Tensioner af Kara: godt kød, skal du marinade, madlavning teknologi. Spyd af svinekød-Kara

Uden kebab sjældent koster ekskursioner, fiskeri eller chalet i aften. Det er imidlertid fremstilles sædvanligvis en gang for alle den valgte metode, ikke for ivrige efter at eksperimentere. Men det er ikke interessant! Således fratage vi selv om mange kulinariske lækkerier. Vi tilbyder mester grill i Karski, er radikalt forskellig fra, hvad der er normalt forkæle. Måske vil det være din foretrukne version af en kødret.

Hvad skal man tage kød

Ligesom alle andre, de mere velkendte versioner, denne opskrift grill i Karski indebærer brug af kun lam. Men ikke alle dele af slagtekroppen egnet til det påtænkte formål. Vi har brug for en nyre del skæres fra lænden - nemlig pulpen, som omfatter små knogler placeret over den. Derudover grill i Karski altid inkluderet og lam nyrer, som vil være en slags prop for resten af kødet.

Hvad lage

Standard variationer marinader på "Kara" ikke er for egnet. Hent først den ejendommelige lugten af fårekød, hvilket er ønskeligt at fjerne. For det andet, nyre skåret blødere andre, og de fleste af komponenterne i de sædvanlige kød marinader kan gøre strammere. Traditionelt anvendt følgende sammensætning: ca. en halv liter rå og uparfumeret vegetabilsk olie plus hundrede gram cognac (du kan vodka) og krydderier: muskatnød, berberis (eller sumac), basilikum, salt og peber. Når marinering af kød spækket med hakkede friske krydderurter og løg ringe og lidt komprimeret. Hvem kan erstatte smør med fedtfattig yoghurt, kun de sidste par marinering tid.

Teknologi forberedelse: Skewers af Kara real

Den væsentligste betingelse for at opnå indfødte "Kara" - ikke granulat på at skære lam. Stykkerne er nødt til at være meget store. Efter at holde dem i marinaden (ikke mindre end fire timer, anbefales natten over) under T lam på en stor spyd skiftevis med rå fåreuld hale fedt. Det går et eller andet sted til 200 gram pr kg kød.

Korrekt grill i Karski stegt i lang tid, med konstant vende, på grundlag af shawarma. Til en dybde på en centimeter-bages kød skæres, og et spyd kommer tilbage på kul. Cook, selvfølgelig på grillen bevæger sig ikke, men kødet bliver mørt og velsmagende.

tilpasset opskrift

Tilgangen til "Kara", vil den gradvise afskæring af det færdige kød ikke gøre alle tilfredse. Når vant til at få din egen spyd på en picnic sammen og nyder at spise på denne. Tilhængere af dette princip mere egnet til grill i Karski, en opskrift, som giver mulighed for individuel forberedelse.

Korrekte del lam tykke strimler af et indsnit, men er ikke opdelt i separate stykker: det er den personlige del af hver deltager Sabantui og stykker er nødvendige for at bedre marinering. Medens kødet bevægelsesmuligheder i marinaden, nyrerne er godt vaskede og holdes i en halv time tre gange i koldt ferskvand. Endelig de er placeret i saltvand og citronsaft - en time. Når lam i vedvarende marinade ikke mindre end tre timer, nyre tilsat dertil sammen med urter (fx estragon), blandet, anbragt på beholderen belastning, og vedligeholdelse, allerede i kulden, fortsætter det i to eller tre timer. Ved stegning på spyd slidt halv nyre, så lammet, og enden - den anden halvdel. De holder grill i Karski fra tabet af saft. Da kødet er under T temmelig store stykker, selv hak yngel tilpas på to spyd arrangeret i parallel - så lammet er ikke spinning.

Bedste sovs "Kara"

Serveres spyd på Kara må også være i stand til: konventionelle saucer, selvfølgelig, det ødelægger ikke, men smagen er sløvet og gjort helt primitiv. Det er bedre at stræbe lidt og kog den usædvanlige usædvanlige kebab sauce.

1. Løg finthakket, skoldede og overhældt med koldt vand - hårdhed og bitterhed er ikke nødvendige.
2. Skrællede æble og mango melenko skæres. Og kan rist, men denne sauce gejst - i stykker.
3. Tomat ren fra hud og fint smuldre, også.
4. Med kalk fjernet skorpe og pres saften.
5. Alle fremstillede komponenter blandes med olivenolie (Saucen skal vende thickish) halv skefuld sukker, peber, salt og Tabasco.

Forventet smag - skarpe og søde og sure. Juster varianter har brug for, i overensstemmelse med deres præferencer, men de samme produkter.

"Native" version

Lide det eller ikke, lam - kødet særpræget og ikke accepteres af alle. Så vores folk udviklet en grill i Karski svinekød. Et klip tages som en normal grill, men det er skåret drastisk anderledes: obsushennoe vaskes og skære kødet lang, tyve centimeter, ikke meget tykke skiver. Marinaden er lavet under hensyntagen til den "Kara" smag; for ham fire halvcirkler skæres løg (800 gram svinekød) og fyldt med en blanding af brandy stack, halv kop (ca. 150 ml) af olivenolie, citronsaft og to - sojasovs. Af krydderier kommer fra sort peber, chili, koriander og oregano. Forholdet mellem fri, selv bestemme. Kødet er nedsænket i marinaden og lidt "masseres" i det. Iblødsætning svinekød behøver omkring fire timer, men som ikke er forbudt, og lad natten.

Vi vender os til stegning. På et spyd er sat på halv mellemstore tomater (du kan tage og andre grøntsager, såsom aubergine cirkler), efterfulgt af - luns af svinekød sammen, og sikrede i anden halvdel af tomat. Designet wraps i fedt maske - det er solgt i enhver god slagterforretning - og sendt til grillen. 20 minutter senere kan du smage.