Vanilla - hvad er det? Vanilla sukker og vanille - det samme?

Delikat smag af vanille is, likør, milkshake eller en creme kage bliver blødere og mere raffineret og unikke smag friskbagte kager vil blive endnu rigere, hvis i udarbejdelsen af disse retter tilføje vanille. Hvad er det, hvorfor han var så glad for konditorer og almindelige husmødre? I denne forbindelse skal det være godt at forstå, at lære at anvende alle de nyttige egenskaber af produktet i praksis.

Åh, hvor duftende vanilje!

Hans usædvanlig krydret aroma vanillin forpligtet frugter af planten, der vokser i Sydamerika. Vanilla er en "relativ" orkidé vokser på vinstokke og har en gul-hvide blomster. Efter at de visne forblive grønne bælg, som dannes hvide krystaller mens tørring. Dette er den virkelige naturlige vanilje.

Den første omtale af det er forbundet med Stammer aztekerne. Indianerne tilføjede krydderi til traditionel din drink - varm chokolade. Den første europæer til at smage vanilje på ganen, var Hristofor Kolumb. Det skete i begyndelsen af det XVI århundrede. Siden da krydderiet kom til Europa og blev meget udbredt i madlavning.

De indsamlede grønne vanillestænger har ingen lugt. Det var først efter tørring på en bestemt måde, de får en raffineret krydret aroma, lækker smag og brun farve. tørretid af frugten af vanille tager omkring en måned. Og forstå, at pod er tør og klar til brug, kan være udseendet på overfladen er lidt mærkbare hvide krystaller. Tørret naturlig vanille kan bevare dets nyttige egenskaber, smag og aroma i 30 år.

Hvad er vanilje?

Naturlig vanillestænger - det er et meget dyrt krydderi, som ikke kunne anvendes til fremstilling af konfekture og bagværk i kommerciel skala. Derfor, i slutningen af det nittende århundrede det blev syntetiseret syntetisk analog kaldet vanillin. Hvad er det?

Vanillin er en smag naturlig identiske. This hvide krystaller opnået i laboratoriet ved kunstige midler. På samme tid som råmateriale til fremstilling af vanillin ofte bruger træ eller papir. Dette krydderi har en intens bitter smag og en raffineret aroma, ligesom naturlig vanille. Men det er ikke dyrt og anvendes derfor i industriproduktionen i denne form.

Vanillin og vaniljesukker: hvad er forskellen?

Modsætning kunstig aroma, vanilje sukker kan have en naturlig sammensætning. Dette blev fremstillet ved blanding af vaniljestænger med en konventionel sukker eller sukker. Vanilla sukker er tilbage i et stykke tid, så tag ud - og flavored sukker klar. Men nogle gange producenterne forsøger at reducere prisen på produktet, er det primært effekt på dens kvalitet. I dette tilfælde uden tilsat sukker naturlig vanille og naturidentisk aroma - vanillin.

Det vil sige, kan det antages, at vanille sukker og vanille - det samme. Kun vanille - er en koncentreret kosttilskud, og vaniljesukker - blandet med sukker.

typer af vanillin

Det pågældende produkt er et krystallinsk, pulver og væske. Matter hvilken tilstand er dette krydderi det afhænger af dens anvendelsesområde.

Krystallinsk vanillin er den mest duftende lugt krydret og bevarer i lang tid, selv efter varmebehandlingen. Det bruges til at bage brød og konditorvarer. Det er et kosttilskud med en stærk stærk smag. Derfor anbefales det krystallinske vanillin at tilføje kun under bagningen.

Pulveriseret vanillin strukturmæssigt ligner pulver. Den har en skarp lugt, er sammensat af kunstige smagsforstærkere, og nogle gange endda frugtsmag. Let opløseligt i vand. Der anvendes ved fremstilling af varm chokolade og diverse drikkevarer.

I form af flydende duftessenser producerede vanillin. Hvad er det? Denne alkoholiske opløsning, som anvendes i madlavning, kosmetik, i tilberedning af drikken.

Vanillin har en beroligende og afslappende effekt, så det er ofte anvendes til fremstilling af aromaer til hjemmet og bilen.

