Russisk folkemusik retter: navne, opskrifter, billeder. De populære retter fra det russiske folk

Russisk mad, og det er for nogen ikke en hemmelighed, har opnået enorm popularitet over hele verden i lang tid. Hvorvidt dette skyldtes den masseudvandring af borgere i det russiske imperium, mange udenlandske lande til yderligere integration i kulturen i disse folks (herunder madlavning). Hvorvidt dette skete før tiden af Peter, når nogle europæere at "føle", så at sige, russisk folkemusik retter sin egen mave. Under alle omstændigheder, i dag russisk restaurant i Amerika eller Europa - ikke sådan en sjældenhed. En russisk folkemusik retter, sandsynligvis kendt på begge sider af Atlanten og Stillehavet. Lad os, og vi deltage i denne temmelig bred lag af verdens madkultur.

Russisk folkemusik retter. navne

Vi begynder naturligvis med overførslen af de vigtigste positioner. Det skal gøres, fordi nogle af de retter fra vores køkken fejlagtigt anset for at kulinariske lækkerier kokke af andre nationaliteter, og omvendt. Alle kender historien om den suppe, flere lande, hvis krav på opfindelsen. Eller vores elskede alle tærter (de østlige folkeslag har også analoger af denne lækker mad, bare kaldt forskelligt). De populære retter fra det russiske folk er forskellige madlavning enkel, men på samme tid, de er velsmagende og varieret, sund og nærende. Og vil, hvis ordentligt forberedt, udsmykning af enhver ferie bord. Men først, gøre lidt historisk sidespring om emnet "russisk folkemusik retter:. Navnet"

Køkken Rus i pre-Petrine gange

Fyrstelige og tsaristiske Rusland, selvfølgelig, det havde sin egen tradition for madlavning. Russisk nationale retter er beskrevet nogle historikere (fx Kostomarov i sit grundlæggende arbejde). Han bemærkede, at køkkenet Rusland i 15-17 århundreder, og tidligere dannet, sandsynligvis under indflydelse af skikke og traditioner (som regel religiøse) og var ikke anderledes på det tidspunkt så meget sort, og var enkel. Hvad forberedt i præ-Petrine gange i Rusland? Traditionelt blev bordet opdelt i lean og skoromny - på grund af den skik at observere religiøse ortodokse positioner (og deres antal i kristendommen indtager, som vi ved, de fleste af dagene i et år)!

mel

Rugbrød blev fremstillet med fordel. Karakteristisk saltet derefter tilsat til melet. En hvede "hvide" mel bagt boller, betragtes som en godbid til ferien. Almindelig mad, temmelig ru, men nærende, for bønderne i Rusland havde havregryn. Det var et korn havre delvist kogt og formales. Af dej blev forberedt tærter og kager. Fyldet kan være anderledes - og magert, og kød, nemlig bær, ost, fisk, indmad og kød. Tilføjer i nogle udførelsesformer og æg, og svampe. Bagt brød - sdobny frodige festlig brød. Blandt andre produkter af ovnen kan huske sådan mel populære retter fra det russiske folk: pandekager og æbleskiver, Kurnik og kotloma, kviste, nødder bollerne. En drik som korn mel forbereder forskellige slags gelé. Desuden er de oprindeligt ikke kogt sød, tradition og tilføjer sødme til distributionscentre kartofler kommer i Rusland (bruges kartoffelstivelse). Spredningen også modtaget og kvass - en drink af alkoholiske gæring (selv om det var til stede og let - 1-1,5% - grader, som en alkoholiker, han blev ikke accepteret i Rusland).

forret

Traditionen med vores køkken - et udvalg af supper. Den mest kendte er: kål suppe og borscht, grød og rassolnik (landsbybeboer). Det omfatter også: botvinya og hash, øre og vandpibe. Alle disse første kurser er ganske simpelt at forberede (lidt senere vil vi vise dig hvordan man laver kål suppe).

majroe

Det er interessant, at før fremkomsten af kartoflen i Rusland udførte funktionen af de vigtigste vegetabilske majroe. Det blev fremstillet i forskellige former og variationer. Der er endda et ordsprog, der karakteriserer hyppig brug af rod mennesker, "et stykke kage." Men med udbredelsen af kartoflen i Europa (i de dage af Peter og senere) vi alle elskede kartofler begyndte at tilsidesætter og erstatter roer (roer og nu selv i de vegetabilske butikkerne ikke ukupish).

