Pølse derhjemme - enkle regler

Det menes, at madlavning pølser hjemme er det meget vanskeligt, og meget få mennesker tage op madlavning denne lækre produkt. Men hvis du kender de grundlæggende regler, er det hele muligt.

shell

Forberedelse af en belægning til hjemmelavede pølser - det er den mest tidskrævende del. Du kan købe allerede behandlet, men hvis du har din egen gård, er det bedst at forberede det selv.

For skallen ofte tage indvolde, som er beskæftiget umiddelbart efter slagtning, ellers kan de hurtigt miste de nødvendige egenskaber - styrke, elasticitet.

Med indvolde fjernet bryzzheyku, fedt og skæres i stykker. Idet tarm segment over midten, hurtigt presses indholdet og vaskes grundigt i varmt vand. Ved hjælp af en lang buet del stikker evert skal og holdt i varmt vand en time, således at det blødgøres til yderligere rensning. Så vyskrebyvayut sløv kniv resterende slim, konstant vask med vand. Tarm findelt med salt. For at slippe af lugt, vasket med vand og eddike. Derefter inden for timer til proppen skallen på et koldt sted (ca. 10C) i en ophængt tilstand eller i koldt vand.

Tilberedning af kød.

Hver pølse derhjemme er kendetegnet ved sin unikke opskrift. Men der er generelle regler for tilberedning af kød. Kød fri fra knogler, sener, fedt, brusk. Omrør salt (3% af kød vægt) og holdt i et koldt rum (do10S) op til 2 dage. Koldt kød hakket, tilsættes krydderier, hvidløg salt. For at fjerne overskydende fugt tilsat til hvedemel, skummetmælkspulver, sukker, majssirup, stivelse og bland grundigt. Derefter injiceret fedt og fedt, hakkede (3-5cm) og omrøres hurtigt.

Til fyldet kød tarme, bruger en speciel sprøjte (egnet traditionel konfekture med en speciel dyse). Den ene ende af tråden strammes barsk, men på den anden trække sprøjten. Der bør udvises forsigtighed for at fyldet jævnt fordelt, uden dannelse af luftbobler, men ikke fylde skallen er for stram. Bind den anden ende af skallen og samle enderne af området. Påfør flere punkteringer til pølsen i hjemmet under varmebehandling ikke eksplodere under høj temperatur.

Derefter til tætning masse, cirkler pølser opbevares i et koldt rum (ca. 0 ° C). Kondens opstår under indflydelse af sin egen vægt. Fried og kogt pølse stå i 2 timer, røget - op til 6 dage, røget -7-20 dage.

Nu afhængigt af hvordan du vil være varmbearbejdning, kan du få forskellige sorter af hjemmelavede pølser.

Bratwurst.

Madlavning pølser stegt hus har en forskel ved, at skallen er fyldt med kød, skåret i stykker, tilsæt krydderier, sukker, stivelse og vand. Efter forsegling af pølsen er stegt på en pande eller bagning. Ved stegning behov for at overvåge integriteten af skallen og stegning at danne appetitvækkende skorpe. For at tjekke ledighed skallen gennemboret en skarp træpind. Når fuldt kogte, strømmende juice er klare og lyse. Når du er færdig stegning, er varm pølse forlod længsel efter i en lukket beholder køle langsomt.

Kogt pølse derhjemme.

Ved fremstilling kogt pølse fremstillet hakket blanding.

Den fyldte og forseglede konvolut koges i en stor gryde. Før madlavning til at forbedre farver og smag pølsen dyb stegt i røg. Varigheden af madlavning fedt pølser - 2 timer tynd - 40-60 minutter. Kogt pølse afkøles hurtigt til -10 ° C og i 2-3 dage stå i et koldt rum. For at øge holdbarheden, så kogt pølse røget i røgen.

Semi-røget og røget pølse

Røgede pølser derhjemme er også fremstillet af forskellige slags kød. Brødene ekstruderet strammere. Efter udfældning i varm røg røget (70-90S), derefter kogt i en time ved 80 ° C og igen røget ved 40 ° C i en time. Tør det færdige pølse i et køligt rum ved 15 ° C

Røgede pølser kan opbevares i 1,5 måneder.

Sommer pølse derhjemme forberede 2-3 dage kold rygning på tør røg, tørret i flere måneder ad 10C. Holdbarhed er 4 måneder.