Sudzhuk: hvad er det? Denne spændende navn ...

Pølser er forskellige. Til forberedelse, er de opdelt i kogt, røget, stegt, røget og tørret (hærdet). Blandt de sidstnævnte har en lang liste over foretrukne pølser: salami (næsten den eneste art, der er svært, men kan findes selv i Sovjetunionen), basturma (alias pastrami) og, selvfølgelig, sudzhuk. Hvad er det, folk har allerede smagt, og mange bar en pølse til din foretrukne retter.

At være taknemmelig for denne skålen

Som i de fleste af de populære delikatesser, mange mennesker hævder at ophavsret til dette kødprodukt. Ærligt, de alle har dette fundament. Selv navnene på de fleste af melodien: i Balkanlandene udtales "suchug" i Kirgisistan - "chuchuk" kasakherne sige "shuzhuk", og i Bulgarien, Tyrkiet og Kaukasus - "sudzhuk". Hvad er det, hvis ikke en fælles rod? Men hvis vi ser på historien, kan du nemt regne ud, at spredt over hele verden en pølse Osmanniske Rige, triumferende paraderede på det tidspunkt, de byer og landsbyer. Det var hende, der gav den nordlige del af Europa, Mellemøsten lande, Balkan -landene og Lilleasien er en favorit af aktuel opskrift. Det er klart, at forskellige folkeslag med tidens gang har lavet nogle ændringer, ikke kun i udtalen af navnet, men også i formuleringen, så der nu pølsen sudzhuk i forskellige versioner har forskelle i smagsnuancer.

Hvad gør den

Det er svært at sige, hvad kødet var i centrum for denne pølse århundreder siden. I betragtning af, at tyrkerne stadig i de fleste af de muslimer, kan vi trygt sige, at svinekød de bestemt ikke forberede den samme oprindelige sudzhuk. Hvad er det i verden i dag? Kødprodukter, som også omfatter lam og hestekød og oksekød, og en del af en "beskidt" dyr, og en kombination af alle former for kød. En ufravigelig betingelse tørrer det, uden nogen anden behandling, og et stort antal krydderier, det område, som kan variere fra land til land.

historiske paradokser

Funny, hvordan man kan ændre værdien af en pølse i løbet af de sidste hundrede år er gået, siden jeg startede dens spredning sudzhuk. Hvad det var i de dage? I moderne sprogbrug - nødhjælpsreserven, en slags dåsemad på den sorteste dag. Efter alt, er dette produkt på grund af de særlige kendetegn ved forberedelse og den overflod af krydderier kan opbevares meget lang tid. Hans bud på lange ture og opbevares i tilfælde af hungersnød. Nu sudzhuk - en delikatesse, der vises på bordet er ikke på daglig basis. Ja, og ikke på alle helligdage. omkostningerne er så høje, at selv en særlig betydningsfuld dag, kan ikke alle har råd til sådan et køb.

Sudzhuk i hans køkken

På den anden side, kan i modsætning til mange andre autentiske pølser koges i hjemmet. Selvfølgelig hjem sudzhuk kræver, at du flid og hans madlavning tager en masse tid, men resultatet kan endda overgå-store muligheder. Af de produkter, du har brug for et kilo kød. Hvad du tager - det er din virksomhed. Du kan kombinere de to typer, såsom oksekød og fåre; en af dem skal være et eller andet sted i de to gange højere end den anden. Hvis du finder hestekød, er det bedre at kombinere det med svinekød, hestekød er stadig ganske hårde. Den nemmeste del af krydderier: på den ene og en halv spsk salt og sukker, to te - sort friskkværnet peber, salte og søde peber. God idé at tilføje et halvt glas rød "kiks", men ikke nødvendigvis. Varierende det sæt af krydderier er ikke kun tilladt, men også fremmes. Hvis vellykkede eksperimenter, får du en helt unik sudzhuk, vil opskriften blive opkøbt.

Kødet er jorden, hakket omhyggeligt æltet og kan tilsluttes alle krydderier. Alt dette er placeret i en lavvandet gryde og sættes i køleskabet for en dag "moden".

Den næste dag, denne "påfyldning" fyldt med indvolde. De sælges i slagterforretninger er blevet renset og forberedt, så de forbliver bortset fra at vask. Fyld er lagt ikke er for stram, for at undgå at belaste skallen, og inde i det var et rum, der fyldes efterfølgende ved valsning. Periodisk, er det nødvendigt at gennembore nålen tarmen. Fyldt pølse bundet med to sider og hænge ud i kulden. Vinteren er ikke et problem - altanen er ganske galt, men om sommeren er det nødvendigt at kigge efter en kold kælder eller at placere alt det gode i køleskabet.

Giver den ønskede form

Fra den anden eller tredje dag i sudzhuk begynder at danne de ønskede konturer (husk, de fleste versioner af sådanne flade pølser). Derhjemme er det normalt gøres med en kagerulle. I første omgang indtil fyldet er endnu ikke provyalilas, skal være i overensstemmelse med den største omhu, og ikke meget at skubbe, ikke at rive tarmen. Det er nødvendigt at rulle ud fra midten til kanterne. I gennemsnit visnen proces varer 8 til 10 dage.

optioner madlavning

Bemærk, at hjemmet sudzhuk kan forberede en række forskellige måder. For eksempel anbefaler nogle kokke proppet pølse til tørre i et par minutter nedsænket i kogende vand. Dette er ikke helt i overensstemmelse med selve princippet i tørret pølse, som ikke bør være underlagt nogen anden behandling. Men for hjemmet prigotovleiya kan være, råd og nyttig.

Ikke mindre hyppig råd er ikke at hænge ud til tørre med regelmæssig sudzhuk rullende ud og holde det under pres. I princippet vil resultatet være det samme, og det tidspunkt, hvor den er gemt.

Så prøv! Hvad en opskrift ligesom det bedre i fremtiden, og det vil blive brugt.