Bagværk: range. Sortiment af brød og bagværk

Bestemt ikke sådanne mennesker, der ville ikke elske bagværk. Rækken af store og forskelligartet. Hver butik har en afdeling, hvor du nemt kan købe brød og rundstykker, pita brød, kager og andre mel produkter.

I dag vil vi fortælle dig, at er et bageri. Deres rækkevidde vil også blive præsenteret for din opmærksomhed.

Generel information om produktet

Bagværk marked i Rusland er stor. Og før du forestille sin mangfoldighed, vil jeg fortælle dig, at det er generelt for produktet.

Bagværk - en produktrelaterede til bageren. Som regel omfatter de en række boller, små-stykker Bageri produkter, produkter med lav fugtighed, samt kager, tærter og donuts. Alle disse produkter er fremstillet på grundlag af melkomolotoy måltid, til enhver tid at købe i supermarkedet eller mærkevarer kiosker fra en bestemt bageri.

Hvordan forbereder?

Sortiment af bagt varer i butikken er altid stor og varieret. Dette skyldes det faktum, at produktionen af dette produkt er ikke særlig dyrt. Og på samme tid, han er i stor efterspørgsel blandt befolkningen. Efter alt, næsten ingen af den russiske familien ikke sidde ned ved bordet uden en skive brød eller en bolle.

Brød er et produkt bagt af dejen. Løsne en grundlæggende biologisk forekommer naturligt som følge af fermentation af de anvendte ingredienser. I denne beskrevne fremgangsmåde kan initieres ved tilsætning af gær eller mælkesyrebakterier.

Lær mere om, hvordan gæringen

Som nævnt ovenfor, gør det bageri, intervallet, som vil blive præsenteret nedenfor, ikke kræve en enorm investering til produktion. Efter bagning sådan dej baseret på vand eller mælk, mel, sukker og æg (normalt æggepulver).

Desuden er producenter producerer hvede brød produkter, specielt føjet til grundlaget for tørgær. Som for dej fremstillet af mel rug, dens gæring skyldes mælkesyrebakterier. I dette tilfælde er fremgangsmåden ofte udføres spontant, det vil sige på grund af mikroorganismer, som falder uden for et halvfærdigt sammen med råmaterialer eller udstyr.

Klassifikation og sortiment af brød og bagværk

I overensstemmelse med den nuværende standard dokumentation, som en gruppe af fødevarer omfatter følgende produkter:

1. Boller.
2. Brød.
3. fugt-reducerede produkter (sædvanligvis op til 19%). Typisk omfatter disse tørring, kiks, bagels, donuts og så videre.

Til gengæld er alle bagværk opdelt i de faktiske bagerier, søde og små-stykker.

Der er også en klassificering og sortiment af bagværk på en klasse og type mel. Som regel bliver de opdelt i forskellige kategorier afhængigt af opskriften, vægt og andre karakteristika. For eksempel en konventionel brød kaldet produkt med enhver form og vægt på 500 g Vedrørende ruller, så de omfatter kun de produkter, der har en vægt på op til 500 g I denne lille-stykker typisk vejer 200 g eller mindre. Vi kan ikke sige, at i opskriften muffins totale mængde af fedt og sukker bør være mere end 14%.

Sortiment af brød og bagværk

Bagt brød indtager en meget vigtig plads i kosten af verdens befolkning. I modsætning til andre produkter, er dette produkt forbruges næsten hver dag. Ifølge statistikker, i Den Russiske Føderation, mængden af korn per indbygger er omkring 102 kg om året.

I vores land, sortiment af brød og bagværk en karakteristisk sort. Det skal bemærkes, at 95% af den samlede produktion er bageri produktnavne 100-150.

