Creme vanillecreme protein: en opskrift. Madlavning creme custard protein

Som det er kendt, er cremer, der har god smag, de fleste kalorieindhold og plasticitet bruges til at dekorere kager. De fremstilles ved piskning, hvorved der dannes en fnugget masse. Den eneste ulempe her er det faktum, at de er forgængelige, så du skal bruge dem på visse nærmere angivne periode efter fremstilling. Samtidig forberede dem på de mængder, som du har brug aldrig efterlader rester. Opbevar dette produkt på et køligt sted, og produkterne, hvor de anvendes, bør straks bruge.

Cremer er forskellige. I dag vil vi tale om, hvad der er det protein creme (creme), vil opskriften er vist nedenfor. Således protein cremer er meget let og luftigt, de anvendes kun til påfyldning og udvendig bagning finish. Lad os betragte nogle måder at forberede dette produkt.

Creme protein (kogt)

Ingredienser: seks hundrede og halvtreds gram sukker tre hundrede femogtyve gram protein, fireogtyve gram vanille pulver, to hundrede gram vand.

Fremstilling: Metode №1

For at forberede protein creme (creme), et foto er vedlagt, du har brug for vand og sukker bring i kog, koges ned til en tredjedel, fjerne skummet. I mellemtiden, piskeris hvide indtil da, indtil massen vil stige med seks gange, skal de danne en tyk skum. Så, i en masse varm sirup hældes, stadig røre, sætte vanilje. Creme fortsætte med at slå i yderligere ti minutter. Når du tilføjer varm sirup protein forankret, så creme perfekt til bagning finish fordi formen er i stand til at fastholde gode. Hvis siruppen er varm, det endelige produkt viser sig sløret, og når temperaturen er meget høj, dannes klumper.

Fremstilling: Metode №2

Til fremstilling protein custard kage på denne måde, det ønskede protein, først slå langsomt i tre minutter. Så øge hastigheden og pisk i yderligere ti minutter. Derefter sætte sukkeret i små portioner, og i ti minutter og sirup, hælde det i en tynd strøm (det fremstilles ud fra den resterende sukker og vand), tilsæt vanille. Alt dette tidspunkt, ikke stoppe piskefløde, gør det, så længe overfladen af et stabilt mønster vises.

Custard med protein fløde og marmelade

Ingredienser tre hundrede femogtyve gram sukker, et hundrede femogtres gram protein, tolv gram vanille, fire hundrede og firs gram enhver marmelade.

forberedelse

Først koge sirup, uvarivaya dens en tredjedel. Proteiner pisket til at øge deres volumen seks gange, gradvist at tilføje marmelade og vanille. Uden at stoppe for at piskeris, tilsættes lidt sukker sirup jet. Ti minutter senere, cremen er klar til indtagelse.

Protein creme (creme): opskriften på agar

Ingredienser: seks hundrede halvfjerds gram sukker, tre hundrede og fyrre gram protein, fem gram agar pr gram vanille, knivspids citronsyre, to hundrede gram vand.

forberedelse

Agar er fyldt med vand og efterladt i tre timer for hævelse. Så er det kogt, tilsæt sukker og kog siruppen, så det kogt ned til en tredjedel. Mellemtiden pisket proteiner til dannelse af et stabilt skum ved tilsætning af en citronsyre. Så jet hælde varmt sirup og fortsætte med at slå i yderligere ti minutter. Denne fremstilling af protein cremer (custard) gav slutproduktet mere resistent over for clearance dejprodukter.

Protein vanillecreme i et vandbad

Ingredienser: et gram citronsyre, ti gram sukker vanille, halv kop sukker, to proteiner.

forberedelse

Proteiner blev kombineret med sukker, vanille og citronsyre lidt pisket blander således at forbinde alle bestanddelene. Mere protein (vanillecreme) creme, opskriften, som vi overvejer nu, fremstilles som følger: en skål med æggemassen er sat på et vandbad og kontinuerligt pisket hendes femten minutter. Så fjernes fra varmen fad og pisk i yderligere fem minutter, i hvilket tidsrum cremen bør afkøle helt. Det færdige produkt kan bruges til andre formål.

Protein creme med sukkerroer saft

Ingredienser: syv hundrede gram sukker, skrald

ok gram sukkerroer saft, fem gram citronsyre

oh syre hundrede gram protein.

forberedelse

For at forberede protein (vanillecreme) creme opskrift er faktisk meget simpelt, er det nødvendigt at erstatte ti procent protein sukkerroer saft. Sidstnævnte, til gengæld har en stor evne til at danne et skum, der giver en høj kvalitet creme. Hertil kommer, at juice er en naturlig farvestof.

Sukkerroer saft koges i to minutter og afkølet, tilsat til proteiner og slå indtil stærk skumdannelse. Tilsæt derefter citronsyre og sukkersirup (som at koge det, vi kender), og fortsætte med at slå indtil endnu ikke er dannet på overfladen af en stabil billede.

Fløde protein "Zephyr"

Ingredienser: to hundrede og tres gram protein, to hundrede og halvtreds gram sukker, fem hundrede gram marmelade, et hundrede gram vand, fire gram agar.

forberedelse

Agar vaske og fylde med vand, lad i tre timer for at gøre det hævede. Så tilsat syltetøj og sukker, kogt en masse en tredjedel. Mellemtiden proteiner slå indtil stærk skumdannelse, en blanding af agar og marmelade. Alt dette tidspunkt proteiner stopper ikke slå indtil indtil på overfladen, det tager omkring yderligere tre minutter, vises ikke en stabil mønster.

Denne custard creme med protein creme påføres umiddelbart efter kogning, mens den stadig er varm. Ellers kan det blive en geléagtige masse. Selve cremen får en flot brun farve med fremragende smag og aroma.

Endelig ...

Det skal siges, at forholdet mellem protein og sukker afhænger af størrelsen af æggene og deres friskhed. Så, som regel på et protein tage omkring to spiseskefulde sukker eller pulver. Hvis mængden af sidstnævnte vil være mere, vil skummet stilne af. Rette proportioner giver en mulighed for at få en storslået skum, som er godt forstået uden at tynge creme. Det er vigtigt at tilføje det protein skum sirup er varm, først derefter kan du få en høj kvalitet slutprodukt. Hvis vi holder os til alle regler og anbefalinger, vil cremen vende frodige, lyse og luftige.