Kashi

De sande russiske nationale retter - grød. På grund af det faktum, at mange dage om året var meatless, disse retter fra korn udbredte. Knust og bankede korn, forbereder en række forskellige måder. Korn anvendt traditionelt vokser i Rusland.

fisk

Populære russisk nationalret - fisk. I betragtning af tilgængelighed og mangfoldighed er produktet anvendes på forskellige måder: kogt og kogt, stegt og bagt i en ovn, plaget og kog i et par. Også det vyalili og lavet af gelé fisk. Pickle, øre, bondekone - retter, hvor fisk bliver også brugt aktivt. Caviar fisk betragtes som en delikatesse, men det bruges også i ret store mængder (som i nogle af de hurtige dage fik lov til at gyde der). Dette produkt er saltet, vyalili, kogt i eddike og mælk af valmue.

Kød og indmad

Vi kan ikke sige, at kødet i russiske køkken nydt stor popularitet (de fleste af religiøse grunde). Alligevel er nogle russiske folkemusik retter (se foto nedenfor) ikke gjort uden ham. For de første retter til kød omfatter den elskede og berømte suppe. Drik og suppe kød, og i øret (husk, øret af hanen). Kogt kød blev serveret separat og i pickles og sovs (frugtkompot). Hans bagt i en ovn - for det meste fjerkræ, vildt. Ganske bruges aktivt det omfang tilladt i positioner, oksekød og fjerkræ, lam, senere og mindre ofte - svinekød. Biprodukter traditionelt har været anvendt som fyld til kager og tærter i alle rækker og størrelser. Dichin af fødevarer var: hare, vildt, bjørn kød, elg kød ænder, gæs, vagtler.

Russisk folkemusik retter. opskrifter

Men fra teorien bør have til at passere for at øve og prøve at endelig tilberede noget fra den russiske køkken. Som allerede nævnt, denne madlavning opskrifter er ikke meget kompliceret, så de kan realisere selv meget erfarne kok novice. Men hvis du kommer til at behage venner hus eller en hvilken som helst originalt budding, bruge opskrifterne nedenfor, og dine gæster vil helt sikkert være tilfredse. Et tip: forberede kvantitativt meget! Efter alt, russiske køkken er traditionelt præget af generøsitet: Hvis suppen, så en skål fuld serveret, så der helt sikkert spise. Så arrangerer en aften med russiske køkken!

Madlavning bonde suppe

Den traditionelle og meget almindelige russiske nationalret - suppe. Mærkeligt, viste det sig ikke så længe siden i Rusland - i det 19. århundrede, kun når gårde bliver massivt vokse kål. Siden da har det fået enorm popularitet blandt den russiske, og ikke kun - i hele verden ved, hvordan man koge suppe bonde. Og deres særlige smag (som kan være fra det første øjeblik, selv synes for kantet) karakteriserer ordentligt kogt budding.

For at forberede kål suppe du skal tage: oksekød med ben - et pund, sauerkraut - hylder, et par mellemstore gulerødder, et par mellemstore kartofler, løg. For krydderier - krydderier og creme fraiche, friske urter.

Madlavning er ganske enkel suppe

1. I første omgang har brug for suppe. Sin traditionelle opskrift koge i 1,5 - 2 timer på en lav varme, fjernelse af skummet. Den pan anbefales at vælge en større, fem liter og derover.
2. Når suppen er klar, vi fanger myasko knogle og adskille det. Skær i små stykker og kastes tilbage i gryden.
3. Mine grøntsager og hakkede kartofler. Løg - shinkuem, gulerødder - gnide.
4. Sauerkraut forsigtigt vasket i rindende vand og derefter sat sammen med kartoflerne i bouillon. Så efter 10 minutter på panden og smide gulerødder og løg. Vi giver en lille kok og fjerne fra ovnen, før peber og salt efter smag.
5. Lukke låget og give bryg for en halv time. Suppe bør få tyk og rig: at ske, som de siger, var. Nu suppen er klar til at blive serveret i en dyb tallerken, krydret med creme fraiche og friske hakkede krydderurter.
6. Nogle nuancer. Nogle foretrækker at tage og syltede kål i halve. Men alligevel, er din suppe formodes at være en traditionel sur smag, ellers ville det ikke have suppe. Nogle foretrækker de revne gulerødder og hakkede løg Svits i en gryde i vegetabilsk olie, før du smider ingredienserne i gryden. Nogle foretrækker ikke at gnide gulerødder og skåret i stykker. Og ved den måde, i stedet for kartofler i gamle versioner opskrift brugte majroer - godt, det er hvis temmelig gammel russisk!

resultater

Og bare i tilfælde listen, hvis du beslutter at tilberede en ægte nationalret af det russiske folk, data navnene på retterne er nemme at lave derhjemme: Kulebyaka, øre, bondekone, skinke, tærter og kager, mælk og bær gelé. Og der er opskrifter, der har dannet langt senere. Olivier, oksekød Stroganoff, koteletter Pozharsky karper i creme fraiche, dumplings af forskellig art - er også russiske retter, men de er opstået langt senere under indflydelse af Europa og Asien.