Hvid sauce

Saucen - en sauce til hovedret eller side parabol. Desuden er det anvendes direkte til fremstilling af nogle retter. Urter og krydderier, som ofte er en del af saucer, stimulerer appetitten og smukt understrege smagen af mad, hvilket gør det til en mindeværdig og unik. Saucer fremstilles på en flydende base med tilsætning af alle former for ingredienser og krydderier. Der er saucer, som omfatter mel, såvel som dem, der ikke indeholder det. Desuden er det værd at nævne, og saucer, husmødre tilberedt i smør eller vegetabilsk olie, og nogle er anvendes til fremstilling af eddike.

Hot saucer fodret til varm mad, og kulde har ingen sådanne begrænsninger. Sammenhæng er også anderledes. Konventionelt er de opdelt i tynde, medium tyk og tyk. For eksempel en hvid sauce til kylling har konsistens som medium tykkelse. Der er en teknologi til fremstilling af de klassiske grundlæggende saucer, der lever op til internationale gastronomiske standarder.

Saucer er opdelt i rød og hvid. Det er den hvide sauce, vil vi fokusere på denne artikel. Forbered en hvid sauce kan være baseret på kød, fisk eller champignon bouillon. Der er også mejeri og cremet hvide saucer.

Men dette er kun sparsomme beviser. Det er tid til at lære den bedste praksis i forberedelse hvid sauce baseret på mælk.

Opskrift 1. Hvidt sauce baseret på mælk

Hæld i 425 ml mælk gryde. Tilsæt et par kviste af lavrushki og peber, lidt løg og et par kviste frisk persille. Bring i kog om status ikke er høj varme, fjernes fra varmen og afkøles helt og infusioner. Stamme tilbage i en gryde, tilsæt 40 gram smør og 20 gram mel. Bring i kog og kok, røre piskeris saucen blev homogen og tyk nok.

Alt var meget nemmere end du forestillet sig. Nu har du den perfekte sauce base, som du kan tilføje friske krydderurter, citronsaft.

Berømte franske bechamelsauce - en klassisk hvid sauce. Det er kogt i vand, mælk, bouillon. Creme fraiche er ikke egnet til dets fremstilling, som ved opvarmning har en tendens til at størkne. Grundlaget for sauce py (mel, stegt i smør indtil der opnås en gylden nuance). Mel og smør træffes i omtrent lige store mængder, og mængden af væske afhænger af den ønskede densitet af sovsen. Main toppet bouillon eller mælk gradvist.

Opskrift 2. Den hvide sauce baseret bouillon:

Du skal bruge bouillon, 15-20 gram mel, 30 gram smør og krydderier efter smag. Steg mel i smørret indtil det er let gyldent. Fyld bouillon og tilsæt peber og derefter koge i yderligere 25-30 minutter på lav varme. Strain. Sæson og tilsæt smør.

Så, til den grundlæggende sauce kan tilføje revet ost, grønne løg, persille, peberrod, stegte svampe. Du kan også piske æggeblommer og fløde. Så hæld saucen og bring næsten i kog under konstant omrøring. Du har mulighed for at eksperimentere med ingredienserne, afhængigt af hvilken sovs vil blive serveret.

Hvid sauce er meget alsidig. Han er hurtig til at forberede og billig, og bud tekstur perfekt understrege værdighed hovedretten, uden at afbryde sin smag. Det er derfor, det er så værdsat i madlavningen. Det er muligt at anvende hvid sauce til kød, fisk og skaldyr, grøntsager, ris og pasta. Det er allerede blevet international. For eksempel i hans italienske køkken bruges til madlavning lasagne. Bechamel er inkluderet i "top 5" bedste saucer Frankrig, hvilket betragtes som fødestedet for saucer. På det tidspunkt, en simpel sauce med smør, mel og fløde skabte en furore.

Et par hemmeligheder af en vellykket forberedelse af bechamel sauce

1. refried mel kan forårsage en ubehagelig smag af saucen. Husk, at det skal have en lys gylden nuance.

2. Aromatisering kold mælk med krydderier og skræl vil bidrage til at forbedre smagen af saucen.

3. For omrøring under anvendelse af en træske eller spatel.

4. For at gemme den færdige sovs fra klumper prøve det dræne.

5. Opbevar saucen i køleskabet bør ikke være mere end 2-3 dage.

6. Sauce perfekt konsistens jævnt drypper fra en ske.

Nyd dit måltid!