Sådan bruges vanillin i bagværk?

Traditionelt vanille anvendes i madlavning. Men i forberedelsen af måltider bør være opmærksom på, at det er et krydderi med en udtalt smag. Det er derfor, det er vigtigt ikke at overdrive det, til en kulinarisk mesterværk blev ikke bitter.

Syntetiseret kunstig vanilje har en meget rig smag. En pose vejer 1 gram er nok til 1 kg mel. Når der anvendes en lidt anden andel af vanille sukker. I dette tilfælde, for 1 kg mel og 1 liter væske skal tage en pose vejer 8-10 gram. Når tilberedning af drikkevarer, konsumis eller milkshakes bedre at bruge flydende vanillin. Hvad er det? Det er vanille essens eller ekstrakt. Blot tilføje 1-2 dråber flydende vanille i et fad, og det vil få en dejlig krydret smag.

Hvad kan erstatte vanille? Hvis du ønsker at få en raffineret blød smag af naturlig vanille, bør du give fortrinsret til vaniljesukker.

Nyttige kvalitet vanillin

Ofte i tilberedning af måltider til et godt resultat, du ønsker at skjule den ubehagelige smag eller for at fjerne det, og give produktet en unik smag. I dette tilfælde vil ejeren komme til hjælp af vanillin aroma. Han er stærkt opløseligt i et flydende medium, alkohol og vand, og det er i denne tilstand, vaniljesmag afsløres fuldstændigt. Hertil kommer, krydret duft har en beroligende virkning på kroppen, det hjælper til at slappe af og løfte dit humør.

Vanilla sukker derhjemme

Hvis vanillin forberedt i laboratoriet ved kunstige midler, kan det vaniljesukker føl dig hjemme. Det er nok til at tage en lang 1 vanillestang, 1 kilo sukker, en lille pulver.

Til fremstilling af vanillesukker vaniljestangen skåret i halve på langs, frø fjernet, pulveriseret i en morter til et fint pulver og blandes med flormelis. Derefter bliver den resulterende blanding forbundet med sukker, tilsættes der vaniljestangen og alle sammen gik til et mørkt sted at holde i 3-4 dage. Efter en bestemt tid, et tilsætningsstof er klar til indtagelse.

For at få aromatiseret sukker, vil det være nok af en vanillestang og frø kan anvendes til fremstilling af en dessert.

Desværre, i lang tid holdt naturlige smag kan ikke på grund af det faktum, at den behagelig duft hurtigt forsvinder. Til duft holder længere, føje den til fadet er i slutningen af forberedelse.

Svært valg: vanille eller vaniljesukker

Før du køber aromatiseret supplement, bør du vide, hvordan man skelner det naturlige produkt fra syntetiseret i laboratoriet. Efter alt, i virkeligheden, vanille sukker og vanille - er den samme, den eneste forskel er i metoden for deres forberedelse. Selvfølgelig kan vanillin fås fra naturlige råvarer, men på hylderne i butikkerne for at opfylde et sådant produkt er næsten umuligt.

Når du køber vanille bør omhyggeligt læse indskriften på etiketten. Hvis sammensætningen af produktet angivne smag eller ethyl vanillin, så dette produkt syntetiseres i laboratoriet. Det er normalt pakket i poser med 1 gram. Dette er netop den aromatiske tilsætningsstof er oftest brugt af konditorer i bagning på grund af den lave pris på det. En pose vanillin koster omkring 3 rubler.

Vanille sukker sælges i poser, pakket i 8-15 gram. Som en del af et fødevaretilsætningsstof skal angive sukker og jorden frø af vanillestænger eller vanillin. Den sidstnævnte mulighed har den samme kvalitet som kunstig vanillin. Prisen for det varierer mellem 8-10 rubler. Vaniljesukker med naturlig vaniljesmag er dyrere - omkring 30 rubler for en pose vejer 15 gram.

Ved tilberedning kulinarisk mesterværk derhjemme er bedre at foretrække produkter med naturlige sammensætning og kunstige erstatninger orlov til serieproduktion.