Balik fra asp - en udsøgt delikatesse

Asp - ferskvandsfisk karper familie, levested af dem er store og mellemstore ferskvands floder. Fra denne fisk tilberede et udvalg af retter, som Det er lækkert og kogte og stegt og saltet formular. Men det mest populære blandt lystfiskere nyder gourmet laks fra asp. Det er i form af soltørret kød chub bliver til en rigtig delikatesse. For stør er bedre at bruge store (ikke mindre end en kilo) eksemplar fanget i efteråret, til det færdige produkt viste sig fed og saftig.

ingredienser

Før du foretager laksen af asp, skal du forberede følgende ingredienser: salt (ikke-tilsat jod nødvendigvis) grov, eddike, dild, hvidløg og sæt krydderier til fisk. Derudover skal du bruge en skarp kniv, pergamentpapir og gaze.

Balik fra asp: opskrift

Først og fremmest er det nødvendigt at skære fisken korrekt (flade). Med hjælp fra en stærk skarp kniv til at gøre en pæn indsnit langs ryggen til maven, bevæger sig langs rygsøjlen fra hovedet til bunden af slagtekroppen. I så fald bør du prøve ikke at skære mave fedt, der ikke flød. Så en af parterne er det nødvendigt at afskære kanterne af vertebrale knogle og udvide slagtekroppen i to halvdele. Så forsigtigt fjerne indvoldene, forsøger ikke at knuse ulykke galdeblæren. Om ønsket kan kammen fjernes fuldstændigt. Næste du nødt til at fjerne gællerne, skylles slagtekroppen, duppes det tørt med en ren klud eller et stykke køkkenrulle og omhyggeligt hæld salt og krydderier. Fremtiden for laks asp lage kan ikke kun i tør salt men i saltvand (saltopløsning). I dette tilfælde blandingen af krydderier for fiskene blev tilsat til opløsningen. At bestemme den optimale koncentration af salt i saltopløsningen er det nødvendigt at sænke rå kartoffel - hvis det ikke vil synke - så saltet på det tidspunkt. Den tilberedt fisk høstet i køleskab i 10-12 timer, hvorefter den vaskes med salt og lægges i blød i koldt vand. iblødsætning tid vil afhænge af størrelsen af slagtekroppen, for eksempel store prøver med en vægt på omkring tre kg eller derover holdes i vand 1 time, og mindre (1-1,5 kg) - et par timer. I det sene efterår, når der ikke er varme, fisken kan gennemblødt længere, hvilket gør det mere saltet, og om sommeren - tværtimod, den tid i vandet, du kan endda klippe. Asp gaze indpakkes, godt gennemvædet med eddike, og hang at dryppe. Fremskynde tørringen vil hjælpe vinden, men hvis du ikke kan hænge fisken på gaden, kan du bruge ventilator. Efter omkring to timer slagtekroppen fjernes og sættes i fennikel og knust fed hvidløg, hvilket er en stor konserveringsmiddel. Fisk tæt pakket med pergament papir og en dag i køleskabet rent. Om natten, når der ikke er fluer, hænge det på den friske luft. Asp til vyalilsya i udvidet form, er det nødvendigt at sætte afstandsstykker. Om morgenen den fisk pakket i pergament og igen fjernet i køleskabet. Denne procedure bør følges i 2-3 dage, hvorefter fisken kan sætte i eftermiddag eller andet sted i en time i solen, så det "tomme" fedt. Det er alt lækker laks fra asp klar.