Klassificering af mad produktgrupper. Klassificering af mejeriprodukter

En af de vigtigste industrier er fødevareindustrien, for hver dag kræver menneskekroppen brændstof - en række fødevarer i både naturlig og forarbejdet form. Systematisering og bestilling af terminologien for hele vifte af fødevarer hjælper deres klassificering.

Klassificering af mad: hvad er det?

For at kunne effektivisere og rationelt producere, sælge og opbevare mad, er det nødvendigt først at klassificere dem.

Klassificeringen af fødevareprodukter er en logisk proces om at opdele hele sættet af fødevareprodukter i grupper af forskellige niveauer af samfund ifølge bestemte egenskaber.

I varevidenskab er der flere klassifikationer af fødevareprodukter, nemlig: uddannelsesmæssig, handel, standard, økonomisk-statistisk og udenlandsk økonomisk. De mest almindelige er de to første.

Betydning af klassificering af fødevareprodukter

Klassificeringen af fødevarer har mange formål, nemlig:

• Hjælp til at automatisere processen med indsamling og behandling af oplysninger om et produkt;
• Lette undersøgelsen af forbrugernes egenskaber ved fødevareprodukter, dannelsen af et system med krav til mad, regnskabsføring og planlægning af deres omsætning
• Hjælp til at udvikle rationelle emballeringsmetoder, organisere optimale opbevaringsformer og transport af fødevarer;
• Fremme rationel placering af varer i handelsgulvet og i lageret
• Opret grundlag for certificering af fødevarer;
• Fremme identifikation af forbrugernes efterspørgsel efter fødevarer.

At samle oplysninger om varerne og deres behandling bruger forskellige typer computerværktøjer. Klassificeringen af softwareprodukter baseret på anvendelsesområdet omfatter tre hovedkategorier: systemsoftware, applikationssoftwarepakker og programmeringsværktøjer. Til behandling af forskellige oplysninger er det de applikationsprogrammer, der svarer.

Til gengæld er klassificeringen af softwareprodukter af en anvendt natur opdelt i følgende typer: tekstredaktører og processorer, grafiske redaktører, databasehåndteringssystemer, regneark; Regnskabssystemer, records management systemer, finansielle analytiske systemer og andre. Alt ovenstående software bruges til at styre omsætningen af fødevarer.

Klassificering af fødevarer efter aftale

På baggrund af formålet er alle fødevareprodukter opdelt i fire kategorier:

1. Fødevarer til masseforbrug.
2. Behandling-diæt og terapeutisk-profylaktiske produkter.
3. Varer beregnet til fodring af børn.
4. Funktionelle fødevarer:

• Fortified foods;
• Fysiologisk funktionelle fødevareingredienser;
• Probiotiske fødevarer;
• probiotika;
• prebiotika;
• synbiotika.

Klassificering af de øvre niveauer

Klassificering af fødevareprodukter i de øvre niveauer udføres i overensstemmelse med de mest almindelige træk.

Så på baggrund af oprindelsen er alle fødevareprodukter opdelt i fire grupper:

• Produkter af vegetabilsk oprindelse (korn, grøntsager, frugt, bælgfrugter, svampe osv.);
• Produkter af animalsk oprindelse (kød, fisk, skaldyr osv.);
• Mineral oprindelse (bordsalt);
• Biosyntetisk oprindelse (eddike).

På basis af den kemiske sammensætning er fødevareprodukter opdelt i:

• protein;
• kulhydrat;
• fedt;
• mineral.

På basis af graden af forarbejdning er fødevareprodukter:

• rå;
• Halvfabrikata;
• klar.

Dette er selvfølgelig ikke en fuldstændig klassificering af stiftfødevarer. Hver gruppe af fødevareprodukter består hierarkisk af mindre grupper (arter, sorter, sorter osv.) Afhængigt af råvarer, opskrifter, produktionsteknologi og andre sammenhængende egenskaber.

Uddannelsesklassificering af fødevarer

Den pædagogiske klassificering af fødevareprodukter fra grupper anvendes i varevidenskab til at studere varernes forbrugsegenskaber , principperne for dannelsen af disse egenskaber og deres bevarelse. Ifølge ovennævnte klassificering er alle fødevareprodukter grupperet i 9 grupper i henhold til den fælles oprindelse, kemiske sammensætning, produktionsteknologi, formål og opbevaringskarakteristika:

• Kornmælksprodukter;
• Frugt og grøntsager produkter og svampe;
• Sukker, honning, stivelse og konfekture;
• Spiselige fedtstoffer;
• Kødprodukter;
• Fiskprodukter;
• Mejeriprodukter;
• Æg og ægprodukter;
• Aromatiske produkter.

Uddannelsesklassifikationer er rettet mod at studere varesortimentet, og det vigtigste er udnævnelsen af et fødevareprodukt.

Handelsinddeling af fødevareprodukter efter gruppe

Handelsklassificering af fødevareprodukter fra grupper hjælper med at rationelt placere varer på hylderne og organisere deres effektive opbevaring. Ifølge denne klassificering skelnes følgende produktgrupper:

• Bageri produkter;
• Frugt og grøntsager;
• Mælk og olieprodukter;
• konfekture;
• Kød og pølse produkter;
• Fisk og fiskeprodukter;
• Æggeprodukter;
• Spiselige fedtstoffer;
• Ikke-alkoholholdige drikkevarer;
• Vin og vodka produkter;
• Tobaksvarer.

Dagligvarer og gastronomiprodukter

I handel er klassificeringen af fødevareprodukter en betinget forening af alle fødevarer i dagligvarer og gastronomi.

Kategori af dagligvarer omfatter mel, pasta og korn, sukker, salt, stivelse og gær, te, kaffe, krydderier og vegetabilske olier.

Den gastronomiske gruppe af produkter omfatter færdigretter, nemlig pølser, kød og fisk, konserves og røget produkter, oste, smør og andre mejeriprodukter, alkoholiske og alkoholfrie drikkevarer, nogle krydderier.

Sortiment af fødevarer

Fødevarer kan danne et bestemt sæt af varer eller sortiment. Der er kommercielle og industrielle sortiment.

I det første tilfælde skelnes virksomhedens sortiment (sortimentet af varer solgt i butikken) og sortimentet af varegruppen (mejeri, kød, konfekt osv.).

Industrisortimentet omfatter varer, der produceres på det givne foretagende (virksomhedens sortiment) eller i den givne industriafdeling (sortiment af industrien).

Klassificering af mejeriprodukter

I oldtiden, da den kemiske sammensætning af mælk endnu ikke var kendt, blev dette produkt ofte omtalt som "hvidt blod" eller "juice af livet". Og ikke forgæves. Mælk anses for at være det mest værdifulde fødevareprodukt, takket være indholdet af 20 aminosyrer, mere end 147 fedtsyrer og lactose (mælkesukker), som er et lagerhus af vitaminer, mikroelementer, enzymer og andre næringsstoffer.

Klassificering egner sig til både selve mælken og de produkter der hidrører fra den. En særlig gruppe består af fermenterede mejeriprodukter, som er resultatet af mælkesyring, mælkesyre eller blandet (mælkesyre + alkohol).

Klassificering af mælk og mejeriprodukter

Mejeriprodukt	definition
mælk:
pasteuriseret	Resultatet af opvarmning af mælken til en temperatur på 74-76 ° C i 15-30 minutter i specialudstyr
steriliseret	Resultatet af opvarmning af mælken til en temperatur over 100 ° C i 2-10 sekunder under højt tryk
smeltet	Resultatet af at holde den pasteuriserede mælk ved en temperatur på 85-99 ° C i mindst 3 timer i lukkede beholdere
kondenserede	Resultatet af fordampning af hele mælken med tilsætning af krystallinsk sukker (12%) eller uden det
tør	Resultatet af tørring af den normaliserede pasteuriseret mælk til en pulverform
creme	Resultatet af adskillelsen af fedtfraktionen fra hele mælk
smør	Produktet fra separations- eller piskekrem fra komælk
ost	Produktet af koagulering af mælk med enzymer og mælkesyrebakterier eller smeltning af forskellige mejeriprodukter med saltsmeltningsmidler
Fermenterede mejeriprodukter:	Gæringsproduktet af pasteuriseret mælk med bakteriel surdej
Curdled milk	Produktet af fermenteret fermentering af pasteuriseret mælk med indførelsen af rene racer af lactatstreptococcus, acidophilus og bulgarsk stang i forskellige proportioner
kefir	Et blandet gæringsprodukt ved brug af kefir svampe. Har en udtalt diæt og terapeutisk effekt på grund af ophobning af antibiotika
Sur creme	Produktet af fermentering af pasteuriseret creme med surdej fra rene kulturer af streptokokmelkesyre
Hytteost	Produktet af mælkefermentering og efterfølgende fjernelse af valle
Acidofile drikkevarer	Gæringsproduktet af pasteuriseret mælk med acidophilusgær

Klassificering af kødprodukter

Kødprodukter, som mejeriprodukter, tilhører kategorien af produkter af masseforbrug. Kødet i store mængder indeholder alle de essentielle aminosyrer og i det forhold, der mest opfylder menneskets behov. Det er for mennesker den vigtigste kilde til vitamin B12, fosfor og jern, fosfolipider og andre næringsstoffer.

Klassificering af kødprodukter

Kødprodukt	definition
Kød af slagtede husdyr	Oksekød, svinekød, hestekød mm
Dyre biprodukter	Sekundære organer af dræbt kvæg (hjerte, nyre, lever, tunge, hoved osv.)
Fjerkrækød	Kyllingekød, kalkuner, ænder, gæs osv.
Kød halvfabrikata	Schnitzel, entrecote, goulash, kotelet, bøf bøf, kødbold, hakket kød mv., Der kræver efterfølgende varmebehandling
Kød kulinariske produkter	Klar til at spise kødprodukter, forbi forskellige metoder til varmebehandling
Hurtigtfrosne færdige kødretter	Færdiglavede kødprodukter af naturlig eller hakket kød med eller uden garnering, frosne
Kød røget produkter	Saltede og varmebehandlede kødprodukter, der er klar til brug (skinke, bacon, brisket osv.)
Pølseprodukter	Produkter fra pølse fyldt med eller uden pølse (pølser, pølser, pølser, pastaer, brawns, kødbrød osv.), Som er underlagt varmebehandling eller gæring og er klar til konsum
Hermetisk kød	Hermetisk forseglede og steriliserede kødprodukter i kombination med andre fødevarer (grøntsager, korn) eller uden dem

Klassificering af produkter til babymad

Baby fødevarer er fødevarer fremstillet af højkvalitets råvarer ifølge særlige opskrifter til børn fra de første dage af livet til 14 år. Ernæring af børn skal opfylde alle deres fysiologiske behov hos deres voksende organisme, især være fulde af protein, kulhydrater og fedtstoffer, vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer.

Den komplette klassificering af baby fødevarer er meget omfattende. Det mest almindelige kriterium for klassificering er alder af børn, for hvilke der beregnes fødevareprodukter. I denne forbindelse skelnes der mellem fødevareprodukter:

• For børn i tidlig alder (fra 0 til 3 år);
• For børn i førskolealderen (fra 3 til 6 år);
• For børn i skolealderen (fra 6 til 14 år).

Med hensyn til vandindhold er børns mad opdelt i to grupper:

• Produkter med lavt vandindhold (4-15%). Dette omfatter korn, pasta, mel, tørre mælkeblandinger;
• Produkter med højt vandindhold (60-90%). Disse er grøntsager og frugtpuréer, cottage cheese, kefir, kødboller.

Ved graden af knusning af produkter kan børns fødevarer anvendes:

• For børn i de første måneder af livet (ved anvendelse af homogenisering af næringsstoffer med en partikelstørrelse på 150-200 μm);
• For børn fra 6 til 9 måneder (gnidning med en partikelstørrelse på op til 800 μm);
• For børn fra 10 måneder til 1,5 år (slibning i stykker op til 2000 mikron);
• For børn fra 1,5 til 3 år (portionsmåltider).

Dåse babymad er:

• fra planter (juice, mosede grøntsager og konserverede frugter);
• fra råt kød (oksekød, fjerkræ, svinekød, lever, hjerte, mave og tunge).

Mejeriprodukter til børn

En særlig plads i børns mad tager mælkeprodukter, fordi at det erstatter barnet modermælk, i hans fravær, og bruges som et lokkemiddel. Afhængigt af formålet med klassificeringen af mejeriprodukter til børn er som følger:

• Tør tilpasset modermælkserstatning;
• tørmælk grød;
• mejeriprodukter.

Produkt sind Baby mejeriprodukter er:

• tør;
• væske;
• pastaagtige.

Opbevaring produkter

Alle fødevarer har en tendens til at forværres med tiden. For at forlænge deres holdbarhed kan være med hjælp af bevaring. For at gøre dette, skal du skabe betingelserne for at forhindre vækst af mikroorganismer og aktiviteten af enzymer, der forårsager fordærv.

På metoder til konservering klassificering opbevaring af fødevarer er som følger:

• varmebehandling (pasteurisering, sterilisering, frysning, afkøling, anvendelsen af UHF strømme);
• dehydrering (sublimering, kammer vakuum eller soltørring);
• ændringer i sammensætningen af mediet (saltning, bejdsning, marinering, tilsæt sukker);
• anvendelsen af kemikalier (antibiotika, antiseptiske midler, og antioxidanter);
• ionisering stråling.

Bevarelse ikke kun øger holdbarheden af fødevarer, men udvider også deres sortiment, forbedrer smag og kalorieindhold indhold stiger.