Meatless sauce og ikke kun

Vi er alle bruges til at tilføje retter mayonnaise, ketchup og andre krydderier væske placeret i forskellige krukker eller poser på hylderne. Og i lang tid ingen husker, at det var sauce. Ifølge reglerne for god smag, hver skål har sit eget sauce.

Sauce - er først og fremmest, krydderi, ikke en separat skål. En krydderi forbereder sig på at understrege smagen og karakteren af de vigtigste retter. Sauce - en blanding bestående af flere komponenter. Den flydende del af saucen eller base kan være repræsenteret grøntsager, champignon, kød, fisk eller anden bouillon. For at gøre tætheden baseret tilsæt mel, stivelse, mælkeprodukter, vegetabilsk olie. Den anden del af saucen definerer hans personlighed og karakter. Det bruger urter og krydderier. Disse omfatter ingefær, peber, persille, dild, hvidløg, løg, kanel, vanilje, nelliker, alle former for peberfrugter, sennepsfrø.

Det så skete det, at fødestedet for saucer er Frankrig. Selv i enhver kogebog verdens folkeslag kan findes mindst én sauce opskrift, der er unik for et bestemt folk og sit køkken og har en unik opskrift.

Lad os vende tilbage til Frankrig. Det menes, at de franske eksperter har skabt mere end 3000 forskellige saucer. Alle saucer modtaget højt profilerede navne. Nogle opskrifter er stadig i brug, nogle er forblevet i historien.

Russisk madlavning ved der er masser af opskrifter, krydring: sauce til kød, fisk, meatless sauce og andre. I det XV århundrede på bordet, ud over salt, leverede han revet peberrod aromatiseret med anis. Peter I, åbnede et vindue til Europa, har bragt ændringer i det traditionelle russiske køkken. Det er blevet moderne at invitere kokke fra Frankrig, og med dem kom saucen i Rusland.

Konventionelt disse flydende krydderier er opdelt i to grupper. Den første - faktisk saucen. Den serveres i en sovseskål og tilføjet til visse retter - bøf, fisk, kød. Den anden - dressing eller salatdressing. For eksempel for forbindelser med salat komponenter - creme fraiche, mayonnaise, vegetabilsk olie, eller forskellige saucer baseret på dem. Forbindingen bruges til at dekorere retter at bibringe saftighed, smag, krydderi.

Overvej nogle af de opskrifter på saucer. For ofte tager 1 spsk.

Opskriften først - meatless sauce

Dens ejendommelighed er, at grundlaget for vegetabilsk olie eller vegetabilsk olie.

Lean bechamel - det er det samme meatless sauce. Egnet til kogte kartofler og gulerødder. 2 dele mel nødt til at stege i en gryde til de er gyldenbrune. Kog to kopper vegetabilsk bouillon og bland det med mel. Det er nødvendigt at gribe ind med langt, indtil fortykket, derefter fjerne fra varme. I den varme magre sauce tilsæt salt, citronsaft, revet muskatnød, finthakket greens. Krydderier er klar.

Walnut sauce kommet til en kogt eller bagt grøntsager. Til dets fremstilling et glas kerner valnød bør knust i en blender til en olie. Føj til fed hvidløg, salt, koriander, og selv kurkurmu pisk igen. Tilsæt lidt varmt vand.

Spicy ingefær pasta. God til fiskefrikadeller, kartoffel retter. Ingredienser: 1 fed hvidløg, 2 dele af ris eddike, 1 del skalotteløg, 2 dele fint slebet ingefær, 1 del sojasovs, knivspids jorden chili. Alle komponenter indlæses i en blender og puré bringe til staten.

Opskrift sekund - meatless sauce sennep - for ris og grøntsagsretter

En teskefuld mel blandet med en spiseskefuld af vand, varme, opløses tre kopper vegetabilsk bouillon. Pokipyatit lidt, stamme, tilsæt en spiseskefuld Sarepta sennep, lidt eddike, to teskefulde sukker, salt og kog en gang mere.

Tredje opskrift - kødsovs

Adskillige hakkede løg og steges i olie til de er gyldenbrune. Drys med mel, varme op og flytte. Hæld bouillon og bring det i sammenhæng i creme fraiche. 100-150 gram hakket kød i en blender, overført til cremefraiche præform i en gryde og varmes i 10-12 minutter. Tilsæt salt, creme fraiche, friske krydderurter (kvantitet smag) og koges i et par minutter. Sauce er egnet til kogte kartofler.

Opskrift på en fjerde - blå ostesauce

Det betragtes som en klassisk amerikansk sauce, som er baseret på en elite blå ost. Kogte meget hurtigt.

150 gram blåskimmelost Dor Blå smuldre eller rist, tilsættes 3 dele citronsaft, drys med hvid peber og tilsæt 6 dele creme fraiche. Omrør, cool. Og ... Bon appetit!