En lækker bøf: madlavning opskrift med fotos. Sirloin oksekød eller svinekød - det smager bedre?

Frastødt og stegt kød uden opdræt - det er hvad bøf. Opskrift, opfundet i oldtiden, antages det, at til disse formål udelukkende vil blive brugt til oksekød. Og på den skål var kun intercostal del af slagtekroppen. Og lov til at tilberede bøf med ben, og en tyk kant - dybest set bare, hvad det altid stegt. Imidlertid har tiderne ændret sig, og med dem ændret bøf. Opskrift et moderne twist tillader brug af enhver kød. kun sin høje kvalitet forbliver den vigtigste forudsætning. Selv svinekød, ikke for almindelige (eller for dyrt) i fortiden, er ganske galt. Og ikke nødvendigvis brug af pander - der er en opskrift på "bøf i ovnen." Men fadet stadig populær og anvendes selv i sådan fordringsløs æra.

Breton entrecote

Lad os starte med dette, næsten på den meget populære opskrift. Bøffen i Breton er kun "korrekt" kødet, dvs. oksekød. Hun skar stykker om en mands hånd, lidt hopper, gnides med salt peber og drysset med olie. Ideelt set bør det være oliven. En halv time kødet skal stå i rummet, iblødsætning krydderier, og først derefter det er stegt - og være sikker på at smør. Branden skal gøres stærk nok til at skære blussende, men inde var lidt rå. Næste: ingen reel bøf Breton kan ikke undvære den såkaldte "grønne olie". For ham, rå hakket løg og et par kviste af persille flosse med et stykke smør og sort peber. En sådan masse er lagt på bunden af beholderen, anbringes på oksekød og bøf Breton sendes af 7-10 minutter i et vandbad. Når de udsættes for bordet, hælder saft frigivet fra det.

Fyldte østrigske udgave

I dette land, ligesom kalvekød entrecote. Opskriften involverer fyld kød for mere smag rigdom. I første omgang slået tilbage, klippet til kanten, saltet og priperchennye steges hurtigt, og efter at de lagde ud fyldet. For det kogte kartofler (400 gram en tredje kilo kalvekød), 200 g bacon og tre æg stejle skåret i terninger, forbundet med hakket persille og muskatnød, fløde klædt med glas og anbragt til steaks. De fold ruller, holdt sammen med tandstikkere og lagt oven på stegning af løg i smør. Et fad fyldt med et helt glas hvidvin og stuvet indtil de er møre kalvekød.

Alsace entrecote

I dette område har sin egen mening om kurset og individuel måde at gøre det. Igen det igen entrecôte af oksekød. Opskriften har sine egne nuancer. Et pund kød, saltet og krydret standard, stegt sammen med en lille mængde baconstrimler. Så og så, og en anden er taget ud, og panorere stegt ske mel, så fedtet fra oksekød tilbage og hæld hakket løg, persille og gulerødder. Samtidig hældes halvt glas vodka, og skålen er stuvet indtil de er møre.

Warszawa entrecote

Polakker foretrækker svinekød bøf. For ham, kæmper for at undgå kødet, krydret, fra en lille mængde af mel og æg gjort lezone og hvidt brød - krummer. Skiver dyppet i den første væske, og derefter - i brødkrummer og dybstegte meget hurtigt. De vigtigste kokke argumenterer, kan vi overveje dette bøf skålen, men at vinde den offentlige mening: det er den såkaldte, er i stor efterspørgsel, så - kan.

wiener bøf

Denne "ret" i form af terminologien bøf - oksekød. Opskriften indeholder yderligere bestanddel - kalvekød bouillon. Forsøg på at erstatte den med en anden, selv oksekød, det ønskede resultat ikke er givet, så prøv at købe et stykke kalvekød og kog den ønskede komponent. Den anden forudsætning - ikke at stege bøffer i smør og fedt. Og dozharivat deres vilje til ikke det værd: ved tilstedeværelse af brunet oksekød at være inde med blod. Madlavning skiver i to minutter på hver side. Og saltet og priperchivayutsya bøf wiener efter ristning; og at bibringe en særlig smag fremstilling sauce: smør er stegt løg i det for infunderet volumen glas bouillon (4 ikke-små pærer) og skeen drue eddike tilsættes. Til pynt grønne bønner vil passe de fleste og pommes frites.

Kød øl sauce

I begyndelsen af udarbejdelsen af dette meget almindelig bøf - opskrift sauce vifte af smag. Anbefales efter slag og gnidning med en blanding af peber og salt i en halv time til at vente, indtil kødet er ikke "tage" i de varianter, og først senere rumyanit koteletter. Til saucen 3 spiseskefulde mel stegt i smør; Sådan ændrer farve - hælde et glas pilsner og halvdelen - oksekød bouillon. Boil - beholderen fjernes fra varmen. Mixer pisket to æggeblommer, en tredjedel kop fløde, citronsaft, sukker, salt og kanel. Blandingen opvarmes i en stegepande indtil tyk og vil fungere som en fantastisk sauce. En lille underfundighed: en oksekød bøf er særligt raffineret, hvis drys den med hakkede saltede peanuts og krabbe sticks.

