Sur mælk bulgarsk bacillus - fordele og ulemper

Bulgarien har altid været kendt for deres gode helbred. Som de siger, det er alle takket være de naturlige yoghurt produkter i forberedelsen af hvilket traditionelt har været anvendt bulgarsk bacillen. Men i produktionen af den klassiske yoghurt med denne bakterie som en surdej det har en række funktioner, der vil være nyttige til at identificere dem, der ønsker at lære at lave mad denne nyttige produkt selv.

Hvad er den bulgarske bacille? Proveniens

Bakterien Laktobakterium Bulgaricum (Lactobacterium Bulgaricum), som har mere end 100 år anvendes til fermentering af mælk og fremstilling af yoghurt kaldet Lactobacillus bulgaricus. Beboere i Bulgariens stolt over, at det var åben det var i deres land, og med bæven vedrører processen med forberedelse på basis af dens naturlige produkter.

Opdaget wand bulgarsk mikrobiolog Stamen Grigorov i 1905. Dog fik sit navn Lactobacterium Bulgaricum bakterie først efter 2 år. Oversat fra latin, betyder det "bulgarsk bacillen."

En ung studerende er fuldt understøttet og gentog sin opdagelse sovjetiske videnskabsmand immunolog metchnikoff. I sine studier, han særligt opmærksom på spørgsmålet om aldring og lang levetid. Videnskabsmanden sagde, at længstlevende bulgarerne i kosten, som helt sikkert til stede blandt indbyggerne i de forskellige lande mejeriprodukter. immunolog sig regelmæssigt har spist yoghurt og Lactobacillus bulgaricus i sin rene form.

Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus

I forbindelse sin forskning Mechnikov observeret, at til fermentering af mælk brug for en anden renkultur - Streptococcus thermophilus (Streptococcus thermophilus). Det er allerede til stede i den menneskelige krop og aids i optagelsen af mejeriprodukter. Anvendelsen af det i produktionen tillader mælken til at koagulere koageldannelse. Modsætning stang-bulgarsk bakterier den har en sfærisk form.

Det er en blanding af rene kulturer Lactobacterium Bulgaricum og Streptococcus thermophilus og giver et positivt resultat, når fermentering mælk. Ved beskrivelse af deres forskning S. Grigorov fandt disse to typer af mælkesyrebakterier bulgarske bakterier, og kun Mechnikov identificerede det i en separat række.

Sammensætningen af den bulgarske surdej

Bulgarerne mener, at denne nyttige yoghurt produceret kun i deres hjemland. Alle andre mejeriprodukter, som importeres fra andre lande, er de ikke taget alvorligt, betragtes ubrugelig og nægter at spise.

Som en del af yoghurt har en komælk og gær, som indeholder termofile streptokokker og den bulgarske bacillus. Og intet andet. Ingen stabilisatorer, smagsstoffer og konserveringsmidler. Det er nødvendigt at bemærke, at den bulgarske yoghurt er ikke sukker. Hvis det ønskes, kan det være sødt eller salt til smagen. Hvis det syrnede mælkeprodukt at tilføje yderligere ingrediens, vil det ikke længere bulgarsk yoghurt, og det vil ikke give fordele til kroppen.

Begrænsninger i brug. yoghurt naturel

Åbn i Bulgarien bakteriel tryllestav blev anvendt til fermentering af mælk. Produktet, der blev dannet som et resultat af denne proces, kaldet yoghurt (fra den bulgarske "yoghurt"). I mange lande i produktionen af syrnede mælkeprodukt har lært at bruge forskellige mikroflora. Det var først i bulgarsk yoghurt - det er stadig sur mælk med tilsætning af bakterier Lactobacterium Bulgaricum og Streptococcus thermophilus. Der er en reel naturlig yoghurt kan kun opnås fra surdej af de bulgarske coli. Ellers vil det være et andet produkt.

Ud over den bulgarske bacillus yoghurt anvendes til fremstilling af mechnikovskoy yoghurt. Det er dette produkt immunolog metchnikoff anbefales til daglig brug. Fra den sædvanlige surmælk, adskiller den sig ved at den har en del af den bulgarske bacille. Smagen mechnikovskaya koaguleret mere sure og har en række nyttige medicinske egenskaber, så tilgængelige i apoteker som et lægemiddel.

Alle mælkeprodukter indeholder levende bakterier, har et fælles træk: holdbarheden af deres begrænsede.

Hvordan man laver yoghurt selv derhjemme

Til fremstilling yoghurt hjemme brug surdej, bulgarsk bacillus og termofile streptokokker i hvilken struktur ved en bestemt temperatur i et par timer vil gøre den forberedte tykke mælk og sur.

Så for udarbejdelse af naturlig yoghurt derhjemme , du har brug for 1-3 liter mælk, gær, yoghurt eller en steriliseret glaskrukke med låg.

