Bøf "Chateaubriand": opskrift

Grillet kød anses for at være et af de første kurser, der er udarbejdet i sin historie, mand. Siden da har hundredvis af århundreder bestået, men stadig saftigt, duftende og rig stykke stegt kød på bålet er fortsat et af de mest respekterede og eftertragtede retter i en hvilken som helst del af verden. Selvfølgelig, for al denne tid opskriften har undergået mange ændringer. Nu har han sit eget specifikke madlavning teknik, han fik en ny, mere raffineret smag og aroma. I dag er der flere former for bøffer. Og hvis du er på jagt efter en hovedret til en romantisk middag, "Chateaubriand" bøf er nok den bedste.

Bøf er "toast"

Ægte bøf gjort madlavning over åben ild. Hvis dit hus har en grill, så mestrer kunsten at madlavning bøffer du simpelthen afgørende. Det ser ud til, at kunne være lettere end at stege et stykke kød? Men i virkeligheden, denne opgave er ikke let. Og ikke alle professionelle kok kan tilberede en bøf korrekt. For at opnå perfektion, er det nødvendigt at praktisere. Til at begynde at lære at vælge kødet til en bestemt type bøffer. For at vælge det optimale forhold og harmoniske krydderier og, selvfølgelig, graden af ristning mester teknologien. Traditionelt taget at tilberede oksekød bøf. "Chateaubriand" anbefales at gøre det med kød tyr. Husk, at selv et kvalitetsprodukt, der vil vare frost er betydeligt ringere end smagen af frisk kød, så prøv at købe det i madlavning dag.

De vigtigste ting - det rigtige kød

Alle steaks adskiller sig fra hinanden ved en - del af de døde dyr, hvorfra skæringen foretages. "Chateaubriand" - bøf, som er fremstillet af på den tykkeste del af mørbrad, beliggende tæt på dyrets hale. Dette stykke har en uregelmæssig form, og fordi det er vanskeligere at forberede end nogen anden bøf. Det er vigtigt, at den indvendige del har flere grader af ristning. Den øverste skorpe bør være gennemstegt og sikkert at holde alle de safter inde. Det er så, ifølge den franske aristokrati, at være bøf "Chateaubriand".

fremstilling af stiklinger

Denne form for bøf forberede et stort stykke og serveres så godt. Kogt kød kan skæres i portioner før servering til selve tabellen. Sædvanligvis et enkelt stykke skæres i to portioner tilstrækkeligt retter såsom "Shatobrian". Bøf skåret langs eller tværs af årerne, i dette er der ingen klare regler.

Når du har vasket og tør kød fra fugt, skal det rengøres grundigt fra film. På steder, hvor venerne ses nødvendigt at foretage lavvandede nedskæringer. Så fik kød stegning ikke miste formen. Efter krydderi gnide din næste bøf "Chateaubriand". Recepten som anses for et klassisk, tilbyder kun bruge en blanding af salt og sort peber. Og nu kan du smøre myasko vegetabilsk olie og sted på den varme grill.

Graden af ristning har en værdi

Der findes flere typer af stegning af kød og du kan bruge den, du mest foretrækker. Klassisk bøf "Chateaubriand" har et godt stegte skorpe. Følgende lag skal varierende grader af ristning, fra "fuld" ved kanterne til "blod" til centret. Inde i en bøf skal have en tynd veinlets af råt kød helt. Hvis du ikke især kød "blod", så kan du holde bøf på bålet lidt længere, at han ikke var inde rå.

Først skal du stege mørbrad tilberedt på en varm grill til 250 grader. Fry stykke i 20 sekunder på hver side. Således skorpe dannes på overfladen, hvorved saft holdes inde. Nu skal du skrue ned for temperaturen til 180-200 grader, og bringe den bøf til den ønskede parathed.

For at få en bøf med blod, vil det tage omkring 10-15 minutter, men for en højere grad af forberedelse - 25-30 minutter. Glem ikke at vende kødet og smøre det med vegetabilsk olie for at danne en lækker skorpe. Tid til hver bøf fastsættes individuelt, kan kødet være af forskellige vægte, og den "alder".

Madlavning sauce

Bøf "Chateaubriand" nyder stor respekt i mange restauranter rundt omkring i verden. Denne ret er simpelthen umuligt at anvende uden sovs. Og det er - en stor felt til din fantasi. Saucen kan indsendes alle mærker, men det er ønskeligt, at den blev udarbejdet på grundlag af olie. Dette vil gøre dit måltid endnu mere saftigt og krydderier og greens fremhæve den udsøgte aroma og smag.

Traditionelt "Chateaubriand" serverer fransk sauce "Bearnez". For at gøre det, skal du bruge:

• 3 Æggeblomme;
• tør hvidvin - 4 spsk. l;
• smør - 100 g;
• vineddike (hvid) - 4 spsk. l;
• skalotteløg - 1 stk;.
• laurbærblade, peber sort peber og salt;
• Frisk estragon - 1 bundt.

Put i en gryde krydderier, finthakket løg og estragon, hæld eddike og hvidvin, sat i brand. Indhold under konstant omrøring er nødvendig for at koge ned til det halve volumen, og derefter fjerne fra varmen og afkøles. Nu, fremtiden har brug for saucen gennem en sigte, tilsæt en rå æggeblommer og sat på en langsom brand. Grundigt mash æggeblommer med massen indtil glat. Efter tilsæt smør og lidt hold på lav varme. Saucen skal have en glat, ensartet konsistens, at være frodig og lidt tyk. Classic "Bearnez" klar.

"Chateaubriand" kan tjene med en side skål af grøntsager, kogte kartofler og friske grønne. Og selvfølgelig, så glem ikke de saucer og et glas god vin.

Nyd dit måltid!