Skift skallen på en gylden skorpe. Madlavning reje tempura

Den franske ord "dej", som betyder "flydende", giver grund til at antage, at maden i dejen blev opfundet af den franske, og sandsynligvis i lang tid. Dejen bliver brugt som en slags kuvertering paneringsprodukter kødstykker, fisk, grøntsager, fisk og skaldyr, frugt, krydrede smag giver en speciel og oprindelige udseende af en parabol. Crispy gyldne skallen af dej, stegt i dyb fedt, ligesom cockleboat dækker et stykke kød, fisk eller noget andet produkt, holder sin saftighed, blødhed og ømhed.

I østlige lande som kuvertering skorpe dejen kaldet tempura. Jeg spekulerer på, hvad de skal lave mad retter Tempura japansk og kinesisk har lært portugisiske missionærer, næsten i det sekstende århundrede, og portugiserne har vedtaget en recept på flydende dej, mest sandsynligt, den samme franske som uden tvivl er en trendsætter ikke kun i tøj, men også i madlavningen.

Orientalske kok tempura yngel dybest set stykker af fisk, kød, skaldyr og grøntsager. Tempura panering til fremstilling af en speciel måde, forskellig fra den traditionelle tilberedning af dejen. For eksempel for at lave mad rejer tempura, er du nødt til at tage et æg, lidt mel og en kvart kop meget koldt vand. Alle produkter formales forsigtigt med en træspatel til opløsning af melet indtil konsistensen af tyk fløde. Så den forberedte tempura dyppet pillede rejer og steges i en stor mængde af fedt i panden, en frituregryde eller på en pande. Traditionelt rejer tempura serveret sursød sauce eller wasabi.

Som for den klassiske franske dej, kunsten at madlavning det er en specifik sekvens af blande bestanddelene af ingredienser, såvel som i overensstemmelse med de nødvendige proportioner. Dejen sammensætning omfatter nødvendigvis mel og væsken (sædvanligvis vand, men kan være øl eller vand blandet med vin), som er suppleret med forskellige varianter. Det kan være: smør, æg, mælk eller fløde, salt eller sukker. Når du tilføjer æg er vigtigt at følge den rækkefølge, de føres ind i dejen dejen. Først protein separeret fra blommen, piskede hver del separat og indføres derefter i dejen piskede æggeblomme, som blandes med mel, og i det mindste godt pisket æggehvide tilsættes.

Rejer i dej kogt på forskellige måder. Kog dem før panering bør ikke, men der er opskrifter, der rejer tempura pre-marinerede fem minutter i varm marinade fremstillet af citronsaft, blandet med salt og peber, eller sojasovs med tilsætning af olivenolie og krydderi smag.

Dejen er altid tilrådeligt at forberede sig på forhånd og holde i køleskabet i cirka en time, derefter efter kogning skorpe dejen er mørt og sprød. Desuden skallen af brønden og opskummet flydende dej er betydeligt blødere og mere sprød end når det er mere tæt og viskøs struktur. Så forberede dejen til opdræt rejer, der består af mel, øl og æg. Tag en lys øl (ca. et halvt glas), bland det med mel (en eller to spiseskefulde ingen dias), tilsæt lidt salt og pisket æg. Alle produkter er godt blandet. Du bør få væske ligesom surdej. Vi sætter den i køleskabet. Forbered rejer. Stor, bedste kongelige rejer renses fra skallen, drys med citronsaft og drys med salt og peber. At batter holdes godt og ikke stak med kalve rejer, smuldre det til mel eller stivelse. Organ snor rejer på gaflen er udeladt i den afkølede dej og derefter i kogende fedt. Efter skallen af dej vil få en endnu gylden nuance, rejer tage ud af fedt og sat på et stykke køkkenrulle til overskydende fedt fra hendes stak. Klar lidt tørret af fedt rejer tempura bør lægges på et fad og tjene gæster.

Normalt kød, fisk eller rejer i dej - det er en ganske komplet måltid og en god snack med øl eller vin. I stedet pynt til retter i dejen godt tjene en række saucer, der vil med held supplere og modregne smagen.