Pasta fra hård hvede: nyttige egenskaber. Pasta fra hård hvede: kalorieindhold

Pasta af hård hvede De blev kendt i verden takket være italienerne. Imidlertid er det, at de blev opfundet på ingen måde i Appenninerne halvøen, og i det fjerne Kina og kom til Europa takket være den rejsende Marco Polo. Uanset hvad, har fordelene af dette produkt blevet værdsat: øjeblikket den gennemsnitlige italienske forbruger omkring 26 kg af pasta om året. Præstationer russerne er langt mere beskedne. Hvorfor er dette? Først og fremmest, at der i vores land, dette produkt er behov for rehabilitering. Selv i sovjettiden, pasta blev et symbol på krisen og den tilhørende fattigdom. De var billige og kan opbevares i lang tid, så de tilførslerne op på forhånd. Forberedelse pasta sådan, som regel uden nogen dikkedarer. Og, ak, de bidrager til fylde, da det er lavet af mel lav kvalitet.

karakteristika af råvarer

I vor tid, blev dette produkt gradvist rehabiliteret, hovedsagelig på grund af mode for italienske køkken. Det er blevet bevist, at pasta fra hård hvede når ordentligt forberedt, ikke skader figuren. Desuden er de endda bruges i kosten ernæring. Men hvad der menes med "hård type"?

Det faktum, at den udbredte afgrøde - hvede - er opdelt i bløde og hårde. Den seneste i vores land dyrkes i Orenburg og Saratov Regioner og Altai. Kun denne form for hvede egnet til produktion af pasta mel, fordi det indeholder en høj procentdel af gluten og næringsstoffer. Stivelse, der er medtaget i sin sammensætning, forskellig krystalstruktur, som ikke ødelægges enten under formaling eller under tilberedningen. Pasta af hård hvede De er fordøjelige levnedsmiddel og permanent sikre den menneskelige krop med energi.

Hvorfor er kompleksiteten af den "rehabilitering" af pasta i Rusland?

Som allerede nævnt, i vores land pasta fremstillet i meget små mængder af hård hvede. Dette skyldes det faktum, at råmaterialet omkostningerne er urimeligt høj, og korn købspriser er ikke tilfredse med landmændene. Desuden hård hvede kræver særlige klimatiske forhold og processen med behandling er kompliceret og besværlig. Derfor er høj kvalitet pasta, der sælges i lokale butikker, er for det meste af udenlandsk oprindelse, og er ikke så billigt som vi kunne have ønsket. Alligevel bør de foretrække, hvis kun fordi de ikke koge blød og har en smag end deres russiske kolleger ikke kan prale.

At vælge bevidst

For ikke at bruge penge for ingenting, skal du have en idé om, hvad er forskellen pasta fra hård hvede af produkter af lavere kvalitet. For det første er et godt produkt aldrig solgt i løs vægt. Kig efter en pakke med et gennemsigtigt "vindue". For det andet, huske på, at den korrekte pasta fremstillet af mel og vand. naturlige farvestoffer (fx sukkerroer saft) bruges til at skabe et farvet produkt. Tilstedeværelsen af andre bestanddele ikke er ønskelig. På pakken skal det skrives, at produkterne er fremstillet af hvedemel "gruppe A" eller henvise til "klasse 1". Også et godt tegn er følgende indskrift: «hård» (hård), «semulje di grano duro». Og endelig vil en god reference være certificeret af producenten, at pasta "fremstillet udelukkende af hård hvede." Produkter i gruppe B (fra hvede) og B (fra bagning mel) bør få runde: de er ubrugelige.

