Mel tapet - hvad er det? Standard klasse, ansøgning

Fuldkornsmel kaldet grov - størrelsen af partiklerne er 600 mikrometer. I produktionsprocessen af et sådant produkt formales hele korn fuldstændigt, hvorved alle nyttige stoffer. Mel og korn opskrifter fra tselnomolotogo vi overveje i denne artikel.

arter

Hvedemel - pulveriseret produkt opnået ved formaling af korn. Bruges i bageriet og konfektureindustri.

hvedekerner består af følgende lag:

• Ydre overflade. Ellers kaldes det klid. Den er rig på vitaminer, proteiner og cellulose.
• Hoveddelen (endosperm). Den består af stivelseskorn og partikler gluten. Det endosperm giver dejen viskositet.
• Kimplante. Ground korn rige på fedtstoffer, mineraler og protein.

I Rusland, ifølge GOST 26.574-85, producere følgende sorter af mel:

• Semulje. Det er en homogen blanding af fine korn af fløde farve. Klid er stort set fraværende. Rig på gluten, fremstilles af bestemte sorter af hvede og er meget udbredt i bageriindustrien. Den vigtigste del af ansøgningen - bagning gær boller, rig på sukker og fedt. Anbefales ikke til brug i frisk prøve - det endelige produkt vil ikke være porøst.
• Den højeste karakter. Den væsentligste forskel mellem den og semulje - en lille fraktion. Taktilt kan ikke adskilles, for at teste partiklerne af mel. Rig på gluten. Det bruges i bagerier og sukkervarefabrikker.
• Første klasse. Det er mindre gluten end i produktet af den højeste kvalitet. Er creme-farvet med en sandet eller brune pletter. Bruges til madlavning nesdobnoe bagning - kager, pandekager, nudler, osv ...
• Anden klasse. mel lavet i Rusland giver forbrugerne et produkt, der indeholder omkring 8% klid. Anvendes til fremstilling af småkager og kager, ofte blandet med rugmel.
• Mel tapet. Hvad er det? Dette er et produkt fremstillet ved formaling korn totalt. Den indeholder 2 gange mere klid end mel 2 sorter. Funktionelt ringere end den præmie produkt i bageriindustrien, som anderledes lavere glutenindhold, men det har de bedste indikatorer for næringsværdi på grund af protein, vitaminer og mineraler.

Nævne ordet "sort" ikke karakterisere kvaliteten af melet, sætte det over eller under de andre sorter. Klassebetegnelse angiver sammensætningen og anvendelse, ikke mere.

Baggrunden for brug

Fuldkornsmel træk er, at den er fremstillet af praktisk talt hele korn, uden at fjerne toppen, den mest nyttige lag. De fleste af de vitaminer og mineraler ophobes i skallen kerner - klid, som fjernes, når det kommer til produktion af mel af høj kvalitet. Tilføjelse til din kost brød lavet af skrællet mel, får vi:

• B-vitaminer;
• Vitamin E;
• H vitamin;
• calcium;
• jern;
• mangan;
• krom.

Disse elementer har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære, kredsløbssygdomme og naturligvis fordøjelsessystemet. I sidstnævnte tilfælde opnås dette ved den høje fiberindhold - det normaliserer afføringen og stimulerer tarmene.

For alle sine fordele, dette produkt er ikke uden fejl, som vises, så snart opskriften vises skrællet mel. Hvad det er, har vi fundet, og påpegede, at det indeholder meget mindre end produktet præmie, mængden af gluten (gluten). Gluten er ansvarlig for smag og æstetiske kvalitet af det endelige bagværk. På grund af manglende glutenfrie bagværk vil have en lille porøsitet og stivhed. I denne forbindelse anbefales skrællet mel til anvendelse i kombination med en konventionel præmie - derved forbedre smagen af slutproduktet samtidig bevare fordelene.

Hvede brød fra fuldkornsmel. opskrift

Vi vil give en grundlæggende brød opskrift, som du kan variere alle mulige tilsætningsstoffer til din smag - for eksempel, kan det være urter, oliven, ost, tørrede frugter og så videre. bør anvendes skrællet mel: Den væsentligste betingelse. Hvad det er, og hvor godt det er, er fortalt ovenfor. Udskift den med almindelig mel allerbedste anbefales ikke, det vil sige. A. Flydende proportioner er givet på baggrund af dens hygroskopiske egenskaber. Om ønsket dejen ifølge recepten vist nedenfor, kan anvendes til fremstilling af kagen.

Opara:

• vand - 110 g;
• mel tapet - 200 gram;
• gær - 0,6 tsk ..

dej:

• Opara - hele;
• vand - 200 ml;
• mel tapet - 200 gram;
• mel - 110 gram;
• Sukker - Artikel 1.5. l;
• Salt - 1 st. l. ingen skydere;
• vegetabilsk olie - 50 gram.

Cooking?

mel produktion i Rusland har givet os mulighed for at forkæle dig selv og kære velsmagende og sundt brød, der går godt med første kurser og vegetabilske snacks.

Først og fremmest nyde en bryg.

1. Bland mel, vand og gær til homogenitet. Com for at få en tæt dej. Lad det i et varmt sted i 4 timer for aldring.

2. Så snart dejen er moden, tilføje til det de resterende produkter, undtagen smør. Rør grundigt, indtil glat og ensartet. Tilsæt smør.

3. Ælt igen, indtil dejen ikke vil komme ud på egen hånd fra arbejdsfladen. Det tager kun 5-7 minutter.

4. Del dejen i halve, danner et brød 2, og placere dem på panden, den lagde bagepapir.

5. Dæk håndklæde og lad gå i 1-2 timer. I løbet af denne tid emnet vil stige yderligere 3 gange, så efterlade et hul mellem dem for vækst.

