Oksekød: en af de bedste stykker - Gump! Hvad er det og hvordan man korrekt tilberede

Kød - er en uundværlig ingrediens i retter, der er på bordet af de fleste mennesker. Alligevel vegetarisme - partiet varmere lande og andre religioner. Men mange ser deres figur og er bekymret for kosten ernæring. Derfor svinekød ofte folk er ikke tilfredse. Og så mennesker vender deres opmærksomhed på oksekød.

Bedste stykke - på bordet!

Som i svinekød, oksekød meget mørt og saftigt mørbrad er. I det hele taget ko vil det skrives kun en to-tre kilo, så det er traditionelt den dyreste stykke. Andenpladsen går til oksekød Gump, ligger mellem bækken og korsbenet mascara. Han er ikke fedtet og hård, med den korrekte behandling af produktionen er meget saftige fad. Så mange mennesker tror, at det bedste kød - gumpen er, at det er den "rigtige" stykke af slagtekroppen. Og hvis du fik en del af dyret er ikke meget ung, så fortvivl ikke: bare god til at slå ud i kødet - og skålen vil vise sig alle de samme blide og bløde.

På hvad man skal kigge efter, når de køber oksekød

Selvfølgelig skal du være i stand til at vælge rumpen. Det er ekstremt vigtigt, at du fortæller nogen, der har lavet en fejl, når de køber. Flertallet af borgerne mener, at hvis kødet har en mørk nuance, indikerer dette, at koen var gammel, eller en del af slagtekroppen er for lang i butikken. De mest almindelige årsager - ondt blod afstamning fra det slagtede dyr eller en for kort periode afsat til sagging slagtekrop. Når du vælger oksekød (gumpen, godt), er det vigtigt at huske, at en alder af koen bestemmer farven af kødet er ikke, og fedt på det: sin gule nuance er bare taler om dyr hjem. I øvrigt, mange foretrækker kalvekød - sig det blødere. Unge dyr kan skelnes ved en lys pink farve, tynde fibre af kød og næsten fuldstændigt fravær af fedt. Dog oplevede kokke stadig anbefales voksent dyr - sige, at kødet skal "modnes".

Nogle gange stykket er dannet noget som en film, og det bliver tørret op. Det betyder dog ikke ødelægge smagen, som bør have krydset. At dette er ikke en fejl, og ikke zavetrivanie nemt kontrollere ved at løfte "skorpe". Hvis nedenunder er de perler af fugt - friske foran dig, bare kølet kød, som ikke lider af frysning.

Forskellen mellem den kølede og frosne

Alle de mennesker, hvis de ikke er for lave på penge, foretrækker at købe frisk kød, ikke frosne. Dette er forståeligt: efter frost mistet smagen og størstedelen af næringsstoffer i fødevarer. Det er ingen undtagelse og oksekød krydset. At det er frisk (selvom nedkølet) et stykke, du fortæller mig det sædvanlige pres. Det er fortsat en uddybning af fingeren, lavet en dråbe blod, kødet hurtigt tog samme form - købe uden tøven. Men hvis oksekød optøet, før de spredes på tælleren, som regel en grube ikke er dannet, eller det indsamler vandet fra den smeltede is. Hvis indrykningen dukkede op, kan det blive på overfladen i lang tid. I tilfælde af import kød undersøgelse kan det iagttages i nogle "tørre": shock frysning af kød fratage en betydelig del vandet indeholdt deri.

Madlavning oksekød

kreative felt er simpelthen langt: fra kno fine smag roastbeef, steaks, schnitzler og bøffer. Ganske enestående alle første retter baseret på oksekød bouillon, men det er en skam at spilde sådan en vidunderlig del af slagtekroppen, så det andet begrænse os.

Men du nødt til at følge nogle regler for ikke at ødelægge kødet. Til at begynde med, hvis det er købt frosne, tø den i køleskabet. Ja, det er lang tid! Men smagen er meget bedre, end hvis optøet i koldt vand, selv om det er pakket i en plasticpose. Og mikrobølgeovn straks og gælder ikke: det uundgåeligt begynder at koge den øverste skal, mens "interne" stadig er frosne.

Hvis bagdel fra unge køer - ikke slå det! Omhyggelig forberedelse og så gøre det blødt, og derefter slå fibrene og strukturen deformeres, og en stor del af saft tabt.

Ønsker rump steger det (på nogen måde) - promarinuyte det. Eddike, vin, citronsaft, yoghurt - alle fint. Du ønsker ikke at marinere - i tilberedningen, tilsæt ingefær, papaya eller ananas: de blødgøre de hårde fibre.

Ønsker brunet - ikke stege Gump koldt, og før du sætter nogle i gryden tør med et håndklæde eller en klud.

Generelt forsøger og fantasere!