Sådan gære kål

Hvor nyttigt for vores krop surkål, kan vi tale i lang tid. Efter alt, det har mere vitamin C end citrusfrugter, er rig på fibre og lavt kalorieindhold. I den kolde årstid sauerkraut vil hjælpe med at forhindre forkølelse og influenza på grund af alle de samme vitamin C.

Lad os tale om, hvordan man kan fermentere kål, så hun viste sig velsmagende og nyttige som muligt.

Pick senere kål sorter, fordi det er tættere og fermenteres til at blive sprød. Det viser sig, at det mest gunstige tidspunkt for bejdsning - midt i efteråret. Hvis du vælger en stor shakes, vil du være i stand til at spare penge - får mindre affald. Vær opmærksom på, om der er en grøn kål blade på toppen. de ikke anvendes til gæring, men deres tilstedeværelse garanterer kvaliteten af grøntsager. Hvis kålen var podmorozhena, skærer forhandler de grønne blade har mistet deres omsættelighed. Fra hvidkålshoved, der har været frosset, vil god sauerkraut ikke. Smager bedst er sødlig smag, kål, med hvid kerne.

Bejdsning udføres på flere måder. Tør ambassadør - bare til lage kål, flosset det med salt, våd ambassadør - i dette tilfælde, er det fyldt med saltvand, og kogt den måde - hvis den saltlage, der er fyldt med kål, varmt. Det kan også skæres på forskellige måder. Traditionelt - det er striber, som hurtigt opnået ved en særlig vegetabilske skæremaskiner. Blade kan skæres firkanter, og nogle fermenteret vej ud helt - derefter til blade kan anvendes til madlavning kål.

Sådan gære kål med gulerod - vælge efter æstetiske præferencer: Hvis gulerødder rist, så farven bliver lyserød sauerkraut, som hvis skåret med en kniv på et krus - farven af det endelige produkt vil ikke ændre sig. Ud over de traditionelle gulerod eller kål tilsat tranebær tranebær, æbler eller blommer, svampe, selleri og peber. Du kan tilføje og krydderier - nelliker, spidskommen, dild. Forholdet mellem yderligere produkter og salt er cirka én til én. Salt - generelt en meget vigtig ingrediens i surkål. Hvis du tager det ikke er nok, vil det endelige produkt slå løs og blød, og hvis du overdrive det - for salt kål er usandsynligt nogen vil kunne lide. Bedre at tage omkring to hundrede gram salt pr ti kg kål, er det - det optimale forhold. Tilføjelse sukker at gøre smagen mildere og fremskynde bejdsning, men for meget sukker vil blødgøre for kål.

I en by lejlighed med en stor tønde sauerkraut vil have ingen steder at sætte, så podyschu anden måde, hvordan man kan fermentere kål i et lille rum. Vælg glas, keramik eller emaljeret ware. Husk, at gøre sur kål i galvaniserede, aluminium containere eller i en tin pot kan ikke være, fordi det første, ødelægger smagen, og for det andet, vil du påføre skade. Nogle husmødre for smag og beskytte bakterier fra smurte bund og væg af container honning, alkohol, vegetabilsk olie eller eddike, men dette er valgfrit.

Og nu - en simpel opskrift på sauerkraut. Ofte er vi nødt til at forberede en relativt lille mængde af det, så den nuværende metode - hvordan at fermentere kål i banken - altid praktisk. Tag 2,5 kg kål, hakke. Gnid en lille gulerod og bland med kål. Hvis du har frø af dild - og tilføje dem egnede Tørret hakket dild. Placer kål i en tre-liters krukke. Meget RAM er ikke nødvendig. Fyld fadet næsten op til toppen. Sætte 2 spiseskefulde af salt og fyldes med koldt vand. Lad krukken ved stuetemperatur i 2,5-3 dage. Den anden dag, skal du placere krukke med kål i en bred skål. Det er nødvendigt at indsamle saltlage hælde ud. Efter denne tid, hæld saltopløsningen i gryden, drys til halv kop sukker. Bring til kogning saltlage med sukker, men ikke koge. Det bliver nødt til konstant at røre og skimme. Hæld saltlage kål i banken igen og henstår ved stuetemperatur. Efter en dag - to, når dens smag bliver mere sure, er den klar til brug.