Shulyum lam: Yum!

På trods af den rigdom af moderne køkken, gamle folkemusik retter mister aldrig sin relevans. Årsagen er meget enkel: enkel mad kræver ikke meget tid til forberedelse, men forskellig mættet, lys smag, højt kalorieindhold.

Blandt disse retter særlige sted tager shulyum lam - en gammel mad for hyrderne. I dag shulyum eller rig suppe, lavet af lam, oksekød, kylling ænder, selv svinekød. Faktisk under dette navn henviser til rige bouillon af kød, kogt meste på ilden: det er i denne hans gejst.

Siden begyndelsen i sådanne en bouillon fodret folk, vogtede kvæg i bjergene, og ingen mulighed for at forberede delikatesser, den oprindelige opskrift shulyum lam er meget enkel.

For at koge det, du har brug for at lam, helst ung, krydderier, løg.

Lam slagtekroppen skæres, hænges på et træ. Alle af kødet skæres til grill, gitteret og lever afsat til fremstilling af liverworts. Af resten shulyum kogte lam.

I en stor gryde tilføje op knoglerne med noget kød, kedlen er fyldt med vand, der dækker kødet i 3 fingre, lave mad på bålet er ikke særlig stærk. Kog denne suppe kan være hjemme på komfuret. Så i slutningen af tilberedningen bliver nødt til at tilføje en dråbe flydende røg til pikante.

Kog kødet tager lang tid: indtil den bliver blød, kogt. Efter dette, er det taget ud, og den bouillon salt, peber, tilsæt urter og krydderier. Oftest er koriander, spidskommen, dild, persille, peber, løg: alle, at det er nemt at tage en vandretur.

Greens til fremstilling af sådan en bouillon kan ikke makulere og tilføje bjælker. Når de kogte grønne en lille smule, fjernes og kødet returneres til bouillon i 10 minutter, derefter spredt på et fad. Shulyum lam klar.

Den afkølede lam modsætning varmt, har en ubehagelig smag. Det er derfor, det serveres separat, og suppen hældes i krus: så det er praktisk at vaske ned kødet køle af. Shulyum lam kan spises næste dag, lige nok til at varme det.

Sådan koger lam shulyum mere subtil, udsøgt smag? Hver husmor kan fantasere. For eksempel opskriften af fårekød suppe med grøntsager. Det er mere bekvemt at lave mad derhjemme, på pladen.

Først brygget stærk bouillon af lam, skal du sørge for knogle. Når (cirka to timer), bouillonen bliver tyktflydende, og kødet er meget blød, er det kastes i store stykker kartofler, kogt at fuldføre blødhed. Derefter shulyum lam salt, tilsæt krydderier. Lå i en gryde med aubergine terninger, peberfrugter, gulerødder, løg, skrællet og hakkede tomater. Når grøntsagerne er klar, drys med krydderurter suppe, straks slukke ilden. Flydende røg vil tilføje gejst til kulinariske kreationer. Denne suppe kaldes shulyum Kaukasus, Usbekistan - shurpa, men smagen påvirker ikke navnet.

Shulyum tilberede lam kan være en anden måde. Men klassiske shulyum kalder, er det næppe muligt, men det viser sig meget velsmagende.

Først og lammekoteletter nedskæringer forberedt (kødboller). Hakket kød blandet med løg, peberfrugter (fortrinsvis flere slags), aromatiseret med masser af foretrukne krydderier. Især lam elsker hvidløg, basilikum, koriander, krydrede, mynte. Klar frikadeller er stegt til en sprød, derefter koge dem suppe. Han bliver brun, duftende. Når frikadellerne er næsten klar, suppen tilsæt skivede kartofler, ristede separat løg, gulerødder, tomater, sød og hot peber. Ved afslutningen af den madlavning bouillon flavored med knust hvidløg, masser af bevoksning.

For at gøre suppen mere fylde, er det muligt at sætte en stegte ris, Pshenko, andre kornsorter. Dette, selvfølgelig, vil ikke være shulyum, men rig på smag, den lyse, tilfredsstillende og mindeværdig måltid.