Gør som følger:

1. UHT-mælk (som ikke kræver kogning) opvarmet til 40 °. Frisk, hjem eller pasteuriseret mælk kog og afkøles til denne temperatur.
2. Så har du brug for at handle i overensstemmelse med anvisningerne fra surdej fra producenten. Det kan sælges i specielle forseglede poser eller hætteglas. I det første tilfælde skal indholdet af pakken tømmes helt i mælken. I det andet tilfælde, tilsættes lidt mælk i flasken, blandet grundigt, og først derefter sende i en beholder med resten af.
3. Hæld mælken i glas, hvis du bruger yoghurt, eller dække krukken, wrap og sætte på et sted, hvor det vil holde på varmen.
4. 6-10 timer, bliver produktet tyk. Det viser vilje yoghurt.
5. Send det i køleskabet i 2 timer - og du kan nyde den vidunderlige smag af yoghurt naturel. Opbevar det færdige produkt er ikke mere end 5 dage.

Fordele for kroppen

Fordelene ved yoghurt, som anvendes i fremstillingen af bulgarske mælkesyre bacillus, har længe været kendt. Ifølge Mechnikov, dens største fordel - det er en kamp med aldring og autointoxication organisme. Men den bulgarske bacillen i yoghurt har andre nyttige egenskaber.

Først regelmæssig brug af yoghurt hjælper med at rense kroppen ved sygdomsfremkaldende mikroorganismer, at komme af med giftstoffer.

For det andet, den organiserede arbejde i mave-tarmkanalen har en positiv effekt på det menneskelige immunsystem som helhed. Det er bevist, at tilstedeværelsen af gavnlige bakterier i tarmen tillader at forsinke modningen, mens deres fravær er en væsentlig årsag til aterosklerose.

For det tredje, naturlige bulgarsk yoghurt er perfekt til de mennesker, der har en laktoseintolerans. Fermenteret mælk protein absorberes meget bedre indeholdt i mælken.

For det fjerde, vægttab for kost bidrager også til den bulgarske bacillen. Brugen af yoghurt i dette tilfælde er at rense kroppen af toksiner. Yoghurt kan anvendes i ren form eller tilsættes som en fyldning i salater og fungere som en sauce til kød eller fisk.

Nyttig bulgarsk yoghurt har en mild delikat smag, så børnene spiser det med glæde, selv i sin rene form, ikke tilsat sukker. Det kan gives til barnet bordet som et lokkemiddel til 8 måneder.

Gør bulgarsk sur mælk tryllestav skadeligt?

Udtalen af "bakteriel pind" en gang en forening med nogle skadelige middel. Men dårlig som ikke-fermenteret mælk bulgarsk bacillen. Fordele og dens skade på kroppen er konstant at blive undersøgt af forskere, mikrobiologer og immunologer.

Til dato, det indspillede kun nyttige egenskaber bakterier Lactobacterium Bulgaricum. Især det drejer sig om spørgsmål om aldring og styrke immunsystemet.

Anmeldelser af bulgarsk yoghurt

Modsætning søde yoghurt med konserveringsmidler og stabilisatorer bulgarsk yoghurt har nogen kunstig smag. Ifølge strukturen er det tyk, blød og blid. Dette er et godt alternativ til creme fraiche. Som kundeanmeldelser, fordi det opnåede velsmagende og sunde flødekager. Og tilføje greens, kan yoghurt være forberedt i en krydret sauce til hovedret.

Blandt dem, der har prøvet naturlig bulgarsk yoghurt, ikke en eneste person, der har forladt en negativ anmeldelse af hans smag eller nyttige egenskaber. I form af lægemidlet, i forberedelsen af måltider til fodring børn i produktionen af nærende masker til ansigt og hår - dens anvendelsesområde er bredt.

Hvordan vælger?

På hylderne er præsenteret yoghurt i lyse smukke krukker. I en sådan række nemt at blive forvirret og vælge en lav kvalitet produkt.

Den første ting at være opmærksom på udløbsdatoen. Det er ønskeligt, at han ikke var mere end en uge. Hvis opbevaring er længere, men sammensætningen af etiketten, der svarer til behov præciseret, er det bedre at vælge en krukke lavet tidligere. Ellers, i stedet for det ønskede produkt, kan du købe yoghurt med ikke-levende bakterier.

Desuden vigtigt, at sammensætningen af produktet. Kun mælk, bulgarsk bacillen og termofile streptokokker være indeholdt i kvaliteten yoghurt.

For at få en virkelig nyttigt produkt, er det bedre at købe en forret i apoteket og forberede yoghurt selv. Og så føler god, stærk immunitet og sund fordøjelse tager ikke lang tid at vente.