Til ære for hvem salaten "Caesar" hedder. Caesar salat: historie

I hvert land er der en skål, der er et visitkort af folkets moderne madlavning. For Rusland er dette Olivier, og for USA - Caesar salat. Disse to snacks har længe krydset statsgrænsen og begyndte triumferende at marchere rundt på planeten. Som et resultat kaldes Olivier "russisk salat" i udlandet. "Caesar" led også en anden skæbne: han fik sådanne variationer, der næsten mistede den oprindelige opskrift. Denne ret har en interessant historie. Nedenfor vil vi sige til ære for hvem salaten "Caesar" hedder under hvilke omstændigheder denne snack blev født, og vi vil også give en autentisk opskrift til forberedelsen. Lad os også røre ved variationerne. Hvad skal jeg gøre? De har også ret til at eksistere. Vi vil fortælle dig nogle interessante fakta fra livet af den officielle skaberen af snacket. Lad os følge, hvordan opskriften blev videreudviklet. Undgå at ignorere den berømte Worcestersauce, som ifølge amerikanske kokbøger er nøglen til opskriften.

Til ære for hvem der hedder salat "Caesar"

Officielt er skaberen af snacket italiensk Cesare Cardini. Efter første verdenskrig emigrerede han sammen med sin bror Alessandro, en pilot, til USA. I det nye land ændrede de deres navne til den amerikanske måde. Cesare blev kejseren, og Alessandro blev Alex. Lord Cardinus var kyndige mennesker. I 20 år i det tyvende århundrede, da USA indførte en tør lov, åbnede de en restaurant i den mexicanske by Tijuana med et hotel og et kasino. Fra den travle by San Diego blev brødrene etableret kun 20 km fra statsgrænsen. De, der tørstede at drikke amerikanere næsten hver aften, blev valgt til den mexicanske side, for der arbejdede den tørre lov ikke. Det var i restauranten som en snack for rigelige udgange og en salat "Caesar" blev mønter.

Andre muligheder

Men der er en anden version. En bestemt Livio Santini, som fungerede som kok på Cardini, efter salget "Caesar" tjente berømmelse, begyndte at hævde, at opskriften var opfundet af ham, og chefen simpelthen bevilgede det selv og kalte snacket hans navn. Og endelig, ifølge den tredje version, blev skålen første gang serveret i 1903 i Chicago, i en lille restaurant The New York Cafe. Forfatteren af snacken var også italiensk - Giacomo Junia, ejer af virksomheden. Den romerske kejser Guy Julius, i hvis ære Caesar salat blev navngivet, var denne emigrants idol fra Apennines halvø.

Liv og karriere af Cesare Cardini

Den officielle forfatter af den berømte amerikanske salat blev født i 1896 på bredden af Lago Maggiore. Under første verdenskrig kæmpede Cesare i jorden styrkerne, og hans bror Alessandro - i luftfart. Efter krigen emigreret begge til USA og bosatte sig i den fjerne sydlige del af landet - i San Diego, Californien. Som nævnt ovenfor, da landet i begyndelsen af 1920 vedtog en tør lov, der forbød salget af alkohol, Cesare Cardini, hvis æresbetegnelse Cæsar salat blev navngivet, blev ikke overrasket. Han åbnede en hotel-restaurant tyve miles syd for San Diego, i udkanten af byen Tijuana. Navnet på Caesar's Place kan oversættes fra engelsk som "Caesar's." Det var en farlig virksomhed. Kriminaliteten i Tijuana var sådan, at selv vejskilte på indgange til byen advarede om det. Byen blev kaldt "Satans Legeplads" ("Legeplads for Satans Spil"). Og hvem så film om de store år i den store depression, han ved, hvor let det var at blive offer for bendekrig. Men kejseren Cardini vidste, hvordan man forhandlede. Han blev i skyggerne, dygtigt afbalanceret på lovens kant med sit casino og stakkede ikke meget ud. Selv da han havde penge, lavede han ikke en smuk restaurant ud af Caesar's Place, idet han foretrak at hans virksomhed skulle forblive en almindelig vejkørsel motel med en snackbar og en spillehal.

Historien om udseendet af Caesar salat

Restauranten, såvel som Casino Nacional's spillerum på hotellet, arbejdede natten væk. Amerikanske statsborgere, trætte af stærke drikkevarer, krydsede grænsen og en kort afstand og fløj til kejsers sted, som sommerfugle i brand. Publikum i to-etagers bygningen skulle blandes. Her kunne de lide at spille roulette gangstere og købe filmskabere fra nærliggende Hollywood. I institutionen havde Cardini altid noget at drikke, men med mad var der afbrydelser. Så det var om natten på Independence Day of 1924 (fejret den 4. juli). En skare af Hollywood-skuespillere kom ind i restauranten og bestilte en drink og en snack. Og fra ejerens produkter (og samtidig kokken) var der kun æg, brød, parmesan og salat. Og selvfølgelig italienske krydderier med fremragende olivenolie. Uden at tænke to gange blandede Caesar Cardini alle ingredienserne og serverede en snack til uventede gæster. Han forventede ikke, at hans opfindelse forventer så meget herlighed.

