Når du tilføjer gelatine gelé og hvor meget?

Aspic eller gelé (som det kaldes) - en populær og en favorit fad, der er passende for den ceremonielle bord, og til afslappet spisning. Ved tilsætning af gelatine i sky? Dette vil blive diskuteret i artiklen.

Fordelene ved denne parabol

Udover at gelé er lækker og nærende, er det også nyttigt. Det høje collagenindhold, som omfatter pectiner og aminosyrer. De nærer og støtter leddene, ligamentous og bruskspidserne væv i kroppen, selv de intervertebrale skiver. Collagen er ikke kun nærer, men også fastholder elasticitet af komponenterne i bevægeapparatet af mennesket.

Ved tilsætning til gelatinen i gelé

Hver familie har sine egne traditioner i udarbejdelsen af sky. Nogen overbevist om, at godt kogt kød fra knoglerne og huden selv kan garantere hæld bouillon. Men for at dette procentdelen af afkastet chelatdannere under forberedelsen skal være meget høj. For at gøre dette, bør knogler, brusk og hud blive tilføjet til puljen i en tilstrækkelig mængde. De skal koges i lang tid - fra 6 til 8 timer. Hvis der ikke er sikkerhed for, at gelé hærder uafhængigt, så komme til hjælp gelatine.

Det er uerstattelige ved fremstillingen af fyldstoffet. Dette fremgår af formuleringen af nogen af retterne. Hæld kød, tunge, kogt fisk på egen hånd. Bouillon af dem, ikke indeholder ben og brusk bouillon, alene kun svagt zazhelatiruetsya. Derfor kan vi ikke undvære at spise gelatine.

Hvordan, når de tilsættes til gelatine gelé og hvor meget? Lad det skal diskutere.

Hvornår skal jeg tilføje gelatine og en række

Så når du tilføjer den gelatine i sky? Dette bør ske i de sidste faser af forberedelse. Gennemvædet det på forhånd og tilsat til den varme bouillon klar, som vil blive diskuteret senere.

Andele af ekstra gelatine skal stole på de anbefalinger, der er angivet i posen med produktet. Traditionelt iblødsætning - en spiseskefuld i et glas afkølet kogt vand. Hvis mediet er kogt i et stort volumen, bør antallet af skefulde gennemvædet gelatine øges. Men bør tages vand er allerede hævelse i moderate mængder, så det ikke fortyndes den rige smag af fremtiden for mad, men også for at suge den gelatine løsning var ikke for tyk.

Det er nødvendigt at huske den regel, at mør komponenterne i fremtiden bedre end råstyrke vil give din kollagen bouillon og hurtigere at forberede, hvis der tilsættes salt kun i slutningen af madlavning.

Aspic under alle omstændigheder bør ikke være for salt, ikke kun fordi det vil ødelægge dens smag fordele, men også fordi det vil reducere flydepunkt af garantien, både selvstændigt og med tilføjelsen af gelatine. Derfor bør fans være mere salt mad øge mængden af tilsat gelatine.

Ved tilsætning af gelatine i gelatineret kylling

Et interessant faktum er, at hvis i en gryde til sky får ikke en kylling og en hane, den gelatine i den færdige suppe behøver ikke at blive tilføjet. Knogle og hud fugle til kontinuerlig kogning vil give hele kollagen og gelé hærder selv. Men du skal være sikker på, at det er den hane, især på hjemmeavlet gårdsplads.

Byboere, der køber kylling fra butikkerne, være opmærksom på, at gelé ud af det, du har brug for at tilføje gelatine. Dette gælder også for brawn, kogte kyllingelår eller halse.

Når du tilføjer den gelatine i gelé kylling? En time før udgangen af kogende bouillon bør lægges i blød gelatine, baseret på proportionerne angivet på brevet.

Hen være godt kogt med krydderier. Fedt er fjernet fra overfladen med en ske. Efter dette, skal kødet være forberedt og arrangere på plader eller former. På anmodning af den dekoreret med greens, æg, gulerødder cirkler kød. En favorit ingrediens i hvidløg er råstyrke.

