Guvec: opskrift på bulgarsk (beskrivelse, forberedelse, sammensætning). Guvec: opskriften til vinteren

Kendskab til Balkan køkken, er mange professionelle kokke rådes til at begynde med denne skål. Hvad er Guvec? Opskriften på sin forberedelse, sandsynligvis, var kendt i de ældste tider i Bulgarien og andre lande på Balkan. Historikere fra madlavning sige, at denne ret - resultatet af indflydelsen af tyrkiske køkken på bulgarsk, rumænsk, og nogle andre i regionen.

Lidt historie

Det skal bemærkes, at navnet "Guvec" (opskrift koge det i forskellige variationer, vil blive givet nedenfor) - der generaliserer for en hel familie af delikatesser, som regel udarbejdet i en særlig lerpotter i forskellige størrelser. Det menes, at Guvec er en særlig slags yahnii lavet, til gengæld, ligesom de såkaldte tyrkiske stegte supper. Lignende i sammensætning kurser er til stede i de nationale køkkener i andre folks - Hungarian gullasch, tatarisk ase. Guvec bulgarere - det er også navnet på selve fartøjet, som normalt er forberedt budding: ildfast ler gryde med låg.

principper Generelle forberedelse

Dybest set, er denne budding udarbejdet med deltagelse af kødet. Dette kan være: oksekød, svinekød eller lam, fjerkræ. Grøntsager tilsættes i store mængder: courgetter og løg, auberginer og gulerødder, tomater og ærter, kartofler og hvidløg. Der er mange variationer, i høj grad afhængige af spisevaner og fantasier lave mad.

Kødet skæres i små stykker og grønt - store. Selv sætte hvidløgsfed helhed. Nogle gange færdigret hjælp hakket kød eller fisk. Der er også vegetar Guvec, opskriften som kun består af vegetabilske ingredienser. Undertiden budding klædt med hvidvin, og et låg fra en pulje placeres på porten af testen (trykkoger effekt). Som regel er skålen kogt i lang tid til anden, ved meget svag varme - i en ovn eller ovn. Hvis den fremstilles i små potter portioned - gyuvechetah - derefter den endelige oven på brudt rå æg (æggeblomme bør få helhed) i hver beholder individuelt og bages til de kogte æg.

Guvec. Opskrift på bulgarsk

En vigtig ingrediens eller værktøj ved fremstillingen af denne skål - potte eller flere små lerpotter (gyuvechetov). En given række fødevarer at tilberede Guvec (opskrift på bulgarsk) kræve 4 stor gryde eller en.

ingredienser

Vi bliver nødt til at tage:

• et kilo svinekød,
• 6 mellemstore kartofler,
• på ét stykke aubergine og zucchini,
• tre pærer
• Tre ting søde peberfrugter,
• persille rod,
• Krydderi med salt,
• lidt vegetabilsk olie.

forberedelse

1. Ikke for fedt svinekød skåret i tern (ca. 4 cm side). På en stegepande til at stege skorpe i vegetabilsk olie.
2. Løg skåret i strimler og tilsæt til kødet. Dyb stegt til de er gyldne.
3. Andre grøntsager skæres i temmelig stor.
4. Alt vi blander i færdigretter med kød og løg.
5. Spredes i containere, potter.
6. Tilføj til hver kop bouillon eller vand, så det næsten ikke er dækket komponenter. Drys med krydderier. Dæk med låg. Hvis præparatet foregår i en stor kapacitet, vi fortsætter på samme måde.
7. Opvarmes ovnen til ¹⁸⁰ °. Vi sender gryder i ovnen og bages i cirka en time. Før finalen åbner hætter og forsøger at drive hver gyuvechet en rå æg, så bevarede integriteten af blommen, og derefter sende det i ovnen. Bages indtil kogte æg.

Guvec. Opskrift på bulgarsk grøntsag

Som allerede nævnt, kan denne parabol tilberedes uden kød. Og grøntsager kan kombineres i en hvilken som helst af de tilgængelige muligheder. Her er en af dem.

Vi har brug for:

• 2 aubergine
• 2 zucchini
• 3 sød peber,
• 5 kartofler,
• 3-5 tomater,
• leder af hvidløg,
• kop grønne bønner,
• et par pærer,
• hane og dild,
• selleri rod,
• 1 chili,
• halv kop tør hvidvin,
• salt.

forberedelse

1. Grøntsager mine, ren. Skæres i store - skiver eller tern. Bow - en halvcirkel.
2. Grøntsager bør lægges i en gryde (potter) i vilkårlig rækkefølge, afbrudt med friske krydderurter og salt og peber.
3. Fyld tør vin blandet med vand, så grøntsagerne næsten er dækket.
4. Lukning hætte (låg). Du kan forsegle dejen eller folie.
5. Vi sætter i en ovn opvarmet til 160-180. Der plaget omkring to timer.
6. Sluk ovnen og udskrive potter.
7. I øvrigt kan sammensætningen af grøntsager ændres. For eksempel kan du indtaste gulerødder. Og aubergine før, hvordan man forbereder budding, har brug for lidt tid til at suge i saltet vand til bitterhed venstre.

tyrkisk

I mange lande på Balkan - en Guvec. Opskrift tyrkisk lidt anderledes end sin bror. Men også det vigtigste - det er en måde at forberedelse. Og hvad er den væsentligste bestanddel aubergine!

ingredienser

Halvt kilo lam pulp (kan erstatte kalvekød eller oksekød), britiske aubergine, søde peber pounds, kg tomater, stærk peber - sort og rød, hvidløg og salt deraf.

forberedelse

1. Keramiske retter til bagning generøst smazhem fårekød fedt. Mørbrad skæres i terninger og sted i en skål.
2. Sød peberfrugt fritage stilke og frø og skæres i halve ringe. Hvidløg - hele nelliker. Alt tilføje op til kødet.
3. Skæres i tern aubergine. Før madlavning, bør de lægges i blød i saltlage eller bare drys med salt og der er afsat en time eller så trukket bitterhed. Så vand er drænet og vask grøntsager. Fold i den samlede vægt.
4. Tomater skrællede (skoldes med kogende vand), skåret i terninger. Indføre krydderier og lidt vand eller bouillon.
5. Dæk med et låg og sende den i ovnen ikke er for varm. Der har plaget i to timer, til alt godt dampet og blødgjort. Du kan indtaste i en gryde glas ayran i den sidste fase af forberedelse, som vil give fadet en særlig pikante. Her er klar til tyrkisk Guvec. Opskrift på hvordan man se den store kompleksitet er ikke anderledes, og ingredienserne er let tilgængelige.
6. Serveres med rød tør vin.

til vinteren

For dem, der elsker bevarelse, kan vi tilbyde rulle Guvec. Opskriften til vinteren adskiller sig ikke fra de sædvanlige grøntsager. Naturligvis som forbereder den uden kød. Vegetabilsk Guvec (opskrift på bulgarsk om vinteren) blev fremstillet ud fra 1 kg blå, et pund tomater, løg et pund, pund peber, 2 gulerødder, vegetabilsk olie, salt og hot chili.

De keramiske redskaber i ovnen gryderet forberedt grøntsager, bland dem og saltet. Vi gør det under låget som i en traditionel opskrift, som de hensygnende (ikke mindre end 1,5 timer). Så de forberedte banker nedbrydes varm vegetabilsk Guvec. Opskriften til vinteren er ganske enkel og ligner en række grøntsager konservering opskrifter. Dish sterilisere, og rulle op. Lagring dem på et køligt sted. Om vinteren, skal du åbne krukke og spise med velbehag.