6. Forvarm ovnen til 250 ^{° C} og bages brødene på det gennemsnitlige niveau i 15-20 minutter, indtil gylden i farven.

7. Helt køligt, pakket ind i et håndklæde, og tjene.

Rugbrød fra fuldkornsmel "Marmor". opskrift

Dette produkt er kendetegnes ikke blot ved fremragende smag kvaliteter, men også et attraktivt udseende. Følgende produkter er nødvendige.

Lys dej:

• mel - 0,5 kopper;
• tapet mel - 1 kop;
• rugmel - 0,75 kopper;
• tørgær - 1 tsk;..
• sukker - 1 h L.;.
• Salt - 1 tsk;..
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
• varmt vand - 0,6 kopper.

Mørk dej:

• mel - 0,5 kopper;
• tapet mel - 1 kop;
• rugmel - 0,75 kopper;
• tørgær - 1 tsk;..
• sukker - 1 h L.;.
• Salt - 1 tsk;..
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
• varmt vand - 0,6 kopper;
• Kakao - 1,5 v. l., opløst i 1,5 Art. l. varmt vand.

forberedelse

1. Bland alle de tørre ingredienser til dejen i en skål med lys.

2. Tilsæt alle de flydende produkter i skålen, ælt indtil glat i 5-7 minutter. Sæt en skål smurt med olie, dæk med et viskestykke og lad det komme inden for 1,5 timer. Dejen skal stige i mængden af 2 gange.

3. Gentag for produkter til den mørke dej. Det skal komme samtidig med lys.

4. For hver type støbning kløft dejen i 4 dele på ca. 20 cm.

5. Rul hvert stykke, giver det en oval form.

6. Læg skiftevis på hinanden lagene af mørke og lys dej. Du vil modtage to stribede bunker af 4 lag.

7. Lidt priplyusnuv stak af dej, rul dem ud kast.

8. Læg rullerne på bagning, finder mad pergament, stofbetræk og efterlade et lunt sted, indtil emnet ikke vil blive forøget med 2 gange.

9. Forvarm ovnen til 180 ^{° C,} satte panden med arbejdsemnet og bages i 30-40 minutter indtil kogt i det.

10. Afkøl brødene, svøbt dem i et viskestykke.

Det er alt, du kan tjene.

Sådan brød er veltolereret frysning, det kan være forberedt på forhånd i store mængder, til at sætte i fryseren og tage efter behov.

Usyret brød med fuldkornsmel

Mange mennesker undgår gær kage. Især for dem, udgiver vi anvendelig opskrift som bruger mel tapet. Hvad er det, vi forklaret ovenfor. Den resulterende brød anderledes krydret, rig smag og masser af fibre.

produkter:

• hvedemel 1 bedømmelse (du kan tage og højere) - 1 3/4 kopper;
• havreklid - 6 spsk. l.;
• havregryn - 3 spsk. l.;
• brun sukker - 1,5 Art. l.;
• Salt - 1/2 tsk;..
• kærnemælk eller fedtfattig yoghurt - 2 kopper;
• soda -. 1 tsk. ingen skydere;
• mel tapet hvede - 1 3/4 kopper;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• blanding af frø og nødder til at drysse - 3 spsk. l.

Kærnemælk kan gøres på egen hånd - for dette i de 2 kopper skummetmælk, tilsættes 1 tsk citronsaft, orlov i et varmt sted i 10-15 minutter ..

Madlavning trin

1. Forvarm ovn til 220 ^C.

2. Den rektangulære form af brødet smøre olie (1 spsk. L.).

3. Bland alle de tørre ingredienser, bland godt i en skål volumen. Tilsæt smør, male alt i krummer.

4. Tilsæt den resulterende krumme kærnemælk, æltes indtil ensartet dej.

5. Sæt dejen i formen, børste vand drys blanding af frø og nødder, sat i ovnen og bages indtil en tandstikker på en tør prøve - det tager ca. 40 minutter.

6. Klar brød fra fuldkornsmel trække sig ud af form, wrap i et viskestykke og opbevares i køleskab. Det er alt, du kan tjene.

Pandekager fra hvede fuldkornsmel

De er kendetegnet ved fremragende smag og porøsitet, trods det faktum, at listen over produkter, der ikke er bagepulver:

• mælk - 720 ml;
• smeltet smør - 50 g;
• æg - 3 stk;
• sukker - 3 spsk. l.;
• vanille - knivspids;
• Salt - 1/2 tsk;..
• mel - 70 g;
• måltid tapet (hvad det er - se ovenfor) - 210 gram;
• kogende vand - 120 ml.

Hvordan til at lave mad

1. Bland mel og fuldkorn præmie.

2. Varm mælk, indtil varm.

3. Tilsæt salt, sukker, æg, vanilje, smør, bland godt indtil glat.

4. Sigt i mælk-æg blandingen mel, piskning af massen i processen for at undgå klumper.

5. Dæk dejen og lad den stå i 15-20 minutter.

6. Det rødglødende stegepande og smør det lidt med vegetabilsk olie. I fremtiden kan du ikke bruge olie - nok er det faktum, at en del af testen.

7. Kog vand og varigt udelukker, tilsæt den nødvendige mængde af dejen.

Roast som sædvanlig pandekager - i tilberedningen vil ikke påvirke mel tapet. Hvad er det, og hvad er brugen af dette produkt, fortalte vi ovenfor, men specielt i denne opskrift, er det værd at bemærke en meget usædvanlig og attraktiv "kornspiritus" er allerede færdige produkter.