Suluguni: hvilken slags ost, og hvordan det er forberedt?

Denne ost - en af de gaver verden af sol og gæstfri Georgien. Det er i dette land blev opfundet af den nu traditionelle opskrift suluguni. Hvad er produktet? Det refererer til den kategori af saltlage oste og højt respekteret i sit hjemland såvel som i alle andre lande i den særlige, uanset hvad ikke kan lide salt smag og aroma. I dag kan du nemt købe i supermarkedet eller på markedet, men stadig en ægte smag af denne ost kun kender en, der har prøvet det i Georgien, i huset af denne georgiske familie.

ost navn lyder som en sang - "suluguni" ... Hvad betyder det? Den georgiske sprog er to meget smukke ord: "hjerte" - "Suli" - "sjæl" og "ghouls" Denne oversættelse udtrykker essensen af det produkt, som afslører hjertet og sjælen af befolkningerne i Georgien, det er indbegrebet af kulinariske traditioner, historie og kultur.

Der er en anden antagelse om navnet på osten. Så i den ossetiske dialekt "Sulu" betyder "serum" og "pistol" - "er lavet af." Dvs. "suluguni" - en ost fremstillet af valle. Så vi gradvist flytte til sammensætningen og fremstillingsprocessen for dette vidunderlige produkt. Hvordan har han forbereder?

For at vi kan nyde den gode smag af georgiske ost, ved hjælp af den bedste og friskeste mælk: komælk, geder og endda bøffel. Nogle gange laver en blanding af to eller flere arter - denne smag vinder kun. Afhængig af sammensætningen af ost, kan det være krystal-hvide eller har en lys gul nuance. Sidstnævnte er særligt værdifuldt og er meget dyrere. Under alle omstændigheder kan vi sige om den nuværende suluguni at det altid er ren og helt naturligt produkt. Foruden malke den indeholder gær og enzympræparat, så smage det klart, uden nogen udefra kommende farver og smagsstoffer.

Suluguni i udseende kan være meget forskellige. Som regel konsistensen af hans tætte og elastisk, let lagdelt. Farve - fra hvid til lysegul. Et salt smag (saltkoncentration op til 7%), og har en behagelig surhed "saltvand" lugt. Ost under alle omstændigheder bør ikke smuldre, og desto mere bitter. I dag kan hylderne ses suluguni som fletninger, tynde filamenter og rygeost (holdbarheden øges, og smagen er af særlig bitterhed). I Georgien, kan du prøve et hjem suluguni, som er forberedt med bud hytteost og mynte påfyldning, men at sælge et produkt for at finde usandsynlig.

Hvis du smage osten, og du ønsker at prøve det hjemme-version, så forberede din egen suluguni. opskriften er ikke så kompliceret som det er holdbart. Vær derfor tålmodig, og så alt vil vise sig. Af de produkter, du skal bruge:

• 5 liter mælk;
• 0,5 g pepsin (kommercielt tilgængelig apotek);
• en halv kop mælk at gære.

fremstilling:

1. Opløs halvt glas varm mælk pepsin. Resten af mælken, stamme gennem ostelærred og varme til 30 grader, tilsæt surdej og sat i et varmt sted i en halv time.
2. Igen, varme mælken over svag varme - det vil blive udfaset. Hvad vil blive adskilt, skal du omhyggeligt "tage" til væggene i gryden. Derefter indsamle vægt krøllet sammen til en kugle og anbragt i en salatslynge (hænger i gaze), således at overskydende væske drænet. Nu ost bør "vandre" i et varmt sted i flere timer.
3. Den næste fase af præparatet: Skær osten i strimler 2 cm tykke. Vand i en gryde, varme op til 90 grader og fordybe fremtiden suluguni. Cook, omrøring i én retning, indtil det er smeltet. Så indsamle ost klumper og ud af vandet. Give det den ønskede form (cirkel) og opbevares i køleskab, dyppet i koldt vand.

Her og klar suluguni. Hvad er det, hvis ikke guddommeligt lækker ost til hjemmelavet vin? Det kan også tilføjes til fyldet for ossetiske tærter i lyset vegetabilske salat og server med kiks til morgenmad til en kop sort kaffe.