Gellangummi: brug, gavn og skade

Hvad er gellangummi? Hvorfor det er nødvendigt? På disse og andre spørgsmål vil vi svare i denne artikel. Dette stof (tilsætningsstoffet E 418) blev oprettet som et billigere alternativ til vegetabilsk gummi. I processen med at anvende de mærkelige kvaliteter blev opdaget, åbner flere teknologiske muligheder, især for producenter af konfekture og læskedrikke.

stoftype

Gellangummi - grundlæggende kosttilskud navn fast GOST 33.310 til 2015. Inter-etnisk navn - Gellangummi. Som en del af bestemmelserne i den kinesiske producent af et fødevaretilsætningsstof kan ofte omtalt som "champignon tyggegummi."

Det er kendt, at E supplement 418 er meget fortykningsmiddel og geleringsmiddel. Det er den kemiske struktur kan karakteriseres som et biopolymer. Produktet er fremstillet i to former, der påvirker parametre opnåede masse:

• nizkoatsillirovannaya gummi (LA): geleret med skrøbelige tæt struktur;
• vysokoatsillirovannaya gellangummi (HA): skaber elastisk gel med en blødere konsistens, omfatter acyl (fragmenter af organiske syrer) er mere fortykningsmiddel.

Fremgangsmåden til fremstilling to typer kan blandes med hinanden og med andre hydrokolloide stoffer at opnå den ønskede konsistens af produktet.

modtagelse

Gellangummi er et resultat af den specifikke metabolisme af bakterier Sphingomonas elodea. Mikroberne dyrkes i et carbonholdigt nitrøse medium (i de fleste tilfælde affald, som sukkerproduktion) beriget med uorganisk og organisk fosfor. Som følge af fermenteringsvæsken tilvejebragte viskose. Fra det ved hjælp af pasteurisering ekstrakt gummi i sin naturlige form. Hvis du ønsker at få nizkoatsillirovannuyu tyggegummi, acylgrupper fjerne alkali. Tilsætning E 418, afhængigt af konfigurationen, henvises til semisyntetiske eller naturlige produkter.

egenskaber

Alligevel gellangummi - hvad er det? Dette materiale er hvidt (gullig farve er tilladt), fremstillet i form af pulver og er lugtfri og uden smag. I sin sammensætning har monomererne glucose, glucuronsyre.

Dette kosttilskud perfekt opløseligt i varmt og koldt vand, uopløselig i organiske væsker, er dets densitet ikke bestemt. Det er termostabil og modstandsdygtig over for ændringsniveau pH. Indholdet af basisstoffer - ikke mindre end 85%.

pakning

Tilsætningsstoffet E 418 transporteres i de flerlagede papirposer og tromler lås søm med en polymer inderfor. Typisk volumen - 25 kg. , Opbevares væk fra varmekilder, på et tørt sted.

ansøgning

Hvad er brugen af gellangummi? Det er kendt, at fødevareindustrien er den grundlæggende forbruger geleringsmiddel E 418. eksklusivitet af denne kosttilskud er evnen til at danne både sprøde og elastiske strukturer. Ved lav koncentration (0,5%) skaber et stof resistente geléer, som positivt påvirker rationalisering af produktionen og faldende kostprisen for det færdige produkt.

Gellan Ulempen er dens tendens til synerese. Det er derfor tilsætningsstof E 418, anvendes typisk i kombination med andre kolloide materialer. Den blanding har en bred vifte af nyttige teknologiske egenskaber, giver gode muligheder for producenter af fødevareforsyninger:

• De fleste pseudoplasticitet. Det fungerer i fremstillingen af mejeriprodukter og saft drikkevarer, yoghurt, herunder med forskellige fyld (korn, bær). Tilsætningsstof sparer opslæmning i hvile har en viskos konsistens, men ved at ryste væsken bliver flydende.
• Termostabilitet anvendes i formuleringen af is fyld til arbejdsemner (kager, pandekager). Ved opvarmning i mikrobølgeovne og vind fyldstof ikke smelter.
• Bestandighed over for frysning og optøning: gellan består af en ispind og is desserter.
• Skill med en lille dosis af at skabe stærke, næsten løvfældende geler. Producenterne af konfekture anvendes til påføring på den lodrette (side) overflade.
• Lagring saftighed, udseende, aroma og smag af produktet. Lagt til den geldannende krydret fyld til fisk, grøntsager, kødretter. Ved fremstilling af tygge- bolsjer, skumfiduser, gelé anvendelse af tilsætningsstoffer E 418 øger virkningen af gelatine og identiske midler gør det muligt at opbevare produkterne ved stuetemperatur, det nedsætter geleringstiden.

Af den måde, på grundlag af gellan opfundet en strålende nyhed: en gennemsigtig gel-lignende drik med frugtstykker, som om svævende i luften.

En lovende anvendelse retning E-stof 418 er belagte produkt overflade. Koldt eller varmt stof opløsning sprøjtes til dannelse af en film eller en speciel skal (opdræt) på det halvfærdige fisk, fjerkræ, grøntsager, wienerbrød. Dette efterfølges af ristning i processen fremmer dannelsen af en sprød og nedsætter absorptionen af olie.

Den første fortykningsmiddel E 418 anvendes i den japanske producenter bestemmelsen 1988 år. I dag er det tilladt i Rusland, USA, Canada, lande i Den Europæiske Union og Euratom, Australien og Asien. Daglig tilladte hastighed er ikke fastlagt.

Det næsthøjeste er brugen af tilsætningsstoffer medicin. Gellan anvendes i produktionen af øjendråber, medicinal kapsler med fast og blød skal. Stoffet indgår i farmakopé America (USP / NF).

Tilsætningsstoffet anvendes også i innovativ medicinsk forskning. En gruppe forskere fra Australien og USA, der kontrolleres af professor Gordon Wallace bruger biochernil baseret fortykningsmiddel og levende celler stemplet 3D-struktur af hjernen. Ved hjælp af denne opdagelse var dyrkede nerveceller, svarende til den foreliggende. Gellan i denne sag er et næringsstof, der stimulerer cellevækst.

Med dette forsøg, forskerne ønskede at forstå den indviklede karakter af neurodegenerative sygdomme (fx Parkinsons sygdom, Alzheimers), for at finde måder at helbredelse og forebyggelse. Tilsætning E 418 som fortykningsmiddel, afskærmning produkt duft, begyndte at bruge den kosmetiske industri. Gellan inkluderet i cremer til hudpleje, tandpastaer.

Fordele og ulemper

Mere interessant end gellangummi? Brugen og beskadigelse af tilsætningsstofferne er kendt for at få. Det henviser til et stof ballast materialer, der ikke kan absorberes i væggene af fordøjelsessystemet. Vi kan sige med tillid til, at produktet er sikkert. Kilden til biologiske elementer additivet er ikke, men er fordelene af kroppen.

Gellan, befinder sig i maven begynder at arbejde som væv:

• normaliserer intestinal åbenhed, held bekæmper forstoppelse;
• Det renser fordøjelseskanalen af toksiner deponeret på dens vægge;
• Det forsinker optagelsen af sukker, som hjælper med at reducere blodets indhold af det;
• til en vis grad, det hjælper med at slippe af med overskydende vægt.

Så nu ved du, at gellangummi ikke forårsager skade på kroppen som kontraindikationer for brugen af stoffet ikke er afsløret. Dette ernæringstilskud er gradvist ved at blive populære i de sidste par år er brugen af langsigtede geleringsmiddel og fortykningsmiddel i fødevareindustrien er steget fire gange. Stoffet kan findes i produkterne af mærker Alpro, Danone, Mentos.