Rav- Succulent øre aborre

Mange hævder, adskiller sig, om noget muggent suppe og suppe af floden aborre. Opskrift andet retter er meget specifikke. Hvis suppen, bruger vi en række forskellige grøntsager - gulerødder, hvidløg, selleri rod og lignende, så aks acceptere kun én ekstra ingrediens - kartofler. Avid fiskere mener, at de lugtende grøntsager kun overskygge den ekstraordinære smag af den vigtigste ingrediens. Den ukrainske køkken traditionelt placeret i øret håndfuld korn (boghvede og hirse), og på russisk kanoniske vil slukke en brændende glød gryderet - for at bibringe røg lugt fad.

Der er endnu en nuance. Madlavning suppe af aborre kræver kun fjernelse af indvolde og gæller. Ud fra følgende betragtninger i fisk supper slagtekrop ren af skæl. Hvis vi taler om kanonerne af russiske køkken, kan man ikke undlade at nævne den såkaldte "triple øre." Begynd hende madlavning med en tredjedel af fangsten. Så tage ud fisk, bouillon filter og fylde potten i en anden del. Så bør den samme fremgangsmåde følges med den resterende andel af fisken. Der er "den kongelige øre." Dette er, når en gevinst er valgt fra alle detaljer, men suppen lå stykker af ædle fisk - stør, laks eller ørred. Men vi kommer til at koge suppe almindelige, fra en simpel aborre. Jeg vil kun bemærke, at jo mindre fisk, opnås den velsmagende ret.

Okay, nok teori, drej til praksis. Vi får en stor gryde, hvor at koge vores øre aborre. Lægning der renset og fyld op med koldt vand. Væskestanden skal stige over den aborre kun halvanden centimeter, ikke mere, eller vi ikke får den rigdom. Sæt gryden på ilden. Så snart gryden kommer i kog, reducere varme og en hulske fjerne skummet. Blandt gourmeter lystfiskere er diskussioner om, hvorvidt "støj" er nyttig i øret eller ej. Nogle mener, at fadet kommer ud mudret fra ham. Andre går ind for, at skummet giver bouillon. Lad os dvæle ved et kompromis: Lad os fjerne støjen, men kastet i kogende vand og endda en rå (men vaskes) pære.

Vi har syv minutter til at skræl og skåret i store stykker to eller tre kartofler. Sæt et dørslag i en anden gryde, hvor der vil blive gjort til en tur af øret af aborre. Belaste bouillon. Smid løg og fisk med hænderne i gummihandsker, fjerne skællene. Hun skrælles meget nemt, bare flyder under fingrene. Hvis der ikke er handsker, kan du blot vente til kølige siddepinde.

Anstrengt bouillon igen sat i brand. Vi smider det groft hakkede kartofler. Nogle mener, at der er en gulerod gør ikke ondt, men så igen, det er ikke kanoniske. Så vi trækker en anden løg, hvidløg, persille , og før du ved af det, vil ikke forlade øret af bas, og fiskesuppe. Dette er bestemt ikke en katastrofe, er også lækker, men stadig ikke det samme. Og derfor har vi begrænse os til kartofler. Kun råd til en klassisk sæt af krydderier: to laurbærblade, fem peberkorn, salt.

Når kartoflerne er næsten klar, mens tiltræder renses og vaskes igen (for at fjerne eventuelle vedhæftende skæl) fisk. Efter at du har brug for at lave mad i yderligere tre minutter, ikke mere, at slagtekroppen ikke kravle på uæstetiske flager. Sluk for varmen under panden, giver en lille stand. Ear aborre klar! Makulere persille eller dild. Hæld suppen i skåle. Drys med krydderurter. Bon appetit!