Aioli sauce: en opskrift og madlavning. Hvad tjener aioli?

Kulinarisk kunst er utænkelig uden saucer. Tyk og tynd, sur-søde og SAR, krydret og frisk - de alle tilføje smag til enhver parabol af perfektion og harmoni. I modsætning til hvad mange tror, madlavning saucer er ikke alt for svært, især dem, der er sammensat af flere ingredienser. At en sådan er de aioli. Der er naturligvis mange variationer, men at starte er at prøve den traditionelle opskrift har eksisteret i århundreder.

Sauce aioli: sammensætning

Klangfuld og smukke navn aromatiseret aioli sauce med fransk oversætter meget simpelt - hvidløg og olivenolie. Faktisk er han kaldte så på grund af sammensætningen af ingredienserne. Hvornår har denne opskrift er svært at sige, sandsynligvis fra det tidspunkt, hvor beboerne i den nordlige del (fra Spanien til Italien) Middelhavskysten begyndte at forberede et måltid. Over tid, har den oprindelige struktur gennemgået forandringer, til at innovere. Og det er ikke de enkelte kokke og hele regioner. Selv i det samme land i forskellige områder af saucen aioli og dets ingredienser kan variere meget.

I den konventionelle udførelsesform, olive kun olie og hvidløg. Færdige saucer som enkelt, hurtigt og velsmagende - det er hemmeligheden bag geni. Desuden er saucen tilsættes ofte til ægget (blomme og æggehvide), sennep, citronsaft, pære (i Catalonien), kiks krummer og tomater (i Malta), osv Til madlavning, brug af høj kvalitet olivenolie, er det nødvendigt ikke så meget for en servering, men smagen forskel i forhold til den billigste sorter vil være meget mærkbar.

traditionel opskrift

For at fremstille en sauce aioli, tage 120 ml olivenolie og hvidløgsfed 2-3. Først i en morter og støder male hvidløg og en knivspids salt og derefter langsomt tilsæt olie og findelt, indtil en homogen dej. Selvfølgelig kan du bruge en blender, men anses af mange kokke, fra smagen af charmen går tabt.

Aioli sauce: en opskrift med æggeblomme

For ham, skal du bruge: 250 ml olivenolie, 2 æggeblommer, 4 store fed hvidløg, 1 spsk spiseskefuld citronsaft og salt smag.

Hvidløg og salt er nødt til at slibe indtil glat. Derefter tilsættes en æggeblommer og citronsaft. Blandingen, som resulterede, trickle pour olivenolie og grundigt piskeris. Brug en morter og støder eller en blender. Når massen når en tyk konsistens, forsigtigt lukke skålen med plastfolie og læg saucen i køleskabet i en time. Serveres afkølet.

Aioli i catalansk med pære

Denne version af saucen - en reel opdagelse. Subtile og raffineret smag med en let frugtagtig smag og skarphed hvidløg. Aioli sauce med pære er det perfekte supplement til bøf af oksekød, svinekød, fjerkræ og fede fisk. For at gøre det, skal du bruge: 1 stor pære konference, 1 tsk sukker, 120 ml olivenolie, 2 spiseskefulde æble cider eddike, et fed hvidløg og salt smag.

Pære skåret i store terninger og blancher i søde vand i et par minutter. Leder af hvidløg let skræl og skære den øverste hætte. Så pak det i folie og bages i ovnen i ca. 20 minutter ved 180 ° C Skiver af pærer for at komme til at dræne vandet, tilsæt derefter ristede hvidløgsfed og andre komponenter. Punch grundigt alle blender, indtil glat. En vigtig ingrediens aioli sauce i dette tilfælde - sød pære. Som et eksperiment, kan du prøve at erstatte det med ferskner og kvæde, for eksempel.

Aioli med mandler

Denne version af den blide sauce med en distinkt nøddeagtig smag. At koge det, skal du bruge: en lille håndfuld mandler, 120 ml olivenolie, 3 fed hvidløg, 2 spsk Balsamico, en stor æg, og en knivspids salt.

Processen er elementær enkel. Hvidløg skal børstes, og derefter sammen med mandler, en knivspids salt og æg blandes grundigt i en blender. Derefter tilsættes eddike og sive hælde olivenolie, periodisk fortsat piskning af blandingen. Brug en svag tempo og gøre det mere tid til saucen ikke skiller, men lige så rørt ved at erhverve lys gul nuance.

Hvad skal man indsende?

Saucen aioli er måske et af de mest alsidige, grundlæggende tilføjelser til hovedret. Det kan serveres følgende retter.

• Grøntsager, såsom frisk, skåret i tynde skiver eller strimler, ideel som en snack. Du kan også udfylde salater. Og i den franske Provence aioli traditionelt serveret med kogte grøntsager, fisk og æg.

• For fisk og skaldyr. Rig smag af hvidløg er bedst modregne mørt kød på. Det passer alt, men den franske kok især anbefale det til den hvide saltvandsfisk med fast kød (fx torsk, aborre). Det skal koges eller stuvet. Populært samt diverse skaldyr med en lille skål med sauce duftende, og spiser paella i Spanien med ham.
• Kødet, bagt eller stegt på en grill med grøntsager.

Vær sikker på at forberede sauce aioli. Opskriften kan tage en traditionel eller en pære, som i øvrigt kan let udskiftes kvæde, mandler og tomater, urter, Tørret rød peber osv Eksperimentere og se efter din perfekte smag.