Hvid sauce. Opskrift forberedelse på russisk

Hvid sauce, opskriften er meget enkel og alsidig, velegnet til en række forskellige retter. I Frankrig og Italien kaldes det "bechamelsauce." I Rusland - en "hvid sauce". Hvorfor hvid? For det første på grund af farven, og for det andet, sandsynligvis på grund af det faktum, at, ligesom et hvidt stykke papir, hvorpå du kan oprette noget arbejde, det er grundlaget for udarbejdelsen af en lang række saucer med forskellige smagsvarianter. Denne storslåede tilføjelse til retterne var velkendt og meget populær i Rusland i det XVIII århundrede. Mest sandsynligt, den hvide sauce opskrift er i dag meget populær, han dukkede op i Rusland sammen med franske køkken, og hvor meget mere har gennemgået forskellige ændringer og modernisering i overensstemmelse med nationale traditioner og smagspræferencer. Hvordan forbereder en hvid sovs? Først skal vi til at lave en universel basis af olie, mel og bouillon, og derefter tilføje til det forskellige fyldstoffer, afhængigt af formålet sauce.

Grundlaget for den hvide sauce

To spiseskefulde smør eller vegetabilsk olie opvarmes på en pande og bland med to spiseskefulde mel indtil glat. Bland lidt dyb stegt i en gryde, indtil farven skifter fra lys til mørk gylden. Derefter tilsættes gradvist varm bouillon (1 liter). Blandingen først kogt med hurtig og stadig omrøring for at undgå klumper derefter ved hyppig og langsommere indtil tyk (konsistens af creme fraiche). Valg bouillon afhænger i nogle sauce fad er beregnet til. For kød retter med kød eller champignon bouillon til fisk retter - fisk eller grøntsager til vegetabilske retter - svamp eller vegetabilsk hhv. Typisk som bouillon til saucen ved hjælp af en, der var ved at lave mad en hovedret, men du kan bruge bouillon terninger. Det således fremstillede fundament tilføje forskellige krydderier til at give en bred vifte af saucer.

Hvid sauce. Opskrift Peberrod

Det færdige basis, uden at fjerne den fra ovnen, tilsæt finthakket og let stegt i olie, persille, selleri og løg. Opvarmes ved at holde ilden. Så saucen er opkrævet særskilt forberedt peberrod dressing. For hende, roden af peberrod gnide på en lille rivejern, let dyb stegt i olie, så hæld lidt eddike, rør og godt opvarmet. Færdig med at udfylde spredning i en hvid base. Kan sammen med peberrod sauce tilføje revet æble. I dette tilfælde er helvede ikke stegt og ikke tilføje eddike og gnide på et rivejern med æble og straks føjet til den forberedte fundament.

Hvid sauce. Opskrift med pickles

Én stor eller to mellemstore pickles skræl og hak med en kniv meget fint eller risten. Kogt i vand med saltvand i 10 minutter. Saucen base, når madlavning tilføje peber, laurbærblade og dild. Derefter basen stamme, tilsæt tilberedte pickles, koges, derefter fjernes fra varmen og tilsæt en klat smør.

Hvordan man laver en hvid sauce med forskellige andre tilsætningsstoffer? Som genfyldning bruger creme fraiche (fløde sauce), infusion af safran pulver, hvidvin, tomater flosset og meget mere. De har simpelthen føje til sauce-baseret, blandet, er saucen bragt i kog, holde et par minutter på komfuret og fjern. Hvid sauce-base - en god "platform" for kulinariske eksperimenter og skabelsen af originale forfatter retter.

Der er en anden, meget simpelt, men ikke den klassiske måde at forberede den hvide sauce. Til denne blev blandet i et forhold på 1x1 creme fraiche og mayonnaise tilsat hakkede greens, revet ost, jordnødder, hvidløg, alle blandede, får blandingen lov at infundere og spredes i en sauce båd. Denne sovs er meget velegnet til fisk, dumplings, kylling.