Vi besvarer spørgsmål. Hvorfor Apple mørkere på de udskårne?

Verden omkring os er forbløffende. Og hvis børnene forstår det nemt, med årene vænnet sig til mange ting og glemme alt om det sikkert. Som et resultat, kan de mest simple baby-spørgsmål sætte en voksen i et dødvande. For eksempel: "Hvorfor gør et æble mørke på snittet?" Denne proces er meget alsidig, men er ikke så enkelt, som det ser ud ved første øjekast. Efter alt, forskellige mørkere æbler på forskellige måder, og nogle ikke mørkere.

Fjerne de myter

, Når de bliver spurgt om, hvorfor Apple bliver mørkt på de udskårne, hører de oftest, at det er på grund af den indeholdte jern. Anden skole løbet af kemi er velkendt, at jern har en valens (eller oxidationstrin) +2 og +3. I æbler, har således en første grad af oxidation. Men efter skæring begynder aktivt kommer i kontakt med luft, som indeholder ilt. Som et resultat heraf bliver jern oxideres til 3 grader, hvorved den oxid. Det viser sig, at et æble om "rust". Og farven modtager det.

enhver kemiker ved dog, at det ikke er. Et æble vægt på omkring 150-160 gram indeholder kun 3,4 milligram jern. Er dette beløb nok til at ødelægge udseendet af hele frugten? Selvfølgelig ikke. Faktisk er det er ansvarligt for en helt anden sag. Efter dette sker, og pærer og bananer. Men de har ikke et så stort antal af jern.

de sande årsager

Så hvorfor mørkere på de udskårne æbler, hvis der er næsten ingen jern? Efter skade frugt opstår en række kemiske reaktioner, fordi, som han mister sin omsættelighed. Men hvis du spore kæden, kan du stadig forstå den sande årsag.

Som du ved, æbler, ligesom andre frugter, er rige på antioxidanter. Kemisk de er henvist til gruppen af polyphenoler. De har forskellige navne, men de er en - denne forbindelse er forskellige phenoler (ikke at forveksle med giften). Selvfølgelig er dette i sig selv er et stof påvirker ikke farven på et æble, da det er simpelthen en farveløs. Men det stadig indeholder polyphenoloxidase enzymet, hvorefter eventuelle skader begynder aktivt at interagere med polyfenoler. Hovedkatalysatoren reaktion er oxygen. Og som et resultat, i æbler i stort antal dannede quinon, og han - en stærk iltningsmiddel. Det er det rigtige svar på spørgsmålet om, hvorfor Apple bliver mørkt på snittet.

Hvordan skal man behandle?

Selvfølgelig gør denne egenskab mange æbler ikke lide. Frugt hurtigt miste et attraktivt udseende, og endda frisk skåret blot et par minutter begynder at se ikke meget attraktivt. Cooks har længe kommet op med en måde at håndtere denne mangel. Det er nok til at skære gnide citronskal og drys med citronsaft. En anden udførelsesform - sænkes til 1-2 minutter frugt citronsyreopløsning. Som et resultat, er æblet ikke mørkere på snittet.

For æblejuice opfundet en anden mulighed. For at gøre dette, skal du blot pasteuriseret i 20-30 minutter ved 70-80 grader. Som et resultat, det ødelagde polyphenoloxidase. Så ikke længere muligt at starte processen med oxidation i princippet. For hele æbler på denne måde, desværre, ikke passer.

Den videnskabelige tilgang

Det er indlysende, at ved at fjerne en af de tre komponenter i reaktionen, er det muligt at sikre, at æbler ikke er formørket. Desværre er det umuligt at slippe af polyfenoler. Desuden menes det, at de er nyttige for organismen. Og det første, der blev opnået - at udelukke fra reaktionen af ilt. Til dette æbler overtrukket med et specielt stof, såsom voks (ifølge den internationale standard er markeret E901-E913). Men før anvendelsen af disse frugter i fødevarer overtræk ønskes skylning.

Men videnskaben står ikke stille. Efter alt, har det længe været kendt, hvorfor Apple bliver mørkt på snittet. Præsentation af en ny genetisk modificerede sorter bevist, at ved at fjerne enzym-oxidant kan opnås blot "evige" æbler. Perfekt løsning til supermarkeder og restauranter. Specielt at det kun tog blokere visse gener. Det menes, at denne teknologi er den mest harmløse.