Xanthangummi

Xanthangummi, xanthan (xanthangummi) - stabilisator, emulgator og fortykningsmiddel af naturlig oprindelse. Aktivt anvendes til fremstilling af fødevarer, kosmetik, hygiejneprodukter, medicinske produkter, maling og smøremidler, med forarbejdning olie.

Egenskaber og anvendelser

Xanthangummi - et polysaccharid af naturlig oprindelse, opnået ved fermentering af glucose med bakterier af slægten Xanthomonas, opdrættet på en sukkerholdigt substrat. I den færdige form et pulver af et flødefarvet lugtfri. Letopløseligt i vand, saltvand, sirup, mælk. Opløseligt i olier. I den internationale klassificering af tilsætningsstoffer Xanthan tildelt kode E-415.

Den vigtigste anvendelse af xanthangummi - til stabilisering af opløsninger langsigtet, forøgelse af viskositeten og elasticitet, forebyggelse af adskillelse og udfældning i suspension, reduktion af vlagopoteri produkt under frysning og varmebehandling og øge deres holdbarhed. Xanthangummi blandes godt med forskellige stoffer til dannelse af stabile forbindelser. I modsætning til lignende tilsætningsstoffer, stabilisatorer, ikke mister sine egenskaber over et meget stort temperaturområde (-18 ° C til 120 ° C), surhed (pH 2 til 12), samt modstandsdygtig over for høje koncentrationer af salte og aktive naturlige enzymer indeholdt i krydderier og krydderurter. Den anbefalede dosis er 0,1 til 5%, men det er mere ofte ikke mere end 0,5%.

I kosmetologi almindeligt anvendt i fremstillingen af geler, skum, cremer, lotioner, shampoo, bad skum, tandpastaer, repellenter og smøremidler. Takket være sin fugtbevarende egenskaber af xanthan bidrager til at genskabe den hydro-lipid balance i huden, udglatter, genetablerer sin elasticitet og danner en tynd beskyttende film på overfladen. Det forbedrer teksturen af produkter, hvilket gør det mere homogen og cremet, skummende stiger.

I den farmaceutiske industri og medicin, der anvendes i produktionen af bloderstatninger, antikoagulanter, i fremstilling af forskellige dosisformer af præparater - suspensioner, kapsler, mikrokapsler og andre.

I fødevareindustrien xanthangummi anvendes til fremstilling af syltetøj, gelé, cremer, forskellige fyld til kager, saucer og mayonnaise, mejeriprodukter (ost, yoghurt, desserter), instant supper. Kødforarbejdningsindustrien anvendes til at bevare fugten i det færdige produkt i fremstilling af hakket kød, pølser, kødkonserves.

Xanthangummi - skade eller gavn?

Ifølge undersøgelser foretaget i USA i 1968, var xanthangummi fundet sikkert for menneskers sundhed. Og til dato, er E-415 er tilladt til brug i Europa, USA, Canada, Japan og mange andre lande i fødevarer, farmaceutiske, kosmetiske industri og til fremstilling af produkter til personlig hygiejne. På russisk xanthan er det også findes i registret tilladt for anvendelse af fødevaretilsætningsstoffer som stabilisator, teksturatora, emulgator, bindemiddel, herunder i produktion af kaloriefattige og diætetiske produkter, både individuelt og i kombination med andre fortykningsmidler.

På nogen toksiske effekter på organismen E-415 ingen data. Produktet er udelukkende af naturlig oprindelse og blev tildelt en "nul" niveau i fare. For menneskets fordøjelseskanal xanthangummi er ufordøjeligt og ikke-fordøjeligt grovfoder. ikke den maksimalt tilladte forbrug per dag er defineret, men symptomerne på en gastrointestinal lidelse kan forekomme ved forhøjede koncentrationer. Xanthan har et lavt indeks for allergisk og tilladt til brug i produkter til børn og kosten ernæring.