Worcestershire Sauce: historie kendte mærke

Worcestershire sauce eller sovs "Worcester", nogle kalder det sovs "Worcester", som blev i en vis forstand et symbol på engelsk køkken, kom næsten ved et uheld i den engelske by Worcester, hovedstaden i amtet Worcestershire. I 1835, Lord Marcus Sandys, bosiddende og tidligere guvernør i Bengalen, indisk sauce opskrift bestået, for hvem han havde en bestemt svaghed, to apotekere, John Wiley Lee og William Henry Perrins, bede dem om at forberede en lignende sauce. De blev enige om.

Men tilsyneladende, den kulinariske oplevelse endte i fiasko. Saucen viste sig at være ubehagelig til smagen, og mændene forsøgte at hurtigt slippe af med det, skjult beholder med blandingen i kælderen i apoteket butikken. To år senere, i løbet af en generel rengøring, Lee og Perrins, før du kaster saucen, turde at prøve det igen. Utroligt, at produktet havde en fantastisk og meget oprindelige smag. Begge kom til den konklusion, at blandingen er nødvendig for at opretholde en vis tid i træfade og ryst efter behov. De besluttede også at købe receptpligtig Marcus Sandis og sælge saucen som sin egen opfindelse.

Siden 1837 begynder historien om det kommercielle produkt, der er registreret som "Original Worcestershire Sauce Lee og Perrins."

Saucen blev solgt på et apotek / købmand Lee og Perrins, sendte de også deres repræsentanter til næsten alle britiske havne dokker at overbevise forvaltere passagerskibe tage flasker om bord og sætte sauce på spiseborde af passagerer.

Skarp og krydret, flavorful, sauce er hurtigt stigende popularitet, og Lee og Perrins åbnede alle nye detailbutikker i forskellige engelske byer. Sammen med andre produkter, de er forpligtet til at sælge Worcestershire sauce. Opskrift, Sandis bragt fra Indien, som du ved, omfatter tamarind, ansjoser, afrikanske chili peber, sukker, melasse, hvidløg. Men hele sæt af komponenter til en lang tid, fabrikken ejere og arbejderne holdt helt hemmeligt. Etiketten på en flaske ekstrakt af tamarind sauce angivet, eddike, ansjoser, sukker, melasse, salt, løg og hvidløg. Men andre ingredienser er ikke anført, og opført som "krydderier" og "aromaer".

Den oprindelige opskrift blev opdaget i 2009. Brayan Keo, en tidligere revisor i selskabet «Lea og Perrins» fundet en notesbog indbundet i læder med pænt skrevet med blæk sauce opskrift i papiret skrald fabrikken. Men manden fortsatte med at holde den nøjagtige opskrift en hemmelighed. Efter hans død, datter Bonnie Clifford rakte dokument til opskriften til Museum and Art Gallery of Worcester, hvor han udstillede i de nuværende dage. Blandt de "Spice" og "aroma" - nellike, sojasovs, citron, pickles og peberfrugter.

Ansjoser - et af de vigtigste øjeblikke i den oprindelige sauce smag. I løbet af denne tid, indtil saucen er fermenteret, hvilket tager omkring to år, ansjoser gradvist nedbrydes og opløses i væsken, hvilket giver saucen en krydret smag.

Worcestershire Sauce "Lee og Perrins" er kendt i to versioner. Sauce lavet specielt til den britiske, og en mulighed for resten af forbrugerne, primært designet til amerikanerne. I den britiske version af opskriften indeholder sukker og malt eddike. Alternativt - majssirup med højt fructoseindhold og destilleret hvid eddike.

Worcestershire sauce anvendes som komponent i en salat "Cæsar", en klassisk engelsk opskrift "Østers Kirkpatrick" og andre retter, som smagsgiver cocktail "Bloody Mary". Det er populært i mange lande rundt om i verden, spiller en væsentlig rolle i de asiatiske kulinariske traditioner. Især i kantonesisk køkken, ikke mindre end den berømte sauce "hoisin sauce", som kaldte det en særlig smag.