Balik kyllingefilet. madlavning teknikker

godbidder til kødpriserne i butikkerne er mere og mere deprimerende. En ønskede produkt købt i strid med "tudse", ofte primært rammer. Så afgørende gourmet skal besejre deres dovenskab og lave din egen, foretrukne, laks fra kyllingen. Opskrift, heldigvis let at gennemføre, men det kræver en vis tid.

Forsigtig

Bemærk Kulinariske entusiaster, at kødet ikke er modtagelig for nogen varmebehandling. Som følge heraf er der ingen garanti for, at der ikke snige med det i din krop ved brug af udenlandsk parasit. Derfor bør dine laksefileter af kylling tilberedes kun kødkvalitet. Selv hvis du er helt sikker på "Onkel Vasya" fra en nærliggende kollektivt landbrug, ikke blive fristet af sin nationale kylling. Lad kylling gård i øjnene under ry, men det gør ikke sove på statens tilsyn, og hver fugl testes årvågne sanitet center.

Om ingredienserne

• Først og fremmest - om kød. Breast eller filet skal være frisk eller kølet. På frysning det er ikke engang rejst. I sidste ende, ikke bor i den sovjetiske gange, kan du købe en fugl uden istapper i kødet. Bemærk, at hvis du stadig forsøge at gøre laks fra kyllingen, som besøgte i fryseren, får en dårlig undskyldning for det ønskede - en træg, mistænkelig farve og en kedelig lugt.
• Nu om alkohol. Under alle omstændigheder er det nødvendigt - uden at det din kylling provyalitsya ikke i køleskabet. Men ikke nødvendigvis at tage dyre cognac eller whisky (selvom mange kokke mener, at det er nødvendigt). Du kan hælde den angivne mængde vodka og tilføje smag til hjemmet af spiritus eller likør. Kan og gør laks kyllingefilet med portvin - det vil bare nødt til at tage tre gange længere. Og når du bruger det ofte føjes cognac at give en smuk rosa kylling.
• Og det sidste - krydderier. På dette tidspunkt har du ingen grænser i valget. Fælles standard - Provençal eller italienske urter. Men hvis du kender det bedste sæt og har de tilsvarende komponenter heraf - sikkert stave.

guddommelig laks

Denne opskrift er den mest enkle. Et par store fileshek, vasket og obsushennyh, skåret i 2-3 lang chunk. Halv kop groft salt hav blandet med udvalgte urter, peber (eller bedre - en blanding deraf) og halve cognacglas. Alle "lage" er godt æltet; dem omhyggeligt fra alle sider smurte med hver bid. Derefter skiverne formes til en beholder, tæt lukket og gemme sig i et køleskab. Balik kyllingebryst i denne fase er at stå der i omkring to dage (mindst én så præcist). Så kødet er korrekt vaskes, obsushivayut, pakket ind i klæde - gaze, linned håndklæde, et stykke af gamle lagner - og kommer tilbage en anden dag. Når våd "wrap" det bør ændres. Nok tålmodighed - kan povyalit lidt længere, vil ikke gøre ondt.

Balik "Lækker"

Som en del af "lage" forskellene er ikke enorme, men de gøre kødet mere mørt, smagfuld og krydret. Et hundrede gram groft salt (foretrukket er igen givet til havet) bør blandes med en stak cognac, pink og sort peber, paprika (fortrinsvis røget), Kubeba (hvis nogen) og et par spiseskefulde honning en lys ikke fortykkede. Sammensætning er gnides polukilogrammovoe filet placeres i en beholder og fjernes i koldt om natten. På tværs halvdelen den tildelte tid er nødvendigt for at vende fuglen. Så laksefilet fjernes fra kyllingen fra marinaden, vasket flere gange, pakket ind i en linned serviet og trækker tilbage til seks timer. Det næste skridt er at gnide paprika, forandring "wrapper" og hang i et køligt tørt sted i to dage. I mangel heraf ned og køleskab.