Sådan lage fisk til tørring eller hærdning? Saltning fisk: opskrift, varighed

Nu køber saltet eller tørret fisk var meget dyrere end omkring fem eller seks år siden. Kommer på markedet, eller i butikken, du fange dig selv tænker, "Er det ikke drikker Har jeg en øl med tørret fisk?" Og så skal du gå til tælleren, se på prisen og indse, at en fisk ikke kan gøre, og to buy allerede dyrt. Og vende hjem med ingenting. Men nu, takket være denne artikel, vil du lære , hvordan man lage fisk til tørring eller hærdning.

grundlæggende krav

Før tørring eller jerk fisk, er det nødvendigt at bestemme rækkefølgen af prosola det skal være. Nu taler vi om, hvor meget salt fisk til tørre, og du vil være i stand til at foretage denne charme hjemme eller i sommerhuset. Hvis fisken indeholder ti procent af saltet, anses det for at være saltet, fra tyve og derover - meget salt. Saltvand (saft, som tildeler fisk blandet med salt) periodisk drænet for at forhindre bakterier til at formere sig og ødelægge fisken. Fisk til tørring eller hærdning er forpligtet til at være frisk og kølet. Først derefter kan du begynde at rensning. Saltning af fisk til tørring - er det meget ansvarligt. Vi er nødt til at gut indersiden, så bakterier ikke rammer kødet.

Saltning af små fisk

Saltning af små fisk anses for at være den perfekte tønde eller emalje gryde. At lage fisken til tørring er det nødvendigt at vaske og gnide med en speciel blanding af nitrat og salt. Andelene af en sådan blanding - 10: 1. Salpeter - en fremragende konserveringsmiddel. Det behøver ikke udledes i forringes, og giver dem en dejlig rød nuance. Ved bunden af tønde eller pande put lag: fisken - en blanding, låg og sat under åget. Opbevar beholderen på et køligt sted, du behøver. Hvis du pludselig ikke har nitrat, at opskriften på saltning fisk tørre en smule mere kompliceret. I dette tilfælde er du nødt til at gut fisken og fjern gællerne. Den saltning kan tilføje forskellige krydderier efter smag: solbær blade, brombær, laurbærblade, nelliker, sort, sød peber, spidskommen og endda rosmarin. Det hele afhænger af dine præferencer. Efter saltning fisken kan tørres, og kan være og der er så meget vand vask og vanding solsikke smør.

forarbejdning af fisk

For at kunne gut fisken, er du nødt til at lave en cross-cut mellem hovedet og anus. Det kan ikke skæres i den modsatte retning, da de indre organer kan blive beskadiget i en sådan et hak. Træk indersiden, gællerne, skyl grundigt. At vaske op til det øjeblik, hvor en rygsøjle er ikke blod.

Sådan lage fisk til tørring eller tørring våd

For at kurere vælger ikke meget store fisk op til et pund. I den varme årstid, du har brug vypotrashivat, i den kolde - nej. Vask fiskene ikke behøver at, bare tørres af med et tørt håndklæde for at fjerne overskydende fugt. Til fremstilling skal du være sikker på at tage det grove salt. Enhver anden vil ikke arbejde, fordi vores mål - ikke at give fisken smag, og fjerne fugt fra det. Denne fisk tørring salt, og så vil have en anden lugt og smag. Mindre groft salt kun i, at den opløses langsomt, men trækker mere fugt.

Dernæst skal du gøre følgende: i en spand eller skål (hvis hverken det ene eller det andet, kan du tage potten), hæld salt, men ikke for meget. Fisk bør sættes således, at lederen af en rører halen af den anden. Hvert lag prosolit godt. Når fisken er overstået, skal du hælde salt på den, så den dækker hele overfladen. Du kan tilføje lidt sukker efter smag. Dæk og sat under åget. Jo tungere undertrykkelse, den lækrere vil være fisk. Han tillader ikke luft til at sive ind i tanken og forhindrer vækst af bakterier. Efter ca. 5 timer fisken frigiver sin saft - saltlage. Det skal holdes så meget som muligt på et køligt sted, du kan endda is.

Hvor meget salt fisk til tørring eller hærdning? Tilsæt salt på denne måde har brug for om to eller tre dage. Efter denne tid, i et godt saltet fisk kød bliver gråt. Det næste skridt vil være forberedelse til snor og hængende. Saltede fisk bør lægges i blød under rindende vand, indtil det begynder at ikke flyde. Fisk hænge ud på følgende måde: særlige kroge gevind gennem øjnene og hængt i et reb. Fisk bør tørre ud efter iblødsætning, så det er bedre at hænge ud på natten, til at flyve ikke obsizhivali din fangst. Om morgenen, at skræmme væk fluer, fisk sprøjtet med en opløsning af eddike og vand. Tørret eller tørring varer i op til otte dage, det afhænger af størrelsen af fisk.

