parat til at tilgive og ingen asiatiske ingredienser derhjemme. Til dejen behøver vi kun et kilo hvedemel, to æg, en halv teskefuld salt og sodavand. Og det er det. Dungan, der bor i den sydlige del af Kasakhstan, ikke bruger æg, men hæld vandet i dejen. Her præsenterer vi en opskrift populær i Usbekistan og Kirgisistan.

Grundlaget for testen

I en skål støvtætte mel. Lad det lidt bord til at drysse under valsning. Tilsæt æg og et glas vand. Omrør og give henstå i en time, dækket med en fugtig klud. Mens en sådan energibesparende måde at forberede vores Dungan nudler opskrift Laghman opfordrer os til at gøre vadzhey. Skær lammet og fedt hale stykker. Alle grøntsager shinkuem separat. Hvis du bruger bomuldsfrøolie, må det nødvendigvis være antændt. Vi hæld det i gryde, og venter på udseendet af røg. Kaste i kogende olie rensede hele løg. Da hun vil absorbere bitterhed, trækker det ud og smide væk. Steg bacon. Fisk på en plade, hæld saltet. Nu kan du uploade til olie kødet. Steg til de er gyldenbrune. Så reducere varmen til lav og lad indholdet af Kazanka sygne hen under kølerhjelmen.

mesim dej

Indtil kødet er så slukket, fortsætter med at beskrive, hvordan man forbereder Dungan nudler. Hæld et glas varmt vand. Opløs halv teskefuld salt og soda. Hvilet i en time basis for test mask fremstillet og fugtes med vand. Dette er for at sikre, at det bliver klistret og tyktflydende. Kasakhisk elskerinde anbefale forlader bolle under en serviet i yderligere ti minutter. I løbet af denne tid, vi tilføjer til kødet løg, hvidløg, sojasauce og salt. Dejen protesterede igen mash og separeret i stykker, så som at rulle en på tredive gram perler hver vejer (på størrelse med en stor valnød). Af hver kugle med fingrene danner pølser, strække dem indtil de bliver så tyk som en blyant. Smører overfladen af vegetabilsk olie til nudlerne ikke holde sig. Lad os overlade det til en anden tyve minutter. I løbet af denne tid, lån vadzhey. Føj til kødet gulerod, peberfrugt, selleri, radiser. Stir. Fry kål. Mod slutningen føje til cauldron kartofler og tomater.

Nudler Dungan: madlavning

Kommer det mest afgørende øjeblik. Dej vi udtømmer. Det er meget fleksibel og kan lide tyggegummi. Tag en flagel begge hænder i begge ender. Rystet så den midterste, pinde ramt tabellen. Nu forbinde enderne. Tag dem med den ene hånd, og midt i en noodle - andet. Igen Rystet er allerede blevet en lang fletning. Så vi trækker hver sele. Glem ikke, at vi har ilden gryde med vadzhey. At hælde vand til kødet grøntsagerne ristes og stuvet. Men væsken bør være en lille smule. Vand bør kun dække halvdelen af kød med grøntsager. Lad os endnu engang teste. Vi er nødt til at sikre, at hver spaghetti når en længde på mindst en meter. Zavetrivatsya forlade det på bordet.

madlavning pasta

Dungan nudler bør få lange og tynde. Som vi husker, hun møder med en anden komponent af Laghman - vadzhey - kun i pladen. Brygget det separat. Sæt gryden på bålet med vand. Når kogningen, tilsæt lidt salt. Put i en gryde Dungan nudler. Dejen det har den ulempe, at det hurtigt kan koge. Derfor skal vi være forsigtige. Rør med en træske og vente, indtil dejen popper op. Efter dette punkt, vi kog i yderligere tre eller fire minutter. Læne sig tilbage indholdet af gryden i et dørslag. For helt at ophæve varmebehandlingen de resterende, indvendige varme, koldt vand brusebad nudler. Og så er det ikke sidder fast i et dørslag i en klump, klædt det med vegetabilsk olie. Glem ikke at røre på sig.

tjene Lagman

Bring til at tænke på vadzhu. Vi forsøger, sætte en laurbærblad, krydderier, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Vi bør få en meget tyk suppe eller hvis du ønsker kød med grøntsager og masser af sovs. Før servering Dungan nudler skal være varm. Det kan opvarmes i en mikrobølgeovn eller i en ovn. Skefulde af Kazanka med vadzhey tætte - kød og grøntsager. Sagt på en dyb tallerken. Placeret på toppen Dungan nudler. Fyld væsken (sauce). Drys fadet med frisk koriander og dild. I nogle regioner i Lagman pour eddike. Separat på et bord i en skål sætte stegt salt og krydret med fedt af halen med brød.