Vinbrød. Hvad er forskellen mellem vodka og brødvin? Brødvin derhjemme

Mange moderne russere, og endnu mere udlændinge, siger ikke noget om ordet "semihar". Det er derfor navnet på denne genoplivede drikke er taget til markedsføringsbevægelse, for hvert halve år på hylderne er der nogle nye stærke spiritus. Faktisk er polugar en glemt forfader for russisk alkohol, det er ikke mere end en kornvin, der er produceret i Rusland meget tidligere end vodkaen vi kender.

Lidt historie

Vodka er en blanding af alkohol og renset vand. I Rusland viste det sig kun i slutningen af det nittende århundrede. Hvad blev der tidligere brugt i Rusland? Brødvinen var den vigtigste stærke drikke. Det blev opnået fra almindelige destillationskuber, da hele verden stadig gør det. Forskellen var kun i råvarer.

Alle drikker en drink fra det rige. I Frankrig, Italien, Spanien er det druer, i Tyskland anvendes hvede oftest i England - byg. Rusland har altid været rig på rug, så de lavede af det brødvin. Fremstillingsprocessen adskiller sig ikke meget fra den sædvanlige brygning eller produktion af "eg i fæstningen" whisky i Skotland. Hvis du tror på den første omtale, var den skotske whisky allerede i 1494. En bestemt abbed sendte King Jacob en anmodning om, at han udpegede byg til fremstilling af en stærk drink, da han blev kaldt "livets vand" - "aqua vita".

I Rusland blev de første stærke ånder nævnt i Poles Matvey Mihovskijs Bog i 1517. Han beskriver det i Muscovy, indbyggerne, der destillerer honning og korn, producerer en "brændende væske", som opvarmer dem i svære frost. Russere kaldte selv denne flydende brødvin (på grund af madlavningen).

Hvad hedder vodka?

Vodka kaldes renset i flere stadier af brødvin, som blev tilsat forskellige krydderier og urter. Fra det moderne synspunkt er det en tinktur. Og der var flere af sine sorter.

Nogle gange var vodka uden tilsætningsstoffer, kun vinen blev destilleret, renset desuden i en vodka-terning. Denne drink var meget dyr, kun rige mennesker drak, de kendte vinets brød. Vodka var kun 5% af alle alkoholholdige drikkevarer i landet. Processerne med destillation og vodka fra vin på det tidspunkt blev beskattet forskelligt, det var to helt forskellige processer.

Først i 1936 begyndte vodkaen i Rusland at have en anden sammensætning. Det blev en almindelig blanding af rektificeret alkohol med renset vand. På alle flasker med en styrke på 40% blev mærket "Vodka" stemplet.

Brødvin er en halvkarve

I lang tid var polugar i Rusland den mest høje og populære alkoholholdige drikkevare. Vinen er ret stærk - 38,5% har en unik rugsmag. Frem til 1895 blev polugar betragtet som et symbol på kvaliteten af alkoholholdige drikkevarer, fordi dens fæstning var strengt kontrolleret.

Nicholas I i 1842 blev endda udstedt et dekret, hvorefter polugar blev testet på en særlig måde, det vil sige annealing. Hvordan skete dette? Det sædvanlige kornbrød kunne have nogen styrke fra 38 til 50 grader, mens halvgraven strengt holdt 38,5%. På det tidspunkt var der ingen alkoholmålere endnu.

Den regulerede procedure var som følger: Vinen blev hældt i en kobber annealer og sat i brand med en særlig teknologi. Polugar skulle have brændt nøjagtigt halvdelen. Derfor er dets navn - halvvin vin. Hældte to "stklyanki" brændt og fusionerede i en "stljanka." Det var normen. Senere, da der var spirtometre, var det muligt at finde ud af, hvor mange grader i en halvhistorie, det viste sig 38-39, men ikke 40.

Hvor kom 40 graderne fra?

Mange er overbeviste om, at Mendeleev begyndte at rejse alkohol til et punkt på 40 grader. Faktisk blev denne innovation indført af finansministeren dengang, Reitern. Dette blev gjort for at lette tjenestemænds arbejde. Efter indførelsen af punktafgifter i 1863 udledte de ulovligt skattebeløb, der blev multipliceret med 38. Ministeren beordrede at overveje brændevinets fæstning ved 40 grader. Derefter blev det allerede irrelevant med magt og hovedsprøjtede spirtometre og teknologi til "udbrænding".

I 1895 i Rusland, efter indførelsen af statsmonopolet på ethylregeret alkohol, blev produktionen af et halvt pund forbudt. Vodka begyndte at blive produceret. Gradvist var opskriften til brødvin Glemt og først for nylig begyndte det russiske marked at tilbyde denne antikke unikke drink.

Typer af halvanden

Indledningsvis trådte kun tre typer halvhøj ind på det moderne russiske marked: malt, hvede og rug. Nu i produktionen af nye sorter: "hvidløg-peber", "rug-hvede", "honning-peber". Disse nye drikkevarer er lidt billigere, da de ikke passerer filtreringen med æggehvide. For de brede masser er de ret tilgængelige. Klassisk polugar er meget dyrere, og for den første bekendtskab er nye muligheder ret egnede.