Under bearnez sauce

I modsætning til mange variationer over denne opskrift - bøf i ovnen. Først alt det kød, som hurtigt stegt på en pande, men når de placeres i ovnen i femten minutter. Efter den tildelte tid ovnen er slukket, men oksekød kan ikke fjernes i yderligere 10 minutter. Glem ikke det undertiden vandes hendes egen saft! Men med saucen bliver nødt til at prøve. For at starte en tredje kop tør hvidvin er forbundet til to spiseskefulde almindelig eddike, peber, ærter, skalotteløg og en kvist estragon og kørvel. Uvarov væske skal en tredjedel. Efter det blev screenet; i en skål med sauce infused fremtid tre æggeblommer, og den er placeret i et vandbad. Al den tid, der bruges på det pisket masse. Derefter blev der tilsat lidt afkølet og smeltet smør (ca. 180 g). Indtast det nødvendigt ved første dråbe og derefter - så meget som muligt i en tynd strøm. Forbliv krydderi estragon, cayennepeber, salt og citronsaft - alt efter din smag. Der serveres Steaks vandes bearnezom.

Chops med svampe i flødesauce

For det første allerede er bekendt måde meget hurtigt stegt entrecote af oksekød - det opskriften på dette stadium ikke afvige fra basen. Først da begynder forskellene: I en stegepande toppede kop bouillon (halvt kilo kød), og indholdet er praktisk taget ophørt møre. På dette stadium i skålen indført en kvart kilo svampe (champignon er passende, og hvis de ikke er store, kan du ikke engang klippe) og fløde sauce fra et glas creme fraiche, hvor blandet i to skefulde mel og citronsaft (som du har lyst). Alle komponenter gryderet indtil kogte svampe, krydret med passende krydderier, krydret med persille og slukket. Hvem mener ikke, at oksekød kan være saftig - kan gøre et eksempel på denne opskrift.

Bøf i rødvin

En af de mest populære måder at tilberede denne parabol. Første bøffer er stegt i smør og videregivet en opvarmet plade. Den lækkede fra dem saft Passero fire løg (800 gram oksekød) - du kan skære dem på egen hånd, selv om meget små, selv ringe. Når løget er gennemsigtigt og blød, hæld halv liter rødvin. Fem minutter senere, tilsæt fløden - omkring fire spiseskefulde. Parallelt, et par af vand avlet to små skefulde cirkel stivelse sat i brand, og blandingen blev transformeret ind gelé. Han hælder saucen, rør rundt og hæld de resulterende sauce bøffer. Faktisk er opskriften beregnet til oksekød. Men det er godt for ham, og det viser sig svinekød bøf. Så fans af kød kan meget vel tage den om bord.

Bøf i ovnen

Selvom fadet oprindeligt designet kun til ko kød, ikke nødvendigvis at følge denne regel, så hvordan man laver bøffer af svinekød nu er ikke nogen skam. For mere vellykket to skiver løg og slået tilbage svinekød steaks fem og en halv time blev blandingen anbragt i en tre skeer balsamisk eddike med en tilstrækkelig mængde malet peber. Derefter svinekød brune hurtigt, lagt ud i form i bunden af der er placeret en bue, og sættes i ovnen, indtil det begynder at skille sig ud klar saft ved punktering.

fårekød bøf

Som allerede nævnt, har disse velsmagende koteletter ikke kræver en sådan streng udvælgelse af kød. Det er ikke nødvendigt i den moderne verden til at lave mad bøf oksekød - Opskrift tilpasses til andre typer kød, herunder lam. Da det er en mærkelig lugt, er det bedre at pre marinere. Og ikke i nogle "hårde", og i græsset. Du kan tage en færdig krydderi, for eksempel oliven urt, men det er bedre at forbinde merian, rosmarin, basilikum og timian i proportioner, som du foretrækker. Hvis vi tilføjer frisk mynte og koriander, vil alle vise sig meget duftende. Denne opstilling drysset bøf, drysset med vegetabilsk olie med sojasovs og marinere i to timer, og fortrinsvis tre. Efter den tildelte tid hurtigt stegt bøffer, lagt ud på et ark duhovochny, spredt på toppen af løg ringe, placeret de gulerod skiver, efterfulgt - skiver af kartofler, hæld alle de samme urter. Knolde til tørhed, som skulle drys dem med olie. Hele strukturen er dækket med folie og en time går ind i ovnen. Hvis det ønskes, fjernes folien, drys med ost skålen og forlade i ovnen i yderligere ti minutter - for en skarp. Med denne opskrift, får du en saftig flavorful steaks med pynt.

Sirloin "Esterházy"

Ungarerne mod østrigerne skændes om, hvem der er forfatter til en opskrift. De har en grund til dette: måske den mest læskende bøf - "Esterhazy". Samtidig noterer vi en særlig charme giver ham saucen igen. Først stegt kød - og forsinket. Efter i det resterende fedt fra ham pripuskayut løg, hældes den lidt sukker, for ham - hakket persille, selleri og gulerod toppe. Når alle varmet op, hælder to tredjedele kop bouillon, citronsaft og en stak af vin. Laid laurbær, paprika, sennep, og alle stuvet indtil de er møre. Til saucen, kombinere en kvart kop bouillon, lidt af stegte urter, stegt i smør og mel kop creme fraiche. Saucen filtreres, det hælder en lækker bøf "Esterhazy", og alle skønheden i siv på bordet.