Sort gulerod: gamle, nyttig, velsmagende

Ædle gulerødder længe været kendt som en orange grøntsag. Generationer af mennesker i vores land og i Vesten rose, der mener, at dette rod var altid orange. Men længe før der var en sort orange gulerødder, der dyrkes bredt i Asien og det østlige Middelhav. Og i dag er det stadig dyrkes og forbruges i Tyrkiet, Afghanistan, Egypten, Pakistan og Indien.

Sort gulerod har hundredvis af vilde arter og et par sorter. Det latinske navn på denne plante skorzonerrødder. Ifølge én version, navnet kommer fra navnet på en giftig slange Scorcone, en gift, der angiveligt kan neutraliseres ved hjælp af saft af sorte gulerødder. En anden version siger, at anlægget fik navnet fra de ord og Scorza nera ( «sort bark").

Som for den velkendte appelsin gulerod for os, begyndte det at dyrke ikke så længe siden. Det siges, at farven på hende, at hun skylder den lille fyrstedømme af Orange. Kommer ud af denne fyrstedømme Vilgelm Oransky bidrog til befrielsen af Holland fra spansk herredømme. Grateful hollandske landmænd bragte en ny grøntsag, malet i farven på hertugelige hus - orange - og rakte det til efterkommere af grundlæggeren af den uafhængige Holland.

Men tilbage til skorzonerrødder. Sorte gulerødder har længe været betragtet som en medicinsk plante, især i orientalsk medicin. Det har antibakterielle egenskaber, Scorzonera frø olie fremmer hårvækst og eliminerer kløe hoved. I øjeblikket er planten også brugt som en naturlig farvestof. Men først og fremmest traditionel medicin eksperter anbefaler brugen af denne form for gulerod til at håndtere sådanne alvorlige sygdomme som kræft og diabetes.

Sorte gulerødder indeholder stoffer med stærke antioxidant egenskaber, der er indeholdt i det anthocyaniner er i stand til at modvirke de giftstoffer, beskadige raske celler under kemoterapi. Af den måde, anthocyaniner giver den karakteristiske farve af rodfrugter.

Vegetabilsk kan spises rå, kok fra det salater. Meget velsmagende karamelliseret stegt sorte gulerødder. Billedet viser hvor imponerende det ser ud i en af de retter veganske køkken, men et billede kan ikke viderebringe den storslåede duft indeholder noter af vanilje.

Saft sort gulerod indeholder 12 gange flere antioxidanter end traditionelle koncentrat orange gulerødder. På trods af den farve, vegetabilsk indeholder 40% mere beta-caroten end appelsin søskende. Endvidere saft af sort rod indeholder vitamin A, selen, kalium, calcium og jern. Det forbedrer tilstanden af hud og hår, øger produktionen af sædceller hos mænd, god for fordøjelsen, renser blodet. På grund af tilstedeværelsen af insulin kan det anbefales til diabetikere mad og fede mennesker. Desuden er der i 100 gram saft af sort gulerod indeholder kun 20 kalorier.

Når i 1996 briten Dzhon Stolyarchik fra Skipton skabt et virtuelt museum for gulerod (World Gulerod Museum), oplysninger om den sorte gulerod vandt ham en hædersplads, sammen med de opskrifter, der er næsten 400 år gammel.