Marinade til røget fisk: især madlavning, de bedste opskrifter og anmeldelser

Rygning - særlige behandling af kød, fisk, fjerkræ, grøntsager, frugt, røg, som er dannet af langsomme forbrænding høvlspåner.

røgningen giver produktet en appetitlig smag, unik smag, smuk farve. Selvfølgelig, røget skinke, pølse, laks bøf, eller behandlet med røg makrel er usandsynligt nogen vil ikke lide.

Røgede produkter længes bevarer deres friskhed og smag. Under røg behandling dræber bakterierne, produkterne mister fugt og delvist bevaret.

Mere af vores primitive forfædre behandlede deres bytte på den åbne ild, der er engageret i at ryge. Siden da har folk kommer op med en række forskellige enheder og marinade opskrifter på røget fisk, kød og andre delikatesser.

Metoder til rygning

En særlig smag og aroma, der er undergivet rygning bibringe phenoler, eddikesyre og myresyre, fraktionen af tjæreholdige stoffer og aldehyder. De fremstilles i en særlig varmebehandling af røg under rygning.

Der er flere måder røget, røg, som afhænger af temperaturen og varigheden af behandlingen:

• kold,
• varmt,
• røget,
• våd.

Enhver metode er baseret på princippet om hovedstrømsrøgen koges produkt gennem konstant cirkulation er ikke tilladt håndtering åben ild (røget produkt bør ikke bages eller stegt).

Den forarbejder produkter røg i en særlig anordning - røgeri.

Sikke en måde at vælge at ryge

Koldrøgning giver behandling røg med en temperatur på 12 til 24 grader, fugtigheden i 75-85 procent. Produkt under sådanne forhold er ved at forberede tre til fem dage, nogle gange den proces kan tage flere uger. Når det er koldt ryge væsken fra kødet eller fisken går langsomt, langsomt imprægneret med aromaer af produkter røget, dehydreret, men bevarer fedt. Det færdige produkt opbevares i lang tid.

Semismoked glød dis udøves ved en temperatur på 30 til 50 grader og mere end 80 procent fugtighed. I denne metode, er det produkt, der fremstilles ikke mere end 24 timer, holdbarheden er det ikke mere end to uger.

Hot rygning - den hurtigste og nemmeste måde at få en lækker fisk eller kød. Processen tager kun to eller tre timer. Røgvarer, der efterfølgende påtaget madlavning sker ved en temperatur på fra 40 til 60 grader. For fuldt røget brugsklart produkt madlavning proces skal udføres ved en temperatur på 100 grader. Klar røget ved denne metode gemmes længe.

Våd rygning anvendes til at accelerere "aldring" af rå pølser eller skinke. Rygning udføres ved en temperatur på omkring 25 grader med dis og høj luftfugtighed (op til 100 procent).

Rygning: Klargøring fisk

Derhjemme, kan røgen være hvad han vil: kød, fisk, pølser, ost, kylling, grøntsager og frugter.

Den mest populære produkt til at ryge, måske, er fisken. For at fremstille høj kvalitet delikatesse, ikke nok at have et røgeri, indstille den korrekte temperatur, at tilvejebringe den ønskede fugtighed. Røgede smag kvaliteter afhænger forbehandlingen produkt. Det er vigtigt at vælge en passende marinade til fisk rygning.

For alle metoder til rygning bør overholde reglerne:

• fisk skal være godt skylles;
• store fisk tarmen, fjerne indvolde og hoved;
• fisk bør lage (lage salt eller rist i saltvand);
• før rygning i røgeri fisk skal udarbejdes podvyalit.

Nedenfor vi tilbyder et par enkle opskrifter marinade til fisk rygning i hjemmet.

Marinade til fisk: en universel opskrift

Vi tilbyder en alsidig marinade til fisk rygning i hjemmet. Opskriften er enkel, kræver et mindre antal ingredienser. Den forberedte fisk på det er muligt at ryge på nogen måde (varm eller kold) som ønsket.

Nødvendige produkter:

• fisk - to stykker af medium størrelse;
• sojasovs - en kop;
• hvidvin (sød) - en kop;
• citronsyre - en spiseskefuld;
• krydderurter (rosmarin, timian), krydderier til fisk - efter smag;
• laurbærblade - efter smag;
• sukker - 1/2 eller 1 ske (te).

Fisken er en god vask, skræl, sætte en time i køleskabet.

Citronsyre opløses i et bæger med koldt vand (kan erstatte et glas naturlig citronsaft).

I en gryde hæld sojasovs, fortyndet citronsyre, vin, tilføje urter og krydderier til smag, sukker, alle blandet.

