Sådan tilberedes en lækker skål fra en skovl

Capercaillie er et ærefulde trofæ af jægeren. Nu er denne fugl sjælden. Fangst det er strengt licenseret. Særligt højt værdsatte er hovhanehunde (vejer op til 6 kg). De er lette at genkende ved farverig fjerdragt og et karakteristisk "skæg" under næb. Men fødevaren indtages af kyllinger (de vejer ca. 3 kg). Nogle gange i butikken kan du få en frosset slagtekroppe af trækrydderi. Men det sker også, at som en følge af en vellykket jagt eller som en præsentation, kommer denne sjældne fugl til dig. Hvad skal man gøre med denne nærmeste slægtning til en høne, og hvilken skål at lave mad fra en skovl?

Kødet af denne fugl er saftigt, mørkt. Det er helt i modsætning til frisk kylling og har en usædvanlig duft af nåle. Derudover er det mere stift. Jægere "choke" ikke nåletræs aromaen, men nyd det. Blandt skoven dræber de slagtekroppen, smør det med ler og bages i en jordkorn i kulerne. Men derhjemme kræver en skål fra en skovl en mere forsigtig tilgang. For at blødgøre kødet er det præmarineret. Denne procedure er obligatorisk for det frosne slagtekroppe, fordi det øger nålens bitre note.

Hvis træskovlen har fået dig som en smuk mand - i fjer og uhersket, så skal den hænge over hovedet eller halen på et køligt sted. Når en dag eller to falder på gulvet under egen vægt, anses det for at være klar til videre behandling. Der er talrige opskrifter til retter fra træskov. Det er kogt, stegt, stuvet. Den nemmeste måde er at bage hele i ovnen. Ikke mindre velsmagende er grouse forberedt på grillen.

Uanset hvad vi gør med fuglen, skal det først plukkes og slibes. Hals, poter og vinger passer ind i bouillon. Den resterende krop er skåret i store stykker og marineret (for eksempel i vin). Skålen fra capercaillien vil vise sig mere ømt, hvis vi kigger kød med skumplanter. Nu overvej hvordan man slukker en fugl. De fyldte stykker dyppes i solsikkeolie og steges over kulerne, indtil skorpen kommer op. Så lægger vi en krukke vegetabilsk olie over ilden, vi skærer i det skære 2-3 løg. Vi lægger kødstykker og hæld en liter kogt bouillon. Stew i mindst en time, eller endnu længere. Når kødet er næsten klart, falder du i søvn i en skål fra en skovkrydder to eller tre glas tranebær eller tranebær. Tilsæt melet i en mængde, der er tilstrækkelig til at gøre bouillon tykkere som en sovs.

En anden måde at forberede en skovindbygger på er bagning. På trods af de mange opskrifter er alle retter fra træfrugt i ovnen tilberedt noget lignende. Hele karkassen er fyldt med bacon og fyldt med fyld. Nogle gange bliver kødet skåret i stykker og gemt i et blødt wienerbrød. Fyldninger kan være forskellige. Her er nogle af dem. Hud fjernet fra fuglen, samt lever og hjerte stege på fedt. Løg til brun på smør indtil gylden. At falde i søvn 200 gram ris, lidt stege indtil det bliver en glasskygge, og hæld derefter i vand. Salt og krydder med krydderier. Klar ris blandet med forvældede rosiner og hakkede urter. En anden påfyldning er leveren. Kog 100 g champignon, dekanter, cool. Vi sender en lille kalvelever gennem en kødkværn. Vi tilføjer hakket mælk bagt i en mælk, revet smør, to æg, svampe. Sæson til smag med salt og krydderier.