Saltning af fisk til tørring eller hærdning tørmetoden

Sådan lage fisk til tørring og tør metode, som fisk bedre egnet til det? Disse spørgsmål har svar. Saltning fisken til tørring eller hærdning på denne måde er mere egnet til store fisk. I våd saltning slagtede vi fisken, så er du nødt til ikke kun at fjerne indmaden, men også delt fiskene i to halvdele og gnid det tørt med et håndklæde. Den indre del bør være godt spilde salt. For sådan en saltet fisk er placeret i lag i en kasse. Det er bedst at tage træet - vil strømme gennem hullerne udskilles saft fisk. Sikker boks er placeret i pit. Grave det er normalt i skyggen og dæk med folie for insekter kunne ikke komme til fiskene. Ambassadør holder op til en uge. Denne fremgangsmåde er også egnet til små fisk saltning. Det kan ikke engang gut.

Her er hvad du skal gøre:

1) Tag et skærebræt, læg det på et rent håndklæde.

2) Fold fisken i træk i en "brislinger i banken."

3) Drys salt og wrap et håndklæde.

4) Dæk med andet bord og sætte åg.

Saften i denne saltning flyder gennem stoffet. Efter prosolilas fisk, fjernes den fra håndklæder vasket i koldt vand og gennemvædet kortvarigt stolpe. Den bedste metode til tørring - det er en trækasse, forberedt på forhånd med gaze eller gitter vægge, men du kan gøre det, og på en enkel måde. Tag "sigøjner" eller sko nål igennem den capronaldehyd tråd eller fiskesnøre hængte og fisk, gevindskæring garnet gennem øjet huller. På toppen af rebet sat på gaze eller myggenet og tørre syv til ti dage. Store fisk er bedst at hænge ud i stor højde ved polerne.

Tørring og tørring af arten fisk

Mange spekulerer på, hvordan at lage fisk tørring i naturen. Hvis du gik på en picnic med vennerne i et par dage og fanget en fisk, kan det sikkert tørret eller zavyalit på stedet. Sådan lage fisk tørring i marken? Renset fangsten anbringes i en pose af salt om dagen, og derefter hængt udendørs. Sikker fisk kan bruge tøjklemmer, hænge dem ved deres haler i den friske luft. Den mest acceptable vejr til dette - blæsende. At beskytte fisk fra insekter og gaze indpakket tørre solsikkeolie eller mangan opløsning. Den optimale tørringstemperatur eller tørring - til tyve grader. I det naturlige miljø soltørret fisk til to uger. Store tørrede fisk bedre i stoffet taske i et ventileret område, men det skal bemærkes, at efter tørring det skulle være "rigtige" op til en måned.

Sådan marinere den friske fisk? bejdsning Kolde

behøver ikke at gut det til marinering små fisk til stor, denne betingelse er nødvendig. Der er to typer af marinering fisk: kolde og varme.

1. Fremstil marinade: 200 ml vand, 100 gram salt, 200 gram sukker. Blev blandet og opløst i 300 milliliter kogende vand.

2. Cool.

3. Hæld i 500 ml saltvand og eddike kogt vand.

4. Tilføjelse ét gram leafs, et gram dild, tre gram peber, bedre duft og en halv gram hele bønner sennep.

5. Retter med fisk sat i køleskabet i fem dage før skift løgringe og hæld marinaden (1: 1). Løg viser sig ikke mindre velsmagende end selve fisken.

bejdsning hot

1. Skær fisken i stykker, efter fjernelse af indvolde.

2. Hæld fint salt og sat i kulden i 30 minutter.

3. For marinaden: kog to liter vand, tilsæt fire og tre løg skiver gulerødder.

4. Efter ti minutters kogning tilsættes to spiseskefulde eddike, peber, laurbærblad, salt, sukker efter smag.

5. Fisk hæld marinaden og kog i tyve minutter på lav varme.

6. skolde banker, til at lægge fisken og hæld marinaden.

7. Luk plastlåg.

Hold fisken kan være op til tre dage i køleskabet.

Lækker saltet balyk

Tja, der ikke kan lide fisk balyk? Han er ikke kun lækre, men også nyttig. Laks kan foretages fra fede fisk: stør, laks, ørred og andre.

fremstilling:

1. Tilbage at separere fra huden, foldet til en gryde.

2. Hæld salt og nitrat (400 g salt pr 5 g ammoniumnitrat).

3. Sæt under åget på tre dage.

4. Rør balyk, gned hans egen saft og lad i yderligere tre dage.

5. Træk, hænge ud i solen til tørring.

6. Prokoptit rist eller flydende røg.

Hold fisken korrekt

Fiskeprodukter forringes meget hurtigt, og det fiskelugt stærkt absorbere beslægtede produkter. Det er grunden til, at du har brug for at opbevare fersk fisk i en emalje gryde med låg. Hold det kan være i denne form kun i to dage. Den frosne fisk kan opbevares i op til to uger. Salt produkt holdt afkølet ved temperaturer op til 12 grader. Tørret og tørret opbevares i køleskab eller klud papirpose. Hvis du fiske i tønder med saltlage, så er du nødt til at gemme det i et køligt kælder. Barrel placeret på mursten, og gulvet fyldt med savsmuld. Skift savsmuld i vinteren nødt til ofte (ca. en gang om ugen), om sommeren - en gang hver anden uge.

Vi håber, at denne artikel har været oplysende for dig, og du er sikker på at blive professionel på den del af bejdsning, tørring og hærdning fisk.