Først da i varmt (ikke kogende!) Broth hældt forvædet og opsvulmet gelatine. Kan være bouillon, før dette filter. Det vigtigste er ikke at tillade en ny kogende, men blot for at opnå fuldstændig opløsning. Nogle opskrifter foreslår at tilføje gelatine til slutningen af tilberedningen, er det underforstået som en fortsættelse af kog. Men så kraften i størkning kan reduceres.

Fyldte kød bouillon komponenter fad fyldt med gelatine og anbringes i kulden.

Når der tilføjes gelatine gelé kalkun

For sky kalkun typisk valgt underlår, vinger. Denne fugl giver en stærk fedt end kylling, på grund af en stor og stærke knogler, brusk og tyk hud. Hun brygget også længere kyllinger. For indstilling bouillon razdelyvaya kød retter, fint mange husmødre fint skåret og hud af fjerkræ. Men for at garantere hæld bouillon fra kalkun bør tilføje gelatine.

Så når du tilføjer den gelatine i sky? Denne komponent også nødt til at hælde i slutningen af madlavning den samme teknologi som i kylling skålen.

Tilsæt gelatine gelé Svinekød

Svinekød i sky i traditionel slavisk køkken. Når det formuleres i løbet er de fødder (hove, skinneben, skaft). Idet de anførte bestanddele i en gryde og tilsættes kødet papirmasse for at sikre mætning af det færdige sky. Kog bør være en lang tid, op til syv timer. Svinekød giver en masse fedt, så det bør fjernes fra overfladen under hele kogningen. Ellers vil din råstyrke under størkning dækkes ikke kun fedtet film, men selv en hvid skorpe.

Hvis ejerne foretaget under slagtning fint skåret skræl fra benene og blandes med kødet, så hæld i skålene garanti vil være højere. Hvis skindene fjernet efter fordøjelse med knoglerne, anbefales det at tilsætte gelatine.

Ved tilsætning af gelatine i gelatineret svinekød? Dette gøres i den endelige tilberedning. Forgennemvædet gelatine materiale hældes i varm filtrerede bouillon.

Svinekød kræver flere krydderier når madlavning, masser af hvidløg mens slagte og design af beholderen og pladen.

Tilsæt gelatine gelé oksekød

Oksekød shin kræver den længste madlavning forhold til alle andre typer kød. Men afkastet chelatdannere i deres forberedelse er høj. Oksekød pulp så længe falde fra hinanden. Aspic vender stærkt og ofte ikke kræver tilsætning af gelatine. Men det skal bemærkes, at oksekød som selve kødet og sproget ofte bruges til fyldstof og kogte udbenet. I dette tilfælde er gelatinen tilsættes nødvendigvis med samme opskrift som beskrevet ovenfor: før tilberedning ende. For jellied bouillon filtreres meget omhyggeligt, fordi skålen kræver absolut gennemsigtighed. Kødet skæres i fibre og skære a la carte stykker.

Nu ved du, hvordan og hvornår man skal tilføje gelatine sky.

Opskrift på råstyrke

Nu vil blive præsenteret din opmærksomhed en af udarbejdelsen af denne parabol opskrifter. Tilføj gelatine eller ej - det er efter eget valg.

Ovenstående beskriver fremstillingen af sky fra en type kød. Men den mest anvendte komponenter lager for denne skålen. Her er en opskrift:

• Dampet svinekød hove og et skaft til at tage et kilo oksekød papirmasse, en kalkun underlår og fem kylling underlår. Svinekød og oksekød komponenter efter grundig skylning dyppet i koldt vand og koges i tre timer og derefter sænkes ned i gryden kalkun underlår kog i yderligere en time. Derefter tilsættes til kylling underlår og kog alle sammen har et par timer. Sammen med kyllingen bør tilføje peber, laurbær blad, løg, gulerødder.

Det er skåret alt kødet på den traditionelle måde, krydret med hvidløg og dekoreret. Garantere en sådan selvstændig hæld bouillon høj. Men for sikker, kan du tilføje den gelatine.