Pan med marinaden og læg på ilden til at varme (ikke kogende!).

Tag gryden fra varmen, køle lidt marinade.

Fisken er fjernet fra køleskabet, lave cross-nedskæringer, investere i dem laurbærblade. Derefter sætte fisken i marinaden.

Fisken skal være fuldt dækket med marinaden. Hvis væsken ikke er nok, er det nødvendigt yderligere at forberede mere servering.

Drenched fisk marinade i køleskabet i otte eller ti timer (jo længere, jo bedre).

Marineret fisk fjernet fra panden, gnide med krydderier.

Produktet er klar til rygning.

Foreslået marinade opskrift for at ryge fisk i røgeriet giver en duftende delikatesse med en delikat smag.

krydret marinade

For at forberede en krydret marinade til varmrøget fisk er påkrævet:

• Vand - to liter;
• spiselige salt - fire skeer (tabel);
• Citron - én ting;
• Orange - en ting;
• bow - to stykker;
• laurbærblad - seks stykker;
• sukker - to skeer (te);
• stødt kanel - efter smag;
• kværnet peber (rød, sort) - efter smag;
• rosmarin, salvie, timian - efter smag.

Fisken er godt at vaske, rense, tarm, fjerne hovedet, sættes i køleskabet i en time.

Citron, appelsin, løg groft hakket.

Hæld vand i gryden, sat i brand, bring i kog.

I kogende vand hælde salt, sukker, sætte hakket løg, appelsin, citron, laurbærblade, peber, kanel og urter. Marinade kog i 10 minutter.

Pan af varmen, marinaden cool.

Fisken fjernes fra køleskabet, hælde koldt saltvand, efter henstand i 10 eller 12 timer for at marinere.

Marinerede fjerne slagtekroppe fra lagen, lad luft i to timer.

Oppustethed varm fremgangsmåde.

Spicy marinade til røget fisk giver en delikatesse med en delikat smag og krydret citrus aroma.

Marinering til koldrøgning (lang)

For røget fisk passer Kolde nogen fisk, men det er bedre at give fortrinsret til karper, makrel, laks og karper.

Før kolde røget fisk bør lage. Denne procedure renser og desinficerer af fisk fra bakterier og parasitter.

To typer af bejdsning (bejdsning) af fisk, før at ryge kold metode.

Den første fremgangsmåde omfatter neddypning den rensede og udtaget fisk med et stærkt saltvand. At forberede den til at blive opløst i 100 gram salt per liter vand.

Fremstillet slagtekrop foldet ind i beholderen, hæld opløsningen og efterlade på et køligt sted i 12 eller 14 timer. En af de fisk, afhængig halvdelen af løsningen, dvs et kilo fisk nødt til at tage 1,5 liter væske.

Hurtig bejdsning til koldrøgning

Den anden metode indebærer følgende opskrift på marinaden røget fisk.

Nødvendige produkter:

• spiselige salt - den hastighed på 200 g pr liter vand;
• kværnet peber (sort, hvid) og sød - efter smag;
• laurbærblad - et par stykker;
• muskatnød - efter smag;
• oregano - efter smag;
• timian - efter smag;
• dild - efter smag.

Marinade forberedt for beregningen: Et kilo af fisk kræver 1,5 liter løsning.

Den nødvendige mængde vand til opløsning af salt, krydderier tilsættes. Rengjort og renset fisk pour forberedt marinade i to timer.

Fjern derefter kroppene fra væsken, og garnet slips forlade udendørs i ca. en time. Fisk bør være tør. Du kan derefter gå videre til røgning.

Tips oplevet

Marinade opskrifter til forbehandling før mange fisk røget. Ovenfor præsenteres nogle af de mest simple, men de vil give en velsmagende og duftende fumade. Kog delikatesse er ikke svært derhjemme. Det er ikke nødvendigt at fiske eller at købe frisk fangst, selv frossen fisk fra supermarkedet er fint til rygning. Et røgeri, kan du bygge ud af en spand eller andre improviserede beholdere. Som de siger: "Det ville være et ønske ..."

I deres svar fisk elskere anbefale:

• til rygning er bedre at vælge frisk fed fisk;
• lækkert kød opnået fra makrel, karper, mokreli;
• Mange tror, at de ideelle produkter afledt af torsk, brasen, aborre;
• laks og røget laks, når opnåede dryish, men lækker, behøver en masse af dem ikke spise;
• oppustethed fortrinsvis på el savsmuld;
• Varm røget fisk smager bedre på andendagen efter fremstillingen;
• selv de mest simple marinade eller saltet make røget fisk delikatesse.

Bon appetit og velsmagende fangst!