Hvad er forskellen mellem en semigar og vodka

For vodka er der taget ren alkohol, som er lavet i korrigeringskolonnerne. Kemisk er det absolut rent, har ingen unødvendige lugt og smag. For at lave en halvvogn, brug brød brød. Traditionel destillation fjerner ikke smagen af råmaterialer. Polugar har en rig og lys smag af brød. Smagen af drikken er uforlignelig. I et vist omfang kan det kun sammenlignes med skotsk whisky. Halvkvaliteten drikker ikke den måde, hvodka er på. Hvis du foretrækker at drikke vodka med en volley, så er du nødt til at prøve halvtredet med små slanger, så du bedre kan føle den lyse, unikke smag og duft af drikken.

Brødvin, opskrift. Grundlæggende stadier

Et rug destillat er nødvendigt for at gøre et halvt pund. Til bjergene, tag det bedste rug, grind det stort og fyld det med rent kildevand. Vand kræver ikke yderligere filtrering.

Efter at breg er moden, vil den være klar til destillation, skal du oprette særlige destillation kobberkuber. Iagttagelsen af teknologien destilleres den mælkefulde drik om nødvendigt i flere faser. Derefter rengøres polugar med birkekul eller æggehvider. Som følge heraf skal du få en klar stærk alkoholholdig drikkevare.

Den resulterende halvandenhed har intet at gøre med moderne vodka. Det er ikke nødvendigt at afkøle det stærkt, ved stuetemperatur er brød smag bedre følt.

Polugar fra mel

Opskriften på brødvin (halvbrød) indeholder følgende komponenter:

• 2 kg mel
• 8 liter vand
• 100 g gær
• 100 g sukker.

1. Rug eller hvedemel er godt opløst i varmt vand. Rør grundigt, så der ikke er klumper, og der opnås en flydende homogen masse. Varm den resulterende masse (surdej) over lav varme, kog i ca. en time, omrør hele tiden, temperaturen må ikke overstige 70 grader. Urten får gradvist en lysebrun nuance.
2. Fjern fra varme, lad afkøle surdejen til stuetemperatur. Tilsæt den nødvendige mængde gær og sukker, rør godt, lad med gæring.
3. Efter tre dage, den fjerde, kan du overgå den færdige braga. Sediment er bedre at slå sammen, men hvis der er en destillation, så kan du forlade den.
4. Hvis du nøje følger opskriften, så får du efter den første destillation to liter stærk måneskind. Det skal fortyndes 1: 1 med vand og køre en anden gang på destilleriet.
5. For at få den perfekte drik kan du producere en tredje destillation. Oprensning udføres ved hjælp af æggehvide eller trækul. Nogle bruger regelmæssigt aktivt kul fra medicinskisten.
6. Brødvinen opnået på denne måde hjemme (semihard) har en styrke på 42 til 45 grader. Med alt dette er drikken nem at drikke, har en mild brødsmag. For appetitvækkere anbefaler russisk fest kød, fiskeretter, forskellige pickles.

Brødvin uden gær (moonshine)

I Rusland var der i lang tid en stærk drink, der var fremstillet på basis af rug, hvede, havre, byg med tilsætning af vildgær. Nu alkoholholdige hjem drikkevarer Ikke længere nyder så stor popularitet, men for fans af deres eget naturlige produkt vil denne opskrift være velkommen.

Brødmonshine har en særlig smag, som ikke er forbundet med andre lignende drikkevarer. Den har en let mærkbar kornsmag, den skal afkøles, en minimumsstyrke på 32 grader. Hvis rug er brugt som råmateriale, viser smagen af moonshine sig for at være rig, tærte, fra hvede surdej viser drikken sig at være blødere. Klassisk drikke giver ikke tilsætning af ekstra krydderier (kanel, anis og andre).

Forberedelsesstadier

Voks vildgær. Vask 4 kg hvede i rindende vand, dækk det i en 25-liters beholder. Hæld rent vand højere med 2 cm. Tilsæt 800 g sukker og bland godt. Forlad i et mørkt sted i 5 dage. Føler en sur lugt, vil du forstå, at gæren er klar.

Fremstilling af sirup. I varmt vand (15 liter) omrøres 3 kg sukker. Hæld sirupen i en beholder hvede. Tæt tæt på et låg. Lad til gæring i 6 dage. Temperaturen skal holde fra 22 til 28 grader.

Destillation. Bug forsigtigt drænet uden sediment. Overtag på en brygemaskine. Det skal være 3 liter brød moonshine. Dens fæstning når 79 grader. Bedre fortynd drikken med rent vand til 45-50 grader.

Rengøring. Mangan bruges til at rense drikken fra fuselolie . Tilsæt et par krystaller til flasken. Et par dage senere falder sorte flager på bunden. Derefter skal du filtrere moonshine. I vandet kan lægge flere lag af gasbind, lægge det med bomuldsuld og derefter pounded kul. På det øverste lag skal du hælde 1 tsk sodavand og sukker. En lille dråbe til at lade drikken gennem vandkassen. Skift filter efter hver 3 liter. For at forbedre smagen bør filtreret moonshine infunderes i 3-5 dage.