Berømte russiske kulebyaka med kød

Det russiske køkken er rig på sine traditioner og unikke opskrifter til lækre retter. Et af sådanne mesterværker af russiske kokke til højre kan betragtes som kulebyaka. Historikere hævder, at denne skål for første gang blev nævnt i det 12. århundrede. I sammensætning er det en tærte med en kompleks multi-tierfyldning. Traditionelt fremstilles kulebyaka fra en gærdej. Fyldningen består af flere typer hakket kød, som er stablet oven på hinanden og opdelt i hinanden af tynde friske pandekager. Normalt anvendes to til fire lag. Men det er kendt, at i en af Moskva-købmandsklubber i 1800-tallet forberede de en tolv-tier kulebyaka.

I hjemmet bruger de normalt ikke så komplekse muligheder. Ofte udarbejdes en skål med fyldning af to niveauer. For eksempel, kulebyaka med kød og grød. Det første lag af påfyldningen er et hakket kød, stegt med løg i solsikkeolie. Som andet niveau er kogt ris med æg taget. Den komplekse fyldning bliver til en dej og bages i ovnen med en tilstrækkelig høj temperatur. Efter afkøling i tværsnit er begge lag tydeligt skelnet.

Gennem årene har vejen til at forberede denne berømte skål ændret sig lidt. Fyldningen blev fremstillet i form af et enkelt lag, hvori flere produkter blandes. Så var der kulebyaka med kød og kål. I dette tilfælde er hakket kød stegt med løg og fint hakket kålblad. Kendt er også kulebyaka med kød og græskar. Samtidig bliver grøntsager først stegte, og derefter blandes den varme masse med hakket kød. Fyldningen er saftig, blød og meget duftende. Endnu enklere er at forberede et almindeligt fjerkrækød. Her fyldes påfyldningen i en dej, der kun består af hakket kød og stegte løg. I princippet kan det betragtes som en to-niveau version, hvor lagene er grundigt blandet med hinanden. Ovnen er sådan en kage er meget lettere, men smagen er ikke værre end resten.

Især er det nødvendigt at lave en dej til kulebyaki. Det skal være en lille del af den samlede masse af tærten og være stærk nok til at holde tunge og tykke fyldstoffer inde. Kulebyak er oftest lavet af en gærdej. Men nogle gange er brugen af puff og endda halvfabrikata tilladt. Det hele afhænger af påfyldningen. Glem ikke at dejen kun er en pakke, hvor duftens duftende indhold er placeret. Det burde ikke være meget. Påfyldningen skal dækkes med et tyndt lag dejen, så det holdes fast inde i det.

For at tilberede en gærdeig til to små kulebyak skal du: 450 gram mel (hvede), 260 milliliter varm mælk, 2 teskefulde salt, 12 gram presset frisk gær, 45 gram sukker, 90 gram smør og æggeblommer af tre æg.

Forbered en sådan dej på forhånd på flere måder:

1. Gær hæld mælken, indtil den er helt opløst.
2. Bland saltet med mel. Derefter introduceres gradvis æggeblommer, opløst gær og brug af en blander i fem minutter for at fremstille en homogen dej med klæbrig konsistens. Knæ skal køres med en relativt lav hastighed.
3. Gradvist øge hastigheden for at opnå en homogen struktur af blandingen. Dette vil tage yderligere 10 minutter.
4. Forvarm olien og bland den med sukker indtil en pastaformet masseform.
5. Fortsat æltning, denne varme masse i små portioner for at komme ind i dejen. På forhånd er det nødvendigt at reducere rotationshastigheden for mixeren til et minimum.
6. Når al olie er inde, er det nødvendigt at maksimere omdrejningshastigheden og i 10 minutter ælte den homogene dej, indtil massen bliver blød og elastisk.
7. Dæk dejen med madfilmen og lad den være ved stuetemperatur i 2 timer. I løbet af denne tid vil det stige betydeligt i volumen.
8. Derefter skal dejen knædes igen, dækkes med en film og fjernes til et koldt sted i 2 eller 3 timer.

Den første fase af processen er forbi. Nu kan du gøre fyldningen. Og så gå til hovedstadiet og lær ud fra din egen erfaring, hvordan man laver en kulebyaka. Tag det enkleste fyldstof, der består af løg og hakket kød. Til en tærte skal du: 0,5 kg hakket kød, peber, et par løg, salt og smør til stegning. Det er udarbejdet meget simpelt:

1. Løg skåret i terninger af vilkårlige størrelser og steg i en stegepande i smør.
2. I stegepanden lægge hakket ud, tilsæt salt, tilsæt peber og steg det med løg i 10 minutter. Til smag kan du tilføje dine yndlings krydderier, men du kan og uden dem.

Nu er det tid til sidste fase af processen. Det er nødvendigt at afslutte forberedelsen af kulebyaki selv. For at gøre dette:

1. Klædningsbordet drys med mel og ruller dejen ud i et lag, der ikke er mere end 1 centimeter tyk.
2. Center for at udfylde påfyldningen.
3. Vend kanten af dejen og danner et ovalt formet emne. Overflade til fedt med æg, lav en gaffel med flere punkteringer og send produktet til ovnen.
4. Bagt kulebyaka ved en temperatur på 180 grader i 30-40 minutter.
5. Så snart den appetitlige gyldne skorpe vises på overfladen, kontrollerer vi dejenes parat med en tandstikker.
6. Stekt kulebyaka tager ud ovnen, smør med smør og dæksel med et håndklæde. Når kagen er afkølet lidt, kan du servere den på bordet og invitere gæster.

Spis så lækker som en selvstændig skål efter suppen. Normalt hældes det med smeltet smør eller fløde, men du kan bruge en anden sovs. Denne duftende tærte er god om vinteren og sommeren på ferier og hverdage. Han vil altid være velkommen. Værtinden, hvem ved, hvordan man laver kulebyaka, kan overveje at hun har opnået perfektion i kulinariske kunst.