I denne artikel, er din opmærksomhed præsenteret en bred vifte af bagværk (i tabellen). Det omfatter omkring 1000 arter og sorter, der er opdelt i følgende grupper:

• Ved type mel. Ifølge denne klassificering kan være rugbrød, hvede, og også bestå af en blanding af mel og.
• Ifølge metoden til bagning brødprodukter kan formes og ikke arne.
• Form. Bage bageriprodukter kan være i form af forskellige former. Den mest populære skiver brød, fletninger, cheesecake, mursten og så videre.
• I fremgangsmåden til skæring. Ifølge denne klassifikation, kan brød og rundstykker være i ét stykke og vægt.
• Efter aftale. Brød produkt kan være fælles og kosten.

madopskrifter

Hvad kan være bagværk? Rækken af deres store takket være de mange forskellige måder at lave mad. Således Produktet er klassificeret og mel til opskriften:

• Lige brød, som er fremstillet af mel, samt drikkevand, salt og gær (kan påføres, og den anden starter).
• Superior. Et sådant produkt gøres ved tilsætning til råstoffet 4-7% (beregnet på mængden af anvendte mel) sukker eller melasse. Undertiden brødet forbedres med anvendelsen af fedt (ikke mere end 7%), eller eventuelle krydderier.
• Smør. Som regel et sådant produkt omfatter brød ruller med et højt indhold af bagning (dvs. 8-35% sukker, 8-16% fedt, og så videre.).

Smør kager

Sortiment og klassifikation viennoiserie også varieres. Typisk et sådant produkt bagt af høj mel, samt første og andre kvaliteter. This stykgods fremstillet ildstedet metode der er kommercielt tilgængelige som ruller, brød, boller, vitushek, Hal, flet og kalaches. Deres vægt under 500 g, og formuleringen omfatter mindst 7% sukker og så meget fedt.

Range viennoiserie et stort og varieret end en simpel bagværk. Dette skyldes primært, at der ud over de ovennævnte bestanddele, de ofte indbefatter æg, marmelade, syltetøj, pulveriseret sukker, kondenseret mælk eller Varenko, søde, cremer og så videre.

typer af muffins

I bageriindustrien at skelne mellem følgende typer af muffins:

• Almindelig. Som en generel regel, den indeholder den første klasse mel og sukker, et stort antal æg og animalsk fedt madlavning.
• Amatør. Denne wienerbrød er lavet af mel, sukker, smør, æg og vanille.
• Vyborg enkel. Bagværket kan indeholde mel, melasse, sukker, smør, marmelade, pulver, vanille og melasse.
• Vyborg krøllet. Disse kabiner omfatter vores sukker, melasse, mel, smør, pulver, æg og vanille.

produktionsteknologi

Det russiske marked af bagværk har altid været og er en af de mest rummelige. Takket være udviklingen af landbruget, vores land er fuldt ud i stand til at give sig selv med kager, samt til at levere til eksport. Men før vi kommer brød på hylderne, vil det være en meget lang proces med produktion.
Efter alt, for at gøre en batch, bør forberede dejen, form hans produkt den ønskede form og en vis vægt, og derefter udsat for varmebehandling, og udføre nedslagning pack.

Hvis fabrikanten har valgt at løse problemet med kiks, ud over disse handlinger, og andre er forudsat, nemlig et uddrag, skære i skiver, trimning, tørring, ristning og køling.

national brød

De fleste af de produkter, der præsenteres er nationale brød. Deres produktion tager højde for de historisk udviklede vaner af befolkningen i den region, hvor produktet fremstilles. Som regel i forbindelse med udarbejdelsen af sådanne produkter er særlig opmærksom på deres form, udseende og smag og aroma.

Vurdering af kvaliteten

Brød og boller generelt evalueret på de fysisk-kemiske og organoleptiske egenskaber. Disse omfatter syreindhold, fugtindhold, porøsitet, og tilstanden af krummen, udseende, smag og aroma.

Brød og andre kornprodukter skal være fri for revner og tårer i skorpen. Desuden bør deres form være korrekt, farvestoffer - gylden-gul eller mørkebrun (afhængig af sorten), crumb - elastisk, godt bagt, ikke-klæbrig, nekroshaschimsya uden hulrum og ensartet porøs.

Den aroma og smag af rundstykker og skal være karakteristiske for hver slags. Det er ikke tilladt bitterhed, salthed, duften af mug og overdreven syreindhold. Under brugen af brød ikke bør stykket på dine tænder.