Definition af kvalitet i udseende

Uanset hvad der er skrevet på emballagen, før du køber pasta fra hård hvede, er du nødt til at evaluere dem "med det blotte øje". En virkelig høj kvalitet produkt er meget modstandsdygtige: de er let at bøje, men ikke bryde dem ned så let. Sørg for, at pakken (boks) ikke er smuldret makaroni: skrøbelighed tegn på lav kvalitet råvarer. Produkter, uanset deres form skal være glat og jævn. Deres farve kan variere fra creme til rav. Hvis pastaen er meget lyst eller beskidt grå, i deres fremstilling sandsynligvis brugt mel af blød hvede, eller endda almindeligt brød, mel. Overdrevent dyb gul farve produkt program giver et farvestof. Udlandet populære farve pasta: det er ofte købt for børn. Men sådanne produkter fremstilles ved hjælp af naturlige farvestoffer: spinat, rødbeder eller gulerod juice, gurkemeje. Selvfølgelig, alle disse tilsætningsstoffer nødvendigvis opført på pakken i afsnittet "struktur". Med hensyn til de "mistænkelige" optagelser, de mørke pletter på frygt er ikke nødvendigt spaghetti: det er kun resterne af korn shell. Men tilstedeværelsen af hvide sagde, at den første etape af forberedelsen af dejen var dårlig promeshano produkt.

artsdiversitet

Italienerne skelne en enorm mængde af pasta sorter. De er som regel klassificeret i henhold til formularen. Uden at gå i detaljer, så lad os overveje nogle af de mest populære typer pasta. Pasta fra hård hvede er lange (spaghetti, bukattini, fettuccine, tagliatelle), korte (fjer, glasnudler, horn), krøllede (stjerner, farfalle, skaller). udskiller også suppe produkter. De normalt være i form af hjul, ringe, ris zeron og har evnen til ikke kogt blød i lang tid, på trods af den lille størrelse. God pasta til suppe ikke holde sammen og ikke sky bouillon. Endelig er det værd at nævne produkter til udstopning eller bagning. Denne cannelloni (diameter rør med stor), giant skaller og plader af lasagne. En sådan pasta er ikke foreløbigt koges de blødgøre i ovnen direkte, iblødsætning saft påfyldning. Alle de ovennævnte produkter adskiller sig fra hinanden kun i form, men ikke indhold.

Pasta fra hård hvede: nyttige egenskaber og tips om brug

Bodybuildere og sportsfolk involveret i cykliske sportsgrene bekræfter, at korrekt kogt pasta hjælper med at genoprette kroppens energireserver, og (eventuelt) en stigning i muskel volumen. Som det er kendt, pasta består hovedsageligt af "langsom" kulhydrater, som er fordøjet langsomt og giver en person en behagelig følelse af mæthed. Derfor kan de anvendes til vægttab (i dette tilfælde en bestemt kost kombineret med fysisk aktivitet). Bodybuildere bruger pasta i en fase af rekruttering masse (muskler, selvfølgelig), og cyklister, løbere og skiløbere, når konkurrencerne skal besøge "Pasta party" for at kompensere for de energireserver. Ernæringseksperter anbefaler at spise en kulhydrat-rig mad om morgenen.

Pasta lavet af hård hvede: kalorieindhold (kalorier, protein, kulhydrat, fedt)

høj kvalitet pasta indeholder ca. 70% kulhydrat og 11% af vegetabilske proteiner, samt en vis mængde af fugt, og en ganske lille procentdel af fedt. Mere protein, jo bedre (12-15% - den bedste indikator for 10% - er for lille). Tør pasta nok kalorier (350 kcal per 100 g produkt), næringsværdien af kogte signifikant lavere (op til 125 kcal / 100 g).

Det er værd at nævne, at de tidligere beskrevne nyttige egenskaber af pastaen forklares ved dets lave glykæmisk indeks. Men hvis du koge dem for længe, vil den krystallinske struktur af stivelse begynder at bryde ned, og den filippinske regering vil stige. Dette vil føre til en stigning i blodsukkeret, hvilket er uønsket. Desuden overcooked pasta bidrager til fedme.

Bemærk, at af hård hvede pasta har en begrænset holdbarhed. Produkter uden tilsætningsstoffer skal spises inden for to år, og farve - i løbet af året. Det faktum, at pastaen forværret, som det fremgår af deres bitre smag.

madlavning Egenskaber

Og endelig - den enkleste opskrift. Pasta dampet af hård hvede fremstillet som følger: i kogende vand (med en hastighed på 1 liter pr 100 g pasta) blev tilsat lidt salt og en skefuld olivenolie. Hæld derefter pastaen. Tilberedningstid skal være mindre end angivet på pakken. Det er vigtigt at fastslå, «al dente» ( «udenad»). Pasta, kogt på denne måde, vil være lidt sværere end vi er vant til, men vil bringe meget mere gavn.