Autentisk skål

Her er historien om Caesarsalatens oprindelse. Men hvad gjorde den opfindsomme italienere for at behage mængden af sultne gæster fra Hollywood? Hans datter Rosa fortæller om dette. Fader gned salatskålen med et stykke hvidløg. Så satte han det i blade af en salat af sorten "Romen". Hæld dem med olivenolie. Æg af stuetemperatur, han sænket i en skål kogende vand, lige fjernet fra ilden. Han holdt dem der nøjagtigt et minut, hvorefter han afkølet i vandet. Disse æg kun "greb", erhvervet konsistensen af flydende sauce. Far slog dem med olivenolie, tilsat revet parmesan. Skrubbet op med citronsaft. Stegt i olivenolie og knuste hvidløg toast af hvidt brød. Posolil, bestrøget med krydderier. Alt! Som du kan se, var der ingen ingredienser, som vi plejede at se i den moderne "Caesar" (kyllingebryst, Worcestershire sauce, kogte æg osv.) I den oprindelige opskrift.

Aviators salat

Da produkterne blev leveret, besluttede Alex Cardini at forbedre sin broders opfindelse, så glad for gæsterne fra Hollywood. Til piquancy tilføjede han Worchestersauce og ansjos til de ovennævnte ingredienser. Ved denne lejlighed havde brødrene et skænderi. Cesare mente, at fiskens smag er ret tilstrækkelig på grund af Worcesters sauce, og ansjosene er klart overflødige. Og han tillod ikke sin bror at lave sine egne ændringer til den autentiske Caesarsalat. Historien om restaurantmenuen på Caesar's Place viser, at snart gæsterne her begyndte at byde på en anden snack. Det blev kaldt Aviators salat. Så forsøgte Alex Cardini at fortsætte sin herlige militære fortid. "Aviators salat" var meget lig "Caesar", indeholdt kun en Worcestersauce og ansjos.

Den anden side af herlighed

Da Caesar Cardini og hans datter Rosa i 1948 besluttede at modtage udbytte af Caesarsalat, da de havde gjort en anstændig formue i den overvejende gambling- og restaurant- og hotelvirksomhed, viste de sig, at de ikke allerede kunne registrere et mærke under dette navn . I år er snacken blevet en national skat, også noget modificeret. Så de underholdende italienere måtte begrænse sig til at registrere varemærkerne "Cardini" og "Original Caesar". Men herfra døde opfinderne af salat ikke i fattigdom. Tre år før hans død (som kom i 1956) fejrede det epicuriske samfund i Paris Caesarsalat som den mest bemærkelsesværdige opskrift, der optrådte på kontinentet i Amerika i det sidste halve århundrede. Den populære skål har gentagne gange kommet ind i Guinness Book of Records. Så i New York skabte de en salat "Caesar", der vejer næsten to og en halv tons.

Amerikansk klassisk skål

Hvorfor ændrede amerikanerne cæsarsalat? Opskriften, hvis historie er beskrevet ovenfor, antyder en ret spartansk brug af produkter. Det er forståeligt: i sommeren i varme områder vil du ikke bære din mave med noget overdrevent tilfredsstillende. Men i de nordlige stater behandles salater forskelligt. Så der opstod blandt sine ingredienser ganske højt kalorieindhold - et stegt kyllingebryst eller hårdkogt æg. Men selvom du tager den klassiske amerikanske opskrift, så kan du se nogle forskelle fra den autentiske. Croutoner erstattes af ristede croutoner fra en tynd baguette. Forklædning foretages separat: Æggene slås med olivenolie, Worcestersaus, citronsaft og krydder med hvidløg. Croutoner er placeret i slutningen, så de ikke gennemblødes og forbliver sprøde.

Hvad gør ikke ponavydivayut!

Caesarsalatens historie er tidligere, og folk bor i nutiden. Som allerede nævnt forsøgte indbyggerne i de nordlige breddegrader at berige appetitvækkeren med kalorier. Så var der en version af en salat med kylling. Indbyggerne i det største land i verden kunne ikke altid råd til selv de spartanske ingredienser, der kræver en autentisk opskrift. Mange russere har aldrig engang hørt om en Worcestersauce. Så eksperimenterede de så meget. Der var "Caesar" fra brisling (eller endda sild i tomatsauce), klædt med mayonnaise eller creme fraiche. Nogle gange blev romaine salat erstattet med agurker med tomater. Ofte lægges en skinke, bacon, tun i en snack. Den mest radikale opskrift på "Caesar" - generelt uden grønne, men med kartofler og løg. Og bærerne af de røde jakker i de 90'ere kunne lide at spise en salat med krebsnek, krabberkløer og tigerrejer og endda klædt med sojasovs med rød kaviar!

Her, måske og alle deromkring, til ære for hvem salaten "Caesar" hedder.