Sådan laver du Pizzadej

Næppe nogen vil vise sig at være et stykke frisk duftende pizza. De fleste husmødre har gentagne gange forberedt denne populære skål derhjemme og gennemgår hundredvis af opskrifter til fyldning og dej. Med påfyldningen er alt klart, der er ingen særlig visdom og kompleksiteter. Sæt alt, hvad du elsker i pizza, foreløbigt finhakning - det faktisk og hele deponeringen af en vellykket fyldning.

Ganske anderledes er tilfældet med testen. Selv erfarne værtinder, der kender meget om boller, tærter og kager, kan ikke utvivlsomt svare på, hvordan man laver en pizzadej, så det viser sig at være den mest ligner en italiensk skål, ikke en russisk tærte.

Dejen kan være tyk eller tynd. Den tynde dej bliver helt bagt om 20-30 minutter, og hvis du laver en pizza baseret på en tyk dej, skal du holde den i ovnen i næsten en time.

Mange var i pizzeriaen og kan fortælle, at de serverer en vidunderlig pizza på en tynd test. At dømme efter smagsoplevelserne er der intet særligt eller overnaturligt i det, men ingen ved, hvordan man laver en dej til en pizza derhjemme, så det ligner en smør fra en professionel pitsol.

Oftest i specialiserede caféer forbereder frisk usyret dejen til pizza. Denne dej er den ældste form for bagning, og den allerførste pizza blev forberedt på sin baggrund. I mange østlige lande, på basis af frisk, usyret dej, er der forberedt nationale retter til denne dag : lavash, matzo, baklava og andre bagværk. Trods det faktum, at ifølge mange anmeldelser er en sådan base for pizza tæt og tør, de fleste anser det som den mest acceptable løsning.

Vi vil analysere den grundlæggende opskrift og fortælle dig, hvordan du laver dej til pizza fra de elementære komponenter: kun mel og vand. Hæld vand i melet, bland godt og salt. Du har brug for så meget vand som mel tager.

Denne opskrift bruges sjældent, det er ofte en smule "kompliceret" på flere måder. Den første er dej på sur fløde. Et halvt kilo mel skal tages et glas sur fløde, 2-3 spsk margarine (smør), 2 æg, en spiseskefuld sukker og 5 ufuldstændige teskefulde salt.

En anden mulighed er uden creme fraiche. Et halvt kilo mel vil gå to hundrede gram margarine eller smør, en spiseskefuld sukker, en halv teskefuld salt, en spiseskefuld sukker og to spiseskefulde alkohol: vodka eller cognac.

I begge tilfælde skal melet sigtes for at mætte det med ilt, lave en lille depression i det og sætte creme, olie, salt, æg og hurtigt ælte dejen. Derefter skal dejen rulles i en kugle, læg den under serviet i omkring fyrre minutter, og rul det ud og fortsæt med at lave pizza.

Og nu, hvordan man laver en dej til pizza med tilsætning af gær.

Tag 2 kopper mel, 20 gram frisk gær eller 10 gram tørt, 7 spiseskefulde olivenolie, salt og vand. Opløs gæren med et halvt glas varmt vand, hæld dem i det sigtede mel. Tilsæt smør og salt. Hurtigt ælt dejen for at gøre den blød og smidig. Lav en skål og drys det med mel. Sæt på et bord eller i en rummelig tallerken, dækk med et let løst serviet og lad det være på varmt sted i mindst to timer. Prøvens volumen skal fordobles.

Rulle ud eller hænder danner et ark i form af opvasken til bagning. Placer dejen i en stegepande eller bageplade i varmen i 10 minutter. Det er tilrådeligt at lave en punktering med en gaffel over hele pladen af dejen, så det ikke koges ved bagning. Send derefter dejen uden påfyldning i ovnen ved en temperatur på op til 250 grader også i 10 minutter. Fjern, fordel fyldningen jævnt og læg pizzaen i ovnen, indtil den er kogt.

Nu ved du, hvordan man laver en dej til pizza derhjemme, for at glæde de lækre godbidder af dine kære!