Brawn i hjemmet af en gris hoved: opskriften og dens hemmeligheder

At ignorere den "uværdige" dele af den opdelte slagtekrop, vi ofte uforvarende berøve os selv af disse delikatesser, som også er let at forberede dig. Ikke alle kok råstyrke i hjemmet af en gris hoved - mange afskrækker udseendet af den vigtigste ingrediens, andre mener, der vil være for fedtet måltid, andre mener, at de vil få en uappetitlig Sov-stolovskaya produkt. Og de er helt forkert. Svinekød råstyrke - noget overraskende velsmagende og visuelt lokkende. Med mindre, selvfølgelig, tage kilder af høj kvalitet og tage at lave mad med sjæl.

Hvad er det her

Den tyske ord betegner en vis form for Sülze sky stærk, så forbereder råstyrke i hjemmet af en gris hoved, som giver suppen en masse geleringsmidler. Du kan erstatte lederen af benene, men kødet stammer fra dem lidt, og den flydende komponent bliver for fedtet. Og det skal bemærkes, at Brawn - snarere, det er trykket pølse, råstyrke end velkendt for os. Det er kød, det bør være meget mere end gelé. Normalt fadet tillod en række biprodukter, men du kan gøre et hoved.

indledende procedurer

De vigtigste ting i skålen - svinekød hoved. Tag det bedre på markedet (embedsmand, selvfølgelig, tjek de relevante myndigheder). Hvis du ikke ønsker at engagere sig i slagtning, køber allerede hakket, uden unødvendige "dele" (snude, øjne, tænder), men altid med kæbe er til stede. For at forberede Brawn, en gris hoved har brug for tre kilo, hvis du ikke har planer om at supplere noget. Kød, uden at fjerne den fra knoglerne, omhyggeligt vasket; hvis på huden forblev børster, er det trimmes. Så hakkede hoved fyldt med koldt vand og venstre for at suge. Dens varighed er forskellig i forskellige kokke: nogle svinekød modstå kun et par timer, mens andre - hele natten. Det er imidlertid nødvendigt at suge vand vasker væk blodpropper og gør kødet mere mørt.

Brawn i hjemmet af en gris hoved: madlavning

For yderligere manipulationer behøver en rummelig gryde, hvor stykkerne af hovedet fold. De er fyldt med varmt vand, og anbringes på et stykke plade slab. Efter kogning, fem minutter senere, er den første afkog drænet, hældes nyt vand - så det knapt dækkede hendes hoved. Fire timer kødet tilberedes på den sædvanlige "Holodtsova" mode. Når det er næsten klar, lagt i en gryde stor hel løg og en stor gulerod.

Det næste skridt er demontering af hovedet. Producere skal være meget omhyggeligt, hans hænder for ikke at gå glip af den lille brusk, der kan ødelægge smagen af det endelige produkt. Denne samme cut kogt gulerødder, finthakket friske krydderurter (hvis du ønsker det), presset hvidløg. "Fyld" er saltet og peber, fortyndet med en lille mængde af deres egen bouillon - til det aktuelle ikke grød. Det udfolder sig i hårde pakker og sat under åget, og når det køler ned, hele strukturen til tolv timer gemmer sig i køleskabet. Brawn morgen hjemme fra grisens hoved er klar, det kan skæres og sættes på sandwich.

bagt råstyrke

Det kaldes også saltisons. De første to trin er de samme: iblødsætning og madlavning råstyrke ikke undergår forandringer. Men efter opløsningen behov fremstilles maven eller muffe til bagning. Det foldede stopning, slips og sendes til ovnen i en halv time. Så den næste Brawn flyttet i polyethylen og sat under pres for at få en bestemt tid.

smage en række

Ikke nødvendigvis begrænset til kun hovedet. Du kan bruge enhver slagteaffald - lever, hjerte, tunge, lunger, nyrer - hvis, naturligvis, ingen i din familie mod dem er ikke konfigureret. Du kan kombinere forskellige typer kød. I dette tilfælde er grundlaget for gelé tilberedt fra hovedet, og yderligere komponenter (oksekød, Tyrkiet) - i en separat gryde. Nyd dine eksperimenter!