Sådan fryse svampe?

Ikke alle svampe er i stand til at engagere sig i "stille jagt" på ethvert tidspunkt af året. Selvom det er kendt, at svampe kan høstes om vinteren. Men mere vilde planter høstes i den varme periode af året, og at de var brugbare efter afslutningen af sæsonen, skal du bruge en række forskellige måder at holde i lang tid, denne velsmagende og sund mad. Deres dåse, saltede, tørrede eller frosne svampe høstes. I sidstnævnte metode, på grund af en stærk temperatursænkning evne til levende svækkede bakterier, der kan forårsage ødelæggelse af produktet, og stoppes eller reduceret enzymvirkning (fx oxidation) forårsager mørkfarvning af lyse svampe. Samtidig sinker hastigheden af kemiske reaktioner i frugtlegemer og miljø (luft eller emballeringsmateriale).

Den største fordel ved frosne produkter - er bevarelsen af deres kvalitet. Hvis du kan undgå varmebehandling, svampe forblive uændrede alle de næringsstoffer: ustabile vitaminer (især vitamin C), kulhydrater, proteiner. De har fremragende farve, udseende, smag, konsistens og aroma. Sådan fryse svampe, for ikke at ødelægge dem? Eneste måde at spole hurtigt fryse giver næsten fuldstændig bevarelse af det naturlige fødevarer af fortjeneste. En anden fordel ved denne metode - hastighed madlavning svampe. De er allerede ren og klar til brug, tø lige nok frugt. Oftest de koges i kogende vand eller umiddelbart stegt i varm olie.

Ved indfrysning sker overgang af vand fra flydende til fast tilstand. Som et resultat, iskrystaller med skarpe kanter trænge hele produktets tykkelse. I fast tilstand, det tager H2O 9% større volumen end den samme mængde af flydende vand. Af denne grund i cellevæv svampe irreversible uønskede processer, der fører til brud af cellevægge, dvs. det vigtigste produkt struktur kollapser. Efter optøning kan cellevæggene ikke holde saften, og han generøst tildelt. Svampe er nesochnymi, slasket og smagløst. For at undgå forringelse af kvaliteten af produktet, skal du vide, hvordan man fryse svampe og overholde fryse og tø.

Hvis cellen vil producere en store iskrystaller, vil det ødelægge det mere end et par små. Mindre end deres lineære dimensioner, jo bedre vil blive fastfrosset svampe. For at opnå et sådant resultat kan fryses. Det er derfor nødvendigt at skabe den størst mulige temperaturforskel mellem kølemidlet og svampe. Industrien bruger specielle frysere som kan opretholde en temperatur på minus 30-35 ° C, og endda meget lavere. Et yderligere problem er, at under opbevaring for at forhindre rekrystallisering af vand, ledsaget af grovere krystallerne ved højere temperaturer, hvilket er uønsket på grund af den mulige forøgelse af skadelige bakteriel liv. frosne svampe opbevaringstemperatur bør derfor ikke overstige -18 ° C.

Sådan fryse svampe derhjemme? Selvfølgelig er det bedre at udsætte en sådan metode til opbevaring har kogt eller stegt svampe. De er godt holdes i hjemmet fryseren. I dette tilfælde strukturen af produktet er mindre forstyrret og skadelige mikroorganismer stort set neutraliseres under varmebehandling. Velegnet til frysning alle spiselige svampe. Men vælger kun unge, stærke og ubeskadigede orme og deres larver frugtlegemer. For at gøre dette, gøre deres sortering og rengøring. Kog i saltet vand eller stegt i en gryde indtil kogt (underdone eller undercooked svampe længere fremstilles efter optøning). Lad den afkøle svampe (vand, før den aftappes) og derefter lagt i plastbeholdere eller poser.

Sådan fryse svampe rør (hvid Mokhovikov, rørhatte, rørhatte, asp) eller plade (svampe, volnushki, stor russula, champignon, svampe, kantareller)? Først og fremmest udvinding tømmer dikorosov sorteret, fjernede eller beskadigede svampe snarere svage, så de vaskes eller renses. Alle disse svampe er perfekt gemt i et hjem fryser i 6 måneder. Hvide svampe koges separat, og den resterende væske fra dem kasseres ikke, efter de pladelignende svampe og afkøles og fryses, og derefter anvendes i supper og saucer. Samlede ved slutningen af sæsonen hårde Kantareller er ikke egnede til frysning, af dem gør æggene. Jeg honning agaric til frysning brug kun hætten og stilken er også egnede til